炎炎夏季，作为卤菜销售的旺季，一个面积不大的正常卤菜档口，也能收获很很不错的好生意，所以现在很多人都想经营卤味小吃店，不过，现在很多消费者也担心在外购买的卤菜店是否合格，会不会有隔夜卖的卤菜，怎么怎么辨别卤菜是否合格，下面小编来教大家看一下！
一、通过颜色可以辨别
正常的熟食上色是靠糖上色，外观显得不是特别鲜亮；劣质熟食则是用色素上色，显得特别鲜亮，选购或食用的时候不要只选外观漂亮的。
二、通过闻气味的方法来鉴别
有些不法商贩为了给熟食提味，常添加一些香料，闻起来不是很纯正，往往伴有一些异味和怪味；正常的熟食散发出来的是食品本身的香味，没有其他异味。
三、通过触手感来鉴别
正常的熟食摸起来有弹性，不粘手；有问题的摸起来手感发黏并且没有弹性。另外，夏季选购或食用熟食的时候要注意看清食品的保质期以及生产日期，临近保质期的食品尽量少买。慎选包装破损的食品，按照包装上注明的要求正确储存。
四、通过尝味道来鉴别
正常的熟食吃起来口感滑润，味道鲜美；有问题的吃起来有腥味，肉质变软，没有口感。
总的来说，颜色晦暗、肢体破碎、组织疏松、有异味、手摸发黏的，为变质熟肉制品。特别需要注意的是，对于挂糊的熟肉制品千万不要被其外观所迷惑，因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制之后不易鉴别，在购买或食用的时候可掰开表面的糊，观察内部的炸肉，如果色泽不正、发黏、有臭味，则属变质制品。
熟食卤味清爽美味，产品众多，营养丰富，备受大家的喜爱，是日常中离不开的经典美味，所以熟食是家中餐桌上的常客，在购买的时候按照以上几点选择，购买的熟食产品就是新鲜美味的，吃起来口感也会更好，还能保证健康，所以在购买熟食的时候一定要注意哦！
