在星巴克的连锁模式成功之后，中国茶饮行业也开始思考，如何在这种情况下突出重围，也顺利贩卖出自己的产品。为了在快饮时代竞争并立于不败之地，茶饮注重的不仅仅再是质量和价格，也关乎原料和包装甚至品牌的运营。品牌应足够潮流、足够年轻、足够有吸引力，这才是破局的关键。
在更新交替的茶饮行业，发展过程经历了4次变革：泡沫红茶店、桶装茶饮店、手调茶饮店、现萃茶饮店4个阶段。曾经成本低廉的奶精奶茶已经被淘汰，如今消费主力集中在85到00后，他们眼里的高质量既是品质的上乘，也是包装和文化基调的高逼格。而开辟出这条茶饮道路的店铺，已经推出了接近于星巴克饮品的价格。但由于经营包装完善，许多消费者成为死忠粉，甚至愿意心甘情愿排队。快饮行业告别粗放经济，把咖啡店里的顾客逐渐夺走，这些茶饮店的代表就是湖南家喻户晓的古茗奶茶。
古茗奶茶自2014年诞生以来，从第一家门店扩展到第22家门店，仅消耗短短3年时间。其主打宗旨，就是中茶西做，一方面呈现出现代感的中国风，另一方面结合潮流，配合奶盖等年轻人喜欢的口味。同时由于定位精准，古茗奶茶在饮品店旁打造了知乎茶也，以简单的茶包方便现代人快节奏的生活，其装修和内涵又价值极高，符合消费者对品质的追求。这样的茶饮销售，既保留了中国传统茶的口感和激发年轻人的民族自豪感，又融入了更易于当下年轻人接受的花果的口感和香型，打造一种全新的茶饮口感，这种DIY式的，不墨守成规的把品类单一化的互动方式，创造出一种更有趣的用户体验。
虽然东方市场受到咖啡行业不断冲击，但作为东方人，实则对茶饮由根底里有一股亲切，这就是为什么茶馆一直存在的原因。相信着对茶饮的眷恋，创造新的茶饮品牌，保证品质、完善服务、业界创新，这才是茶饮冲击星巴克之类咖啡厅，并且走上正途的理想路径。
