卤菜熟食是餐饮市场的畅销美食，不仅是消费者喜爱的美味，也是创业者看好的创业商机！在快节奏社会下生活的人们，对于卤菜这种轻易保留、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，在居民区、菜市场这种人流量大的地方开家卤味小吃店，无疑是个生财良机。
现在餐饮市场做卤菜店很多，有的生意红火，有的却很一般，那么，哪些生意红火的卤菜店有哪些经营技巧呢！
1、起步规划
不论你烹饪技术有多好，还是街坊邻居有人缘，毕竟是第一次开门做生意，没有市场经验。所以开店第一步，要选好位置，居民多，生活区。面积也不要多大，三五个平方就行。目的是为了尽量压缩投入，相应的提高抗风险能力。这样，如果在县城或集镇，门面房租金每月不到三千元，一次交三个月，加上设施和材料，总的投资可以控制在万元左右，能够承受了。
2、一定要货真价实
做熟食最容易出现的问题，就是经常会产生涨价冲动，进价涨了、卖的快了、行情变了，都会想着是不是也涨点价？为了避免出现这问题，有个基本原则要守住，就是“毛利润率”。一般的熟食店，综合毛利润率会在100%浮动。猛一看觉着很高，其实把账对付下来，能有个30%到手就不错了，都是辛苦汗水。
3、卤菜店菜品要搭配好
主打品种必须保持不变，味道不变，质量不变，价格不变，这是稳定顾客的绝招。搭配品种要根据客户群体的习惯口味，尽可能丰富。这方面要有做百年老店的态度，起码的把顾客当家人对待，一定会赢的更多顾客，生意越做越好。
4、食品的安全
卤菜不同于其他产品，时效性短，保存不好容易变质，冬天还好，夏天就不容易保存了，这里不建议前期做很多量，可以多品少量的做。
5、店铺的选址问题
一般卤菜馆选址是很有局限性的，选择小区多的位置，或者商业街，人流量大的公交站旁边最佳，不要选择在小吃街，或者饭店多的地方，一般人在吃饱的情况下购买食物的欲望比较低。
6、价格引流
卤菜可以做一些价格稍低的菜品做引流用，哪怕不赚钱也没关系，一般人买卤菜的时候都会再买一些别的菜品，所以引流是很重要的，如果想抓住老客户也是要有特色的菜品的。
有发展前景的项目才是创业的好项目，卤味在市场中的需求量很大，加盟连锁的形势在卤菜行业有很火爆的发展，和有实力的卤菜店，在开店的时候有大品牌的品牌效应帮你打开市场，有总部提供整店输出服务，全方位扶持，让开店更加省心便利，在经营的时候有任何的问题都可以联系到总部有专业的人员协助你解决难题 ，让你顺利的创业！
