近年来，火锅市场掀起了一股网红风，各大网红品牌冲击着承载时代气息的老字号，不免让那些想要投资火锅店的人陷入苦恼，爆火的网红品牌和深含底蕴的老字号究竟谁更具发展力?我们从这三个“不同”来为你分析一下：
1.侧重点不同
老字号旨在传承传统制作技艺，保留地道的传统风味，它更侧重于品质的打造，比如守护地道美味、优化服务、创新菜品等等。而网红品牌的侧重点在则是如何引起消费者的注意力，他们往往更愿意在营销宣传上下功夫，聚集人气是他们的终极目标。
2.目标群体不同
网红火锅由于形式上的新颖性，决定了它的目标群体偏向年轻人，正是由于年轻人容易被新事物吸引的特质，才让网红火锅有了发展的空间。而老字号的目标群体则不同，它没有限定的目标群体，因而范围相对更广泛一些，只要是爱好火锅的人都可以成为它的消费者。
3.经营的稳定性不同
目前的网红火锅大多是新兴的火锅品牌，对于这些网红火锅来说每一次创新都是一次挑战，如果能赢得顾客的青睐即是成功，反之则失败。因此，网红火锅的经营稳定性未可知，得由品牌的实力来定夺。相比较而言，老字号火锅的经营就更稳定一些，凭借长期的市场实战经验，建立了完善的发展体系，能更好地立足于市场。
虽然网红火锅品牌的发展正如火如荼，但是我们在选择的时候不要被表面现象所迷惑，开好火锅店的关键在于味道、服务和创新，只要共同满足这三点要求的火锅店，无论它是老字号火锅还是网红火锅都值得投资。因此，在加盟火锅店前，我们一定要对味道、服务和创新这三方面进行全面考察，达标的品牌才是好品牌。
