重庆用一口麻辣火锅，辣翻了世人，也收获了美食之都的称号。重庆火锅这款与众不同的美食，发明至今，大众对其的喜爱程度一直没有消减，反而直线上升，这样一锅麻辣火锅到底有什不同之处呢？今天我们一起来了解一下重庆麻辣火锅的底料特色。
我们到朝天门火锅点上一口九州方圆锅，接下来我们就要用眼睛、鼻子和舌头去探索麻辣火锅背后的奥秘啦。
先看，呈现在我们面前的是一口外圆内方的火锅，中间部分是一个四方格，用来盛清汤，外围部门则是麻辣的天下，我们还可以清晰地看见一块块呈橘红色，还未完全融化的牛油底料，据说这就是重庆麻辣火锅的精髓。
重庆火锅的味道，让人印象深刻的是麻辣，于是乎很多人都认为辣椒和花椒直接影响着味道的好坏，但其实，单纯靠辣椒和花椒是很难让火锅拥有醇厚味道的，这股丰富而又回味无穷的味道离不开牛油的作用，重庆火锅几乎都由牛油制成，牛油能充分吸收各种食材的味道，让锅底丰富化，并且越煮越香，能让牛油火锅始终保持麻辣、醇厚的香气。
再闻，重庆火锅闻上去麻辣鲜香，但却不会刺鼻，这也与牛油的选用有关，选择牛油可以使辛辣食材的燥度得到降低，同时牛油的醇厚香气可以中和一部分麻辣刺激味，使重庆火锅从味道上来讲，更加温和、纯正。
再尝，品尝这一环节就是对火锅最直接的检验了。都说重庆人吃火锅，要从毛肚鸭肠开始，于是乎我们选择一块新鲜的毛肚来尝尝，把它放在红汤中微微一烫就可以吃了，新鲜毛肚肉刺饱满，火锅底料渗透得十分入味，再放于装有香油、蒜泥的蘸碟中裹一裹，爽脆化渣、麻辣鲜醇，味蕾都绽放了，让人止不住想再来一块。
每一锅麻辣底料从选材到熬制，再到上桌，要经过数个环节的把控，一份看似普通的底料，背后却蕴藏着数十个火锅人的辛勤付出，不过也正是由于重庆火锅选材的丰富性和制作的精益求精，才让其保留了独特的风味，能在餐饮市场屹立不倒。欲了解更多，也可给我们留言，一起交流学习。
