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四川火锅加盟:浅析老火锅底料配方及做法

   来源:www.canyinhuo.com     作者:网络转发     日期:2021-04-02     人气值:7752    
朝天门火锅

朝天门火锅重庆朝天门餐饮控股集团需投资:50-100万

招商区域:
全国
运营模式:
连锁
品牌成立:
2004年

总部地址:重庆市渝中区长江一路62号16-2公司类型:股份制

火锅,中国传统特色美食代表之一,发展至今,已有近千年历史,在其品种、档次、规模、调配、风味等方面有着不同的特点。其中,尤以川渝两地的老火锅最受关注。何为川渝老火锅?它是以牛油为主,重口味的麻辣火锅代表,同时,也是川渝两地延续至今,最正宗的传统美味,其用具、做法采用五、六十年代或更久远的工艺和技术、发展至今,原料上虽然已更新,但仍然具有民俗味浓、口感别致的特色。

川渝文化的源远流长,导致川渝两地的火锅更受大众关注与青睐,随着经济的发展,四川火锅加盟已成为餐饮连锁加盟行业的热门投资项目。其项目的优势在于其独特的味道,即麻、辣、鲜、香的四字精髓,其美味的秘诀却来源于秘制火锅底料配方和做法。

对四川火锅加盟店而言,老火锅是店铺经营必不可少的美食项目,虽以麻辣为主,但咸鲜、酸辣味皆有,可分为清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅等几大类,从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异、异中求和,让荤素、生熟、麻辣、鲜甜、脆嫩和绵烂,清香与醇厚等滋味融于一体,体现出现代饮食理念所追求和谐之道。

朝天门火锅,始创于1935年,火锅加盟老字号品牌,发展至今已有82年历史,在多年的锤炼与创新中,提炼出了独一无二的品牌魅力,打造出丰富的技术研发和生产管理经验,提供加盟火锅店以及火锅底料配送服务,在火锅加盟市场上占据着重要地位。现在,它就以其系统而全面的产品研发经验,对想要投资四川火锅加盟店的创业者,介绍关于火锅底料配方和做法:

朝天门火锅对老火锅底料配方可以演变出许多口感和味道,其原因在于它根据不同地域、城市对火锅口味的进行了不同的调配。下面,朝天门火锅先分享关于火锅底料的配方:

原材料:牛油1500克,菜籽油1000克、干花椒100克、干辣椒1000克,郫县豆瓣1000克、白酒50克、醪糟20克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、碎米牙菜15克,冰糖1两、鸡精10克、味精10克。

香料:小茴香8克、孜然5克、白蔻5克、草果5克、三萘5克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老寇5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克。

四川火锅底料做法介绍:

1、香料炒制的过程,先将准备好的所有香料用水清洗干净,再用水浸泡20分钟,去处多余水分后,用搅料机粉碎成渣不用太细。

2、将菜籽油倒入锅里后,冷油下入备好的香料,采用中、小火熬制10分钟左右,直到熬出香味;另起一锅,倒入牛油,将其熬化之后,然后将熬好的香料锅中的油过滤到锅里,加入豆豉、豆瓣。辣椒、花椒、碎米芽菜原料,再用中火熬制10分钟左右。

3、将过滤出来的香料渣倒入锅里,再用中火熬制10分钟,等色泽浓郁、香味扑鼻后,再加入白酒、醪糟、生姜、大蒜、冰糖、鸡精、味精等原料,再熬制10分钟,等到锅中的水份完全蒸发后,关互殴工并盖上锅盖,等锅中的底料冷却后,麻辣火锅底料即成。

4、高汤熬制:老火锅汤料的调制需要用猪骨及牛骨1500克,用大火烧开,去掉血水之后,在加入新鲜水熬制5分钟后,用小火慢熬,到骨头的营养熬出来后,待汤白如牛奶时即可。

以上的分析就是朝天门火锅加盟品牌根据多年经验,总结出的关于老火锅底料配方与火锅底料的做法,其秘诀重在原材料的比例和炒制技术,高品质的火锅必须选用上乘香料,并掌握尺度,炒制出的底料菜具备麻、辣、鲜、香的特色。但对于不同城市及区域的火锅加盟店而言,为稳定口味,都会采用一次性底料的统一配送,以保障店铺的经营。

文章来源:www.ctmcq.com ,更多四川火锅加盟信息,可持续关注并搜索并关注:朝天门火锅。

 
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