作为身处在重庆火锅发源地的人来说，重庆人深受火锅文化的熏陶，因而已经形成了独特的饮食方式和文化，他们吃火锅有一套属于自己的标准和传统，那就是只爱也挚爱香油和蒜泥，这一吃法老道且正宗，在其他城市并不常见，那么为什么重庆人吃火锅爱用香油和蒜泥呢？我们认为跟以下两点有关！
原因1，重庆人吃火锅讲究本味
不少外地朋友吃火锅时喜欢往味碟里放许多调料，什么芝麻、蚝油，香菜、鸡精、味精应有尽有，吃起来有点味道杂糅的感觉，但却乐此不疲，因为他们认为用这样的味碟蘸食物，味道的丰富度又上了一个层次。
但是重庆人吃火锅却不爱这么做，因为他们认为火锅还得吃本味，由于底料已经是用牛油和各类香料充分熬制而成的，口感已然非常丰富了，这时如果再用调得五花八门的蘸料去蘸的话，只会覆盖了火锅的本味，让人无法领会重庆火锅的精华。因此他们在吃的时候往往只会倒入降温降燥的香油，再加入些许的蒜泥，保持刺激独特的口感即可。
原因2，重庆人吃火锅讲究一个“醇”
重庆人吃火锅只用香油蒜泥调和成火锅油碟，这不单与他们追求火锅的本味有关，同时还与一个“醇”字有关。这个“醇”指的是油的醇厚口感，一方面指的是牛油的醇厚，另一方面则指的是香油的香醇。
我们都知道重庆火锅的底油原材料是牛油，牛油醇厚浓郁，吃起来回味十足，但因为它与各类食材充分渗透融合后，会给人一种厚重过头的感觉，因而这时，再用一些带着清香口感的香油来调和，就能起到很好的辅助作用，使火锅保持了恰如其分的醇度，吃起来刚刚好，并且重庆各大火锅店中常用的香油大多为芝麻油，带着浓郁的芝麻香，吃起来香味会更足！
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