从4月14日开始，在武汉街头老乡鸡快餐店门口的广播播出“不洗手不给吃饭”之后，老乡鸡在全国800多家店，确定不接待不洗手的顾客，引发了后续，有一片叫好声中，也有网友质疑：
作为一家餐厅，老乡鸡是不是管得“太宽了”？
媒体正面报道：事实上，老乡鸡的每一次发声、每一点动作，都不算“炒作”，确实和这家企业的价值观有关，和它所呼吁的内容相连。
回溯若干年前，老乡鸡进行品牌升级，从“肥西老母鸡”更名为“老乡鸡”时，便确认了“干净卫生”的口号。而在一个月前，即3月18日老乡鸡2020战略发布会上，老乡鸡董事长束从轩更是再次高调表态：全面升级，将“干净卫生”上升为首要战略。
孟子言：“行有不得，皆反求诸己。”这家餐厅，开始了死抠自身细节之路。这一抠，把企业越抠越活，越抠越有影响力。
先说说洗手这件事——不得不承认，就算是洗手这件小事，大部分企业也没有条件这么做，毕竟这产生不了收益，还会浪费面积。而据束从轩说：经过多次的升级的老乡鸡“第五代店”在全国范围内都得配备进门洗手台。
除此之外，与传统中式快餐不同，老乡鸡在空间上采用了开放式透明厨房，让“每一步烹饪看得见”。
就以抹布分类、餐具洗涤、餐桌消毒的细节为例。在老乡鸡，有三种颜色的抹布：黄色在后堂使用，蓝色在大厅使用。另一种红色的，则被明令禁止拿厨房餐厅，专门用于洗手间。厨房里，每1个餐具将经5道洗涤工序，采用德国进口温特豪德洗碗机，清洁程度是普通洗碗机的6倍。餐厅中，每1张餐桌都使用的是艺康消毒剂，全方位有效除菌>99.9%。
而关于菜肴，束从轩则要求老乡鸡的“每1道菜都经过严格检测，选用一线品牌食用油及调料，菜品超时报废。”
你发现了没，束从轩的老乡鸡越看越不像我们心里的那个“中式餐饮”。这背后的“矛盾点”，是，中式餐饮“标准化”，多年来一直是行业发展的“死结”。
一步步地，从细节落地入手，老乡鸡把这个“死扣”解开了。
知易行难。“这只鸡”领先行业的背后，是对餐饮管理深刻的学习、雕琢。老乡鸡董事长束从轩在一次采访中透露，企业有24本厚厚的管理手册，涵盖了从生产、采购、服务、开店、卫生等快餐经营的方方面面，每一条都极为详细，甚至对每一步的具体操作都有详细介绍和界定。手册最初有6本，由董事长亲自执笔，后经团队不断完善和扩充达到24本。现在，公司每年还会花一个月时间修订这些手册。
