它，总是以热辣的一面示人，火里来浪里去，“阅人”无数却始终保持自己的特色，它就是火锅。火锅可谓是一款零讨厌率的美食，无论白天黑夜，也无论严寒酷热，大家对它的痴迷都丝毫没有消减。它能烹饪的食材种类非常齐全，荤素皆宜，因而也让许多有选择困难症的朋友犯了难，吃火锅该点什么菜呢？据说重庆人都离不开它！
如果你是一个土生土长的重庆人，那么当我说到重庆人吃火锅都离不开它时，你脑海里一定会有答案，而且是唯一答案，那就是毛肚。
毛肚，是牛胃的一部分，普遍是呈棕黑色，上有根根分明的肉刺，远看就像刺猬一般，虽然看上去其貌不扬，但是味道却惊为天人，肉质很厚实，嚼起来口感很好，更重要的是，与火锅搭在一起简直堪称人间美味，瞬间能产生爽脆化渣的感受，体会到麻辣分子在嘴里炸裂、跳跃。
毛肚可以说是火锅桌上的常客，奇妙的口感，让毛肚的上桌率非常高，可以毫不夸张地说，没有毛肚的火锅是没有灵魂的。但凡你在任意火锅店里随意走一下，用余光扫一眼，你就会发现，桌上一定有火锅的存在，如果没有，那一定是已经吃干净了，并且如果你有研究过火锅店的菜单的话，你会发现毛肚绝对是放在最显眼的地方的，由此可见，毛肚在火锅界的确稳居老大的地位。
毛肚为什么能如此畅销呢？除了饱满化渣的奇妙口感外，还与它是重庆火锅的食材鼻祖有关。毛肚与重庆火锅有着莫大的渊源，重庆火锅，原也叫毛肚火锅，由嘉陵江畔、朝天门码头的船工纤夫发明而来，当时火锅的主要原材料就是特色毛肚，也就是说，重庆人吃火锅爱吃毛肚的习惯由来已久，并且经过这么多年的发展，就算菜品日益丰富，毛肚的地位仍然无法撼动。
总的来说，吃火锅要跟着重庆人学，点毛肚就对了，待锅内开始咕咚冒泡沸腾的时候，就到了毛肚的主场了，夹一片厚实的毛肚，心里谨记口诀“七上八下”，在红汤里上上下下就可以吃到热锅出炉、爽脆化渣的毛肚啦，毛肚下肚，火锅才正式拉开了帷幕。朝天门火锅欢迎你来重庆吃火锅，烫毛肚！
