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新手学卤菜怎么让卤肉香味更浓郁

   来源:www.canyinhuo.com     作者:网络转发     日期:2021-04-05     人气值:2464    
卤三国熟食小吃

卤三国熟食小吃安徽卤三国餐饮管理有限公司需投资:5-10万

招商区域:
全国
运营模式:
连锁
品牌成立:
2008年

总部地址:合肥市庐阳工业园时雨路与灵溪路交口公司类型:民营

世界各地都有各种各样的风味小吃,其特色鲜明,风味独特。卤味熟食就是传承多年的中国特色美食小吃,具有浓厚的地方特色,传承至今依旧备受喜爱,卤菜口味优劣,和卤菜制作技术有很大关系,这也是很多卤菜店老板都非常注重的点,今天就来带大家看看,提高卤肉肉香的关键因素,卤料的使用!

卤料不但可以让卤菜的味道更上一层,还能够将味道不够好的卤菜更美味,小编带你看一下不同卤料的方法:

盐——必备调味料。任何卤制品需要放盐,盐的主要作用是去腥解腻,即使香辛料搭配的再好,没有盐为依托,也很难入口。反过来讲,即使卤菜只中加盐,不放香辛料,也一样好吃,比如家庭煮肉,哪有什么香辛料,一把盐足够,并且清香美味。

怎么让卤肉香味更浓郁

香辛料——香辛料在卤菜中的主要作用就是:去除异味,增加香味。但是要注重合理搭配,不可多放。多放使卤水中产生很大的中草药味,并压制原材料本身香味。

糖色——主要的上色调料之一。诱人食欲的颜色,让人看起来就想吃。糖色也是白糖制成的。在焦糖化反应中,不仅产生颜色,并释放焦糖气息,也为卤菜增加一丝香甜味。

黄酒——去腥好帮手。适用于一切动植物原材料中,去异味杂味,并增添酒香。它还有一个功能也许不容易被发现,那就是渗透功能,它能帮助所有调味料很好的渗透到卤菜里面去。

糖——卤菜中,有放冰糖的,也有放红糖的,它的主要作用就是提鲜,并在长期熬煮过程中和卤汤发生类似焦糖变化,为卤水增稠、增香、并上色固色。特别是红糖,有一些地区并不喜欢卤菜红油油的颜色。比较喜欢原色卤,这就要把糖色去掉。但白煮的颜色也并不引人食欲。有时就会添加红糖来代替冰糖提鲜上色。

味精——主要作用就是提鲜。现在的原材料鲜香味普遍不足,为了满足现在人的口味,就必须添加一些味精来提鲜。但我总结的经验,不是所有卤菜中都适合添加,也并不是越多越好。例如鸡肉产品:本身鲜味足,就要少加或者不加,加多了也会起反作用,使卤菜成品产生恶味。

姜蒜——这类植物香料的主要作用就是去异味,增加鲜香味。

一款顾客认可的卤肉产品,我们理解的入味就是:闻起来没有杂味,只有肉香味,引人食欲。吃起来咸鲜适口,满嘴肉香。吃完唇齿间留有一丝清香味,回味无穷。

怎么让卤肉香味更浓郁

卤料作为卤肉过程中的重要部分,是卤肉肉香的重要因素,卤料包没有选好,卤水就没有香味,从而卤肉就不会入味,想做出消费者喜爱的产品,就要从各个方面入手,全面提升卤菜产品的口味,根据实际情况调整卤菜的口味,满足消费者的不同需求,也消费者带来好的美味享受,生意自然能够经营长久!

 
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