重庆火锅加盟连锁之经营失败案例分析

随着餐饮行业的不断发展，其广阔的市场投资前景吸引了想要开店的创业者加盟火锅店的热情及兴趣。对于火锅加盟市场而言，重庆火锅加盟连锁是特色投资项目之一，当选择重庆火锅加盟连锁项目的人日益增多，店面经营管理问题，也就成为投资者普遍的问题，如何在这个竞争激烈的餐饮行业中占据有利地位，重庆火锅加盟连锁经营管理技巧，就占据着重要的作用。 下面，朝天门火锅作为重庆火锅加盟连锁经营项目里的老字号品牌，就将以其从业多年的经验，对重庆火锅加盟连锁投资的经营失败案例进行分析，希望能对想要开店，或正在开店的创业者分享经验教训，并得到一定启发。重庆火锅加盟连锁经营失败案例 朱先生是山东济南市区一家火锅加盟店的老板：其重庆火锅加盟连锁店装修得很时尚，一共三层楼，一、二楼为火锅厅、三楼是厨房，也包含办公室、厨房等，营业面积高达1000多平米，前后投入近300万元左右。 他的重庆火锅加盟连锁店是一家特色老火锅加盟店，主打经典原味老火锅，主打特色老火锅，由于锅底及主菜进价较高，所以产品定价较高，导致到店消费的顾客不多，二楼上座率几乎为零。根据朱先生总结，重庆火锅加盟连锁经营失败的主要原因在于盲目的投资、选择不当的时机、竞争激烈的地段以及不适宜经营的品种。 对此，朝天门火锅加盟品牌给出专业意见：市场定位有很大偏差，火锅加盟连锁经营的主要客户应面向于中、低段消费者；要想经营高档火锅，必须要打造出自身的特色，以个性化的服务或菜品吸引住高端消费者，而市场细分高端消费的比例非常小，重庆火锅加盟连锁经营切忌盲目的投资，并应该在菜品的特色与打造上多下功夫，并进行投资前的充分分析，以及合理定位，才不会导致势经营的失利。 朱先生的错误在于，认为“客人云集的地方才是火锅加盟连锁店经营”的好地方，盲目“傍大款”，过分相信费直接竞争对火锅加盟连锁店有互补作用，一个地区餐饮行业的竞争状况可以分为两个不同的部分来思考，。1、直接竞争的评估：及共同经营项目、规格、档次的火锅加盟连锁店可能导致市场竞争，这对重庆火锅加盟连锁经营可能会导致竞争，这对加盟火锅店来说，是“消极”的；2、非直接竞争评估：包括不同的经营内容、品种或同样品种、不同规格或档次的火锅接鞥连锁企业、这类竞争有时其互补作用，这对餐饮门店发展而言，是有力的。朱先生以为“越是饭馆扎堆”的地方，应该越有钱圈，原以为可以借势营销，并拉拢部分客人，只要经营一个“空白”的项目，生意就没问题。然而事实相反，经营的火锅加盟连锁店也可能无法生存。对此，朝天门火锅建议创业投资者，在选择火锅加盟连锁经营区域时，如果无任何一种形式的竞争，就将具有垄断地位；如果竞争市形式多样，就要求火锅加盟连锁店经营者投资前，对市场进行认真的研究和分析，通过合理推广计划的制定，使店面在激烈市场竞争里，占据有力地位。 总之，对重庆火锅加盟连锁经营而言，竞争既是威胁，也是一种潜在的有利条件，要把竞争对手认真当作一面镜子，去分析其优劣势，即掌握竞争对受的经营特色与状况，才能更好的在竞争中，掌握话语的主动权。