重庆火锅，重庆地区的城市名片之一，以其麻、辣、鲜、香的重庆老火锅最为出名，被看作最懂火锅的一座城市，其种类主要分为：清汤火锅、红汤火锅、鸳鸯火锅等等，它以汤料考究见长，有着原料多样、荤素皆可的特色，其风味独特，适应广泛，因而火热全国。随着关注度的上涨，重庆老火锅已成为一种餐饮行业大众普遍关注的投资方向。
1、分类：重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟之后即凝结成团，这是传统的牛油锅，重庆朝天门火锅之香辣，就在于底料与品质，因而颇受市场关注与青睐。 2、菜品：重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜较少。这样点菜，既保证了食物的口感、有不会增加锅底的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。 3、配菜分类：①海鲜类：海参、鱿鱼、墨鱼、鱼肚、鲜贝、带鱼、海白菜等等②家禽类：猪腰、猪肚、猪黄喉、猪大肠、牛毛肚、牛头皮、牛鞭、牛舌、及羊肉、羊杂、鸡肠等等。③蔬菜类：菠菜、萝卜、冬瓜、土豆、藕片、黄瓜、青笋、西红柿、西南花、黄豆芽、干菇类、蘑菇类、木耳等等。
4、吃法误区： ①一点火就倒入全部食材 这样乱炖的现象，在火锅加盟店很常见，很多食客为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮。很容易造成食物老嫩程度不一，进而影响口感，正确的吃法是，等到开锅之后，带汤底油面散去。再将菜放入九宫格活不放入九宫格，然后再烫菜品。 ②永远开着大持续沸腾 全程大伙把水熬干，是吃火锅的大忌，在锅底全面烧开之后，待泡沫全部小时之后，再用小火慢慢熬制，这样保证个锅底水分，不会快速蒸发，也不用频繁没加水，避免糊锅。朝天门火锅强调一下，煮沸的过程中，不重新加水，熬出来的味道才是最好的，一旦加水或者糊锅，会影响锅底的味道及口感。
③油碟加蚝油、香菜、芝麻酱等佐料 不同的地区有着不同的口味、但是在油碟之中加蚝油、香菜或这葱花等，不适合老火锅吃饭，会将老火锅本质的味道掩盖，因此吃老火锅时，朝天门火锅建议只使用传统调料。另外，吃火锅时，不要放太多调味盐，要根据自身情况，适度用盐。 ④大量点单冰冻的水产品 重庆老火锅以鲜菜为主，建议食客到火锅加盟店里消费选择当天的新鲜食材，作为“主打”，冻菜单店较好。一是保证口感新鲜、而是不会增加锅里的水分，在保证缘由汤底的情况下，将越煮越香。 以上，就是关于重庆老火锅的相关科普，希望能对想要创业的投资者有所帮助。
