作为非常具有中国传统特色的美食，卤味熟食是但都非常喜爱的小吃，经过多年的发展，也随着人们的口味的改变而又了不同的创新，卤菜熟食健康美味，卤香浓郁，不同的地球也有自己的特点口味，可谓是百花齐放，在当下的餐饮市场拥有很不错的前景！
现在做卤菜生意的朋友很多，而卤味制作，也是大家都很关注的问题，对于卤菜的成品，不同的制作方法出来的口味也不一样，小编总结一些关于卤菜中常见的难题，给大家分享一下：
问题一：卤出来菜品无香味，怎么办？
分析原因：
1、香料加入量不够：由于卤水经过一定原料的卤制后，卤水中的香味便会逐渐减弱，在香味已经不浓郁的时候，要及时更换香料袋，一般来说，一个料包使用三、四次后，就需要放入一个新的料包。
2、香料放的位置不正确：如果放置香料的位置不对，也会产生这一情况，我们加工时香料、生姜应放在货物最下层，这样才会入味深、入味足。
3、卤水浓度不够：在我们卤制过程中，如果卤水浓度不够，我们就要适当的加些高汤来填补，或者加重专用饴糖用量。
4、调料比例不正确
预防菜品无香味的关键点：
1、掌握好加香料的时间。
2、卤水中的动物性油脂缺乏。 有时候卤瘦肉食材的时候，因为油脂的缺乏，卤出来的菜品口感也会欠佳，所以卤制时可以加入一些含动物脂肪较多的肥肉来补充。
3、原料没有清理干净，将原料本身的异味带入到了卤水中。我们在卤制前，一定要将食材进行处理，肉类食材一定要浸泡去血水，部分腥味较重、难以入味、熟化度较快的原材料，则需要、姜、料酒、盐等辅料来码味，最后进行氽水处理，这样处理好之后的食材卤出来才好吃，够香，入味。
问题二：卤出来的菜品带血腥味，怎么办？
分析原因：
1、原材料的血水未处理干净
2、胡椒面、生姜加的不够量或者使用了劣质的胡椒面
解决方法：
1、原材料用流水漂洗，将血水清洗干净。
2、加大胡椒面、生姜的用量，购买胡椒，自己加工成面状，避免再次使用劣质胡椒面。
3、稍微多加点生姜，且要用刀平打破裂后在锅底加入少量，在每层货物上加适量即可消除腥味。
想要卤制出色香味俱全的卤菜，细节最重要！卤味制作也是一个不断交流与学习的过程，对于新手来说，卤菜制作不仅是技术，更是一门学问，其中有很多基础知识都是要我们去细心掌握的，这也需要我们一步一步的去夯实基础，才能做出正宗的卤味！
