很多小成本做火锅店的朋友，往往都有一个共同的特点，那就是“独揽大权”，即由于资金有限，往往自己既当老板又当厨师，当然时不时地还得充当一下服务员。可是当老板、当服务员没有多大的技术含量，当厨师就不同了，对于火锅来说炒料非常有考究，如果出品的味道不好很难吸引客人，火锅店也将难以发展下去。那么对于新手来说如何才能炒制一锅香喷喷热辣辣的火锅底料呢？朝天门火锅认为要注意这些问题。
一、用量要精准
有人说重庆火锅麻辣二味是灵魂和精髓，丰富的口感靠大量的花椒和辣椒堆积起来就准不会错，如果炒出来的底料味道不对，那么再多添加一下花椒和辣椒就可以提味了。这种说法其实是错误的，虽然火锅的味道要靠大量花椒、辣椒来支撑，但并不是说量越多味道越好，用量也是要讲究方法的，用多少牛油，配多少辣椒和花椒都是有一定比例的，盲目乱加不仅炒不出好料，同时也不利于配方的形成，这些都会影响火锅底料的口感。
二、时长要控制
炒料、烹熬是一个非常耗时的过程，有些炒料人一是没有掌握技术，二是在熬制的过程中渐渐失去信心，因而就放任底料在锅里翻炒、烹煮，殊不知，炒制和熬制的时间一旦过长，很容易引起口味变质，比如常见的口味偏差过苦、不香、糊味，都是由于时长控制不当造成的，因而我们在此就要提醒各位炒料新手了，炒料时一定要做到全神贯注，不能走神，也不能偷懒，不时地翻炒才能在不糊的基础上将辣味和香味炒出来，并且在让炒好的碎末与牛油混合熬制时还要记得时不时地搅拌促进味道的融合。
三、顺序不能错
对于火锅底料来说，炒料的工序很重要，毕竟每种食材的属性不同，所需熬制的时间也有所不同。有些人在炒料时往往会加入一些香料来提味增香，像八角、桂皮、小茴香、香砂、肉寇、杨姜、白芷、甘草、陈皮、草参等都是日常常见且使用频率较高的一些食材，但是这些食材不宜过早放入锅中，因为如果他们长时间处于高温的状态下的话，就会使其丧失原有的香味，因而它们的入锅顺序不宜靠前。
新手炒制火锅底料要注意哪些问题？上文已经进行了详细的介绍，希望能对有需要的朋友有所帮助。不过在此，我们还是认为，如果自身精力有限或者找不到师傅教学的话，我们还是建议选择加盟品牌火锅更好，这样一来能轻松地获得底料，省去了复杂的炒料环节，能减轻不少负担。以上就是我们的相关回答了，如有其它疑问的话，也可给我们留言，互相交流探讨。
