美味的小吃是我们难以抵挡的诱惑，现在有很多美味的小吃热度很高，卤菜熟食相信大家都不陌生，卤味小吃相信很多人都爱吃，因为它吃起来非常香，既可以用来配饭吃，也可以拿来当零食吃，健康美味，老少皆宜，在餐饮是拥有很高的人气，对于新手来说，想进入卤菜行业，很多知识点都是要了解的，下面一起来看一下：
1、卤菜有哪些产品
荤菜有：猪头肉、猪耳朵、鸭架，鸭翅，鸭腿，鸭肠子，鸭头，鸭爪，鸡翅，鸡头，鸡脚，鸡珍，鸭珍，鸡肝，鸡肠子，猪肚子，千层肚，牛转子，猪舌，牛舌，猪耳，猪手，蹄磅，鹅掌，猪皮，卤牛肉，肥肠，以上可是吾亲身吃过滴喔！
素菜有：腐竹，海带，花生米、莲藕、卤豆干、凉拌笋丝，四季豆，鸡蛋、凉拌圆白菜、大拌菜、糖拌西红柿、黄瓜、老醋花生，凉拌海蜇皮、绍粉，土豆、拌萝卜皮、凉拌金针菇、凉拌豆腐皮、凉拌海带丝等；
2、卤味制作知识要点
不同的菜卤制方法和卤制配方都有差异，但是需要注意2点，素菜和荤菜一般要分开卤，卤完的卤汤不能混在一起需要隔离开，不然很容易导致卤汤变味坏掉。还有腥味重的最好不要跟其他菜混在一起卤，容易引起串味变味，单独调制卤汤最好！
卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量，卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
3、“百年卤水”怎么样
相信很多人都有听说过“百年卤水”，也就是指多次卤的汁水，并不是真的用了上百年的卤水。那为什么这“百年卤水”不会变质，还可以这样反复使用呢？因为每次煮卤味时，它都是经过高温烹饪的，它可以把里面的细菌全都杀死。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美，反复煮出来的卤水，美味卤水也都是精华。
这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。而且每隔一段时间煮卤水，他们都还要重新放入食材，使得卤味变得更加新鲜，延长它的保质期。
对于创业者来说，选择投资卤菜店，经营起来并不难，只要掌握专业的卤菜制作技术，以及开店经营技巧，在开业时做好市场调查，选择合适的店址，做好宣传推广，为客户提供优质的服务，想在餐饮市场经营一家生意红火的卤菜店并不难！
