奶茶这个行业，最早起源台湾的珍珠奶茶，随着大陆的改革开放，90年代第一批台商将这种台湾着名的饮品带入大陆，并且风摩20余年。想要做好这个行业，首先我觉得要对这个行业有深刻的认识，尤其是餐饮行业，半点捷径都没有，能做的就是认认真真地把产品做好！
在奶茶起初刚进入大陆市场时我称之为奶茶1.0时代，产品是从0到1的时候，也是这个行业的第一个黄金期，因为之前市场没有这样的产品，奶茶在20多年前的中国大陆市场完全是一个全新的品类，也就是很多人说的90年代是一个黄金的年代。
可随着第一批奶茶店的疯狂捞金，开始有越来越多的品牌加入这场疯狂的捞金行业，我称之为2.0时代。加入的品牌多了，竞争也就自然大了，就有些品牌开始研发更多更好的味道，那些前期从0到1的品牌这个时候如果跟不上市场的发展，必定会被淘汰。当然每个时代每个版本都有当时的代表品牌。2.0时代，避风塘无疑是当时最知名的品牌。可是商业是个很有意思的事情，今天成就你的原因，明天就可能是毁掉你的原因。没有一成不变的商业模式，有的就是不断的变化。
当大家都还在模仿避风塘，模仿2.0时代时，奶茶行业迎来了3.0时代。这个时代独领风骚的依然是台湾品牌，他们的打法完全不是和2.0一个纬度，他们更像是正规军，有着统一的店面设计、vi形象、系统的产品研发、内部精细化的管理等等，打得那些还在2.0时代的店面完全没有还手之力。当然，3.0版本的店面在产品价格上也有不小的提升，甚至有越演越烈的趋势，不过还好，正是3.0版本的店面产品价格上和2.0的区别，才给2.0版本店面留下了些许的生存空间，3.0代表品牌有coco、一点点等，他们也都是典型的产品主义品牌。不过，当大家都还在注重产品的时候，这个行业的4.0时代已经悄悄来临！
这些年随着消费者的迭代升级，各行各业也都在找转型和升级的办法，当然奶茶行业也逃脱不了一样的命运，很多企业出现了迷茫。可是正在大家迷茫的时候市场上还是涌现出了一批黑马品牌，如贡茶、米芝莲、卡旺卡、皇茶，这些品牌可谓出尽风头。品牌的盈利能力也很强，观察这些品牌，除了产品过硬之外，每个品牌的背后更代表着一种文化，米芝莲等同香港文化；卡旺卡店面的设计感很好，给人一种精致的文化；而皇茶的店面更像是咖啡店。
这些店，我称之为4.0店面，他们不同程度的在口味之外给顾客了一种附加值。米芝莲让我们内地人花10元就能尝到香港的味道，这不是一种附加值吗？站在设计精致的卡旺卡店面买一杯奶茶难道不是一种小资吗？而皇茶这样的店买一杯东西需要排队1个小时，仅仅只是奶盖好喝吗？当然这些品牌已经从单纯的口味竞争升级到了氛围竞争。而所谓氛围就是一种文化，想想那个铺满麻将的吧台，想想那个充满日式氛围感的店，想想和这些文化相关的服务质量，想想和这些文化相关的产品质量，都会让你有一种天然的信任感，所以奶茶4.0的时代，已经不仅仅是口味上的竞争，更是产品、文化、服务上的多纬度竞争，奶茶行业也即将告别粗放式的品牌经营，会迎来一批更精致，更具有文化内行的品牌。
对了，想到最近一篇比较火的文章，里面写到coco全国1800多家门店已经有400多家门店名字叫coco cafe ，而咖啡给人的文化体验是什么？午后的阳光，一杯暖暖的咖啡，醇香而又香甜，啊～咖啡给人就是这种氛围和文化！
