现在天气稳定越来越高，很多美味的小吃畅销不断，开始进入销售旺季，卤味熟食就是其中非常明显的，夏季是卤味经营的旺季，因为夏季很多人没有胃口，或者也不想进厨房做饭，而清爽美味的卤味无疑是购买美食的优选，所以现在开卤味店是不错的旺季，对于创业者来说是很不错的选择！
怎么保存卤汤
夏季卤汤的保存是很多卤味店老板非常愁的翁提，下面小编来带你看一下夏季怎么保存卤汤：
一、“冬长夏短”。
老卤汤富含着肉类各种营养成分，容易滋生细菌，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌（每天烧开卤货，就是对卤汤的高温消毒杀菌，只是捞出卤货后，不要在用汤勺搅拌等，卤汤中的卤油可以起到隔绝空气中霉菌等细菌），即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。
二、“保持清洁”。
卤汤分为三层，油层、脏层、汤层；每隔7~10天，将卤汤烧开后，撇去卤油，用密漏将卤汤中的碎骨、漏掉的大料、碎肉等捞出，再将卤油倒入卤汤中，烧开静止存放。
三、“定期加料”。
每包料可以卤制250斤~300斤货，卤三国卤料为完整型卤料，可以缓缓释放大料香味，按照既定经验习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于高汤、糖色、酱油什么的，根据实际需要随时添加。
卤味加盟靠谱吗
通往创业成功的路有很多，加盟就是其中之一，加盟开卤味店靠谱吗？
一、创业扶持
自己单独在市场上做生意不只是没有经验这个困难，如果出现竞争对手，只有孤军奋战来应对，然而选择加盟品牌合作开店有加盟品牌作为后盾，可以作为支援。如果自己创业，则商品、原材料进货等，都可能有种种困难，而加盟店则因总部大规模生产及订制。
二、降低成本
对创业者而言，肯定希望能将投资成本压到非常低，节省自己资金的同时还能够得到好的收益，而加盟连锁就可以做到这一点。连锁经营总部会集中供货和配送，加盟商能够大限度地获得圈套程度的价格折扣和其他优惠。
卤汤是做卤味的灵魂，想要做出正宗的美味，一份正宗的卤汤是必不可少的！夏季快要来临，想把握这波商机的朋友，现在就可以筹备起来了，加盟品牌，学技术，开店运营，刚好可以赶上火爆畅销的时节，现在正是做卤味生意的好时机，考察有实力的卤味品牌帮您开店，技术培训，开店指导，为您的事业保驾护航！
