美味的卤菜是大家都很喜爱的美食，红亮浓郁的色泽，醇厚的卤香，美味的口感都是吃货难以抵挡的收获，不过这就让消费者在购买熟食产品的时候犯了难，去哪家熟食店才能买到美味健康的熟食产品呢？下面小编来带大家看看，怎么判断卤菜口味是否正宗！
对消费者来说，判断卤味好坏主要是关注这三点：
1、卤香味醇厚，是经过时间与量的积累所产生的；
2、新鲜，顾客的舌头是能分辨的，所以不要拿两天之前的出来；
3、颜色要自然，樱桃红、发亮才是卤菜正常的颜色，不要把卤菜弄的发紫、发黑就拿出来；
把握好这三点就是好卤菜，餐饮不需要去追求名牌，只需要追求人气，买的人多自然就有道理。
卤菜颜色调配的几种方法与优劣
第一种糖色：糖色是卤菜颜色使用的首选颜色，最好用黄冰糖来炒，炒出樱桃红之后用于卤菜上色是非常天然的，但劣势是颜色色彩单一，小编建议大家既然制作油卤就要用油去炒糖色，而不是水炒糖色，用的地方不同；
第二种酱油：酱油、老抽是新派厨师惯用的上色调料，也是坐冷板凳儿的卤菜店使用的方法，在使用的时候是很不错，色彩足够合适，但是过了一个小时以上劣势就出现了，因为会发黑，所以小编建议大家制作卤菜就要丢掉酱油和老抽，能更好的避开这一点；
第三种红曲米：使用红曲米就广泛了，由于简单所以现在是大量大批的都在用，还有些人直接抛弃其他方法直接用红曲米，方便是方便了，但是你做出来的卤菜颜色是否红的有点过了；
第四种硝盐：使用这种方法的做产品开店的人都不是正道，硝盐可让卤菜保鲜时间长同时能让颜色好看，不过这是对消费者的不负责任，这种行为严重的损害了消费者的利益，决不可取；
第五种紫草：紫草只是一种辅助上色的香料而已，单独只用紫草是不行的。
以上是卤菜在调配中常用的颜色方案，小编通过各方的市场调查为大家解析一下对卤菜颜色使用的方法：
1、卤菜的颜色首先就应该是以糖色为主，因为糖色天然，冰糖色更能让颜色发亮；
2、如果你觉得不足可以适当用红曲米、紫草去补充，需要强调的是补充，不是替代，一主两宾才是三个臭皮匠抵一个诸葛亮。
3、正确的方法是：将三种颜色分别制作出来之后，按照糖色10、红曲米2、紫草1的比例调兑均匀；
4、调兑均匀之后再分多次加入到卤水中去。因为食材在卤制的时候颜色要进入到肉里去需要一个过程，所以请细心的分几次，少量的把颜色加进去，不要加重了。
如今，小吃产品不仅需要口感美味，颜值也是很重要的，将卤味做好的好吃又好看，色香味俱全，令人垂涎欲滴，食欲大开，才能得到更多消费者的青睐，对于卤菜制作，各方面也需要掌握全面，对于卤菜产品口味的品质严格把控，才能收获回头客，积累红火好生意！
