老油，是重庆火锅的一种用油传统，有人说离开老油的重庆人，整个世界都会崩塌，由此可见老油火锅对重庆人的影响有多深远。但是近年来，大家频频对老油火锅提出来了质疑，质疑其食用后健康无法得到保障，那么，老油火锅真的不健康吗？今天我们就一起来了解一下吧！
老油火锅，指的是火锅店店家将食用后的火锅油收集并提炼出来的油，由于重复地使用因而被称为老油火锅。老油火锅有很大的一个特点就是味道越煮越浓，十分醇香，让人爱不释手。
每一锅老油得来并不容易，老油的提炼是一个很复杂的过程，既要先过滤掉其中残留的固体物质，让其沉淀，同时又要将表面的油打捞起来，再注入一定的清水将其煮沸，随后，我们还要将其表面漂浮着的油沫以及一些残留物掳出。你以为到这就完了？其实不然，老油的提炼是一个反复的过程，如果所得的有纯度不够，仍然含有许多杂质的话，我们就需要重复上述步骤继续提炼，直至提炼出纯净的油为止。
那么老油究竟安全吗？有人说，老油是经过高温消毒的，并且自古以来重庆人都吃老油，也没引发出什么健康安全问题，再加上老油的提炼需要多个步骤环环相扣，因而不用担心健康问题。这种说法无可厚非，但老油问题的根本就在于老油的提炼没有一个统一的流程和标准，再加上市场监管不到位，如果其中某一环节操作不规范，就将引发安全卫生风险，对食客的健康造成影响。
也就是说，老油的确会引起一系列的安全问题，即使味道再醇香，也不建议食用。而相比起来，新油就更健康，并且，现在新油的味道并不比老油差，吃新油火锅既保障了健康又得到了味蕾上的享受，岂不是美哉？重庆老字号，朝天门火锅坚持“火锅好吃，但油我们只用一次”的理念，为消费者提供健康保障，欢迎前来品尝、考察！
