近年来，鲜菜、鲜果各类食材的价格一路上涨，让火锅店陷入了进退两难的境地，很多老板都抱怨，成本上涨压力大，但又不敢贸然涨价怕得罪顾客，难道就这样坐等门店倒闭吗？其实，针对原材料上涨这一问题并非没有解决的办法，你只需要巧妙的应对即可：
价格微调，核心产品不变
虽说原材料价格的上涨，令很多老板直呼喘不过气，他们普遍担心如果迟迟不提高价格，门店将处于亏损的状态，于是便直接大面积上调价格，比如曾经48元一份的招牌菜，如今要卖58元，这让顾客如何服气呢？我们的建议是，价格要调整，但是不能大幅调改，而应该微调，同时那些单点率较高的菜品应该保持单价不变，因为这些菜品关注度高，价格稍微改动一下，就容易惊扰顾客，从而引起不满。
多次、小幅度上调价格
之前某火锅店在应对原料价格上涨这一问题时，给出了错误的示范，整体价格上调6％，一时间引起了消费者的强烈抵制，其实面对过重的火锅店成本预算压力，价格上调6％并不过分，之所以引起消费者抵制，是因为他们的涨价方式出了错，一次性上调菜价，很容易引起顾客的敏感，如果我们能多次、小幅度的上调价格的话，顾客将不易察觉，也就不会引起消费者反感了。
用创新和创意应对涨价问题
原材料涨价，对火锅店来说就是外部环境改变，针对这种变化，我们只有以变治变，用创新产品的方式来应对涨价问题，比如精心打造一些能唤起味觉记忆的儿时小吃也是一种不错的选择。像80、90年代流行于大街小巷的熨斗糕、三角糕，以及儿时校门口贩卖的糖画，都是不错的选择。这些食材不仅制作原料简单，成本低，同时还因为十分稀缺而能在市场上引起不小的轰动，促进消费，对提升火锅店利润，保持收支平衡起着重要的保护作用。
火锅店如何应对原材料涨价的问题？上文朝天门火锅已经从多个方面进行了详细的分析解答，希望能对你有所启发，如有其它疑问，可给我们留言，一起交流学习！
