重庆火锅从来不分等级，在它们的评价系统里，没有A级、B级、C级的说法，只有地道不地道的区别，那些味道醇香回味，一口就能吃出重庆味的，就是大众眼中的好火锅。可是有不少人发现，正宗的重庆火锅只有在重庆才吃得到，外地火锅似乎少了一丝纯正的韵味，这是为什么呢？一起来探寻一下答案吧！
其一，底料配方不正宗
重庆火锅，吃起来醇香丰富，得益于它的底料。传统的重庆火锅底料，采用的是大道至简的理念，将简单的食材搭配传统的工艺，不添加任何香精和色素，用辣椒为火锅上色，用牛油为火锅提味，从而呈现色香味俱全的特色美食。但外地的火锅店老板多不知道传统的配方和炒料手法，在炒料时按照自己的思路操作，以致于与正宗出钱火锅味道有偏差很大。
其二，私自更改配方或比例
当然，很多外地的老板意识到自己炒料的局限性，于是会选择加盟品牌火锅，来获得口味的支撑。但是，在兑锅的时候却不按照严格的标准进行，私自更改配方或比例，比如一锅锅底应用500g底料，但老板为了节省成本，只用300g，足足200g的差异，熬出来的味道能一样吗？
其三，心理作用或用餐氛围不够
多数人觉得外地火锅味道不正宗，是因为底料口感的问题，但也有少部分人是心理作用。现如今已有许多大型的连锁火锅品牌，通过高效的物流配送，能将底料完整地送达加盟店，保障了味道的纯正性。可有些顾客仍觉得味道不对，总觉得吃起来差了点什么，如果是这样的情况，我想差的应该是吃火锅的那个氛围吧，毕竟重庆人吃火锅不拘小节，氛围十分热闹，火锅吃起来也更热辣，因而会觉得味道更浓厚一点。
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