火锅的分类：按地域分
重庆毛肚火锅，鲜嫩香辣；
四川麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；
广东海鲜打边炉，味美无穷；
广东钙骨打边炉，食而不腻，味美无穷；
香港牛肉打边炉，名扬天下；
上海什锦暖锅；
江浙菊花暖锅，清香爽神，风味独特；
杭州三鲜暖锅；
北京羊肉涮锅，风味别致，吊人胃口；
云南滇味火锅，鲜嫩香辣，饶有风味；
湘西狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之美誉；
湖北野味火锅；
东北白肉火锅；
包头小肥羊火锅，商业化之后产生的品种；
苏州传统碳锅，肥而不腻，食补佳品。
比较有名四川麻辣火锅、广东海鲜打边炉、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被成为“中国四大火锅”。
为什么要在火锅上创业？
一、火锅味觉的特点优胜于中餐。
高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。
二、吃法新颖最宜喝酒聊天。
吃火锅有很强的参与性，人人都有互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热闹而随意。同时菜品十分丰富，三人吃可点十来道菜，而中餐就不行。这一切中餐是办不到的。
三、经济实惠大众消费。
火锅的消费低于中餐，一般讲吃串串香一人消费在10-15元之间，吃点菜火锅在20-50元之间。与中餐相比则消费低得多。且作为请客或家庭就餐也不失面子。事实上火锅属于低消费高享受的就餐形式。
四、事实证明开店首先想到开火锅店是没有错的。
在重庆火锅店多于中餐店这是不争的事实，然而十五年前却是相反。在全国其它各省火锅正以迅猛之势发展这也是不争的事实。纵观全国餐饮业做大做强而花时又最短的无不为之火锅业，如谭鱼头、小天鹅、小肥羊等等。
五、不要认为火锅要受季节影响且品种单一。
现在火锅味型五花八门，辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的加上卤菜及小吃等等就看投资者如何定位了。就目前繁多的火锅锅品实则大多数是从中餐中演变而来的，只要我们改变盛装的器皿，它就是一道特色中餐。
六、火锅店的工作没有中餐繁琐。
无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势。故此它是上班族的最佳第二职业选择。
在火锅的经营上，还有以下小技艺值得关注：
一、开创独特口味的汤头
以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。
二、寻找特色性食材
在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。
三、为淡季规划灵活的行销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将菜品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。
四、完善的服务
火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。
