论吃火锅，谁有经验，还属火锅之都——重庆人民有一套。重庆人民对火锅再熟悉不过了，他们生在麻辣乡，伴随着火锅成长，火辣的精髓早已注入他们的灵魂。那么，你知道重庆本地人爱吃的火锅是什么样子的吗？一起来看看吧。
1.招牌要老
我们总说，现今的火锅市场竞争很大，各大品牌开始花式揽客，新品层出，爆款不断，让人眼花缭乱，消费时左右摇摆。但是重庆人在吃方面却很坚定，不管网红火锅品牌的风有多大，他们都很难为之所动，在吃火锅上面，他们只认准老招牌，那些被几辈人熟知的火锅品牌，就像一位老友，是永远无法割舍的。
2.牛油味要浓
重庆火锅，特色在麻辣，但精髓却在牛油。牛油，是一味神奇的原料，看上去平平无奇，甚至有点腥臭，但是当它与其他食材小分子混合后，它的魅力就被挖掘出来了。首先，它让火锅多了一丝值得细细品尝的韵味，其次，它就像一个造味大师，将各种滋味的精髓提取出来，在糅合为一体，形成醇厚芬芳、麻辣鲜香的重庆火锅，所以，对重庆人来说，吃火锅必吃牛油锅，并且牛油味还得够浓，所以牛油是正宗重庆老火锅的精髓之一。
3.不燥不腻，汤底温和
麻辣火锅，因为由多味辛辣食材做基底，一旦不注意炒料技巧的话，就可能让人感受到燥辣，吃后如火烧心。但是真正懂得炒料的师傅，是能中和燥辣感，让汤底更温和的，这种火锅吃起来肠胃很舒畅，味蕾上也很满足。这就是重庆人爱吃的正宗牛油火锅，吃后不燥不腻，汤底温和，久吃不上火，连小孩吃着也没负担。
4.不浑汤，越吃越香
火锅虽是牛油做的，但是吃起来也讲究“清爽”，什么叫清爽呢？指的是锅底不能浑汤。有些火锅，由于辣椒煮制的时间过长，或者锅底中加入了较多淀粉类调味品，又或者牛油质量不过关，以致于吃着吃着就糊汤了，口感大打折扣，这种火锅是得不到重庆本地人的垂青的。如此看来，重庆人吃火锅不仅仅对味道有着较高的要求，就连对炒料的手法和底料的质量也有着高要求。
那么，重庆人都吃什么火锅呢？重庆人，在火锅江湖闯荡已久，他们吃火锅只认味道，只要你味道不好，名气再大也难入他们的眼，在重庆本地的话，只有像朝天门火锅这类土生土长的老字号，才对他们的胃，如果想品尝本土火锅的话，可以来朝天门火锅品味一番！
