新手服务员一开始应该怎么做，应该采取什么步骤，如何做好服务员？针对这个问题，小柯在网上查了一些资料，希望能帮到你。
我们通常训练服务员，第二天让他们送餐。这个工作在国外叫跑垒员，目的是让服务员记住桌号。服务员习惯了桌号后，会给服务员几桌的范围。一定要学会给客人菜单(从上到下，打开菜单送到客人手里)，一定要学会介绍菜单，体重，建议，时令美食，酒，不然客人往往会点不合适的酒，或者干脆点便宜的。写菜单的时候要学会记住谁点了什么。我不喜欢我的服务员问另一个人，“这是谁的？”你可以在菜单上画一个表格来显示位置，你可以做笔记，你可以用这个数字来代表订单接受者，但是你不能忘记别人点了什么。我希望我的服务员有时会问客人他们目前的用餐情况。我会期待服务员确认客人的水杯和酒杯从来不会少于一半。我希望服务员同时至少端上三个菜。我会期待服务员优雅地合上书，而不是把它们堆在桌子上拿走。我期望服务员有能力到场。比如你把什么东西打翻在别人的衣服上，你可以说:我用自己的工资给你付今晚的饭钱，帮你干洗衣服送到你家。(当然，每个人都会犯错，所以餐厅不应该让服务员索赔。不过这种说法更容易被客人接受。所以首先要意识到为顾客提供服务，这是服务员的工作。1服务员总是微笑；正规的工作场所应该训练服务员的微笑。微笑服务很重要。想象一下如果你是客户，你来店里是想看到一个微笑还是冷冷的，甚至是一张不愉快的脸，礼貌而认真的对待老客户；客户应该是不一样的，比如新客户和老客户。在与新客户打交道时，我们应该带着自然的微笑为他们服务。我们要热情，不要让客户觉得做作，做作。所以在和新客户打交道的时候，要保持微笑，注意客户是否需要服务。多以热情对待老客户，注意，热情要适当，否则会显得虚假，记住老客户的一些喜好，比如老客户喜欢喝温水，这是在开口之前就已经带给老客户的，老客户会有一种被高度重视的感觉。3.在客人需要的时候出现；服务员应该“全程观察，全方位倾听”，能够及时掌握客户的需求，快速提供服务，从而提高客户满意度。二是避免很多不愉快的谈话。4永远不要让客人觉得尴尬(感同身受)。每个人都有‘看热闹’的兴趣，这是人之常情，所以在很多教育和礼仪培训中都会多次强调。当顾客有尴尬的场面时，我们没有时间去笑，而是有时间去帮助他们走出困境，因为顾客的尴尬不仅与顾客本身有关，还与其他顾客对服务员的观察有关，从而导致他们对整个店铺的看法。先不说让客户尴尬，只说可以考虑一下。如果我们也是看热闹的顾客中的一员，会不会有意无意的观察店里服务人员的态度？如果顾客发现服务员在笑，会有什么看法？更别说尴尬的客户了，注意，在客户面前，他们是“一个群体”。5客户遇到质量低或者态度不好怎么办？当客人对我们不礼貌时，我们不应该以牙还牙。相反，我们应该礼貌地、有益地、有节制地解决问题(纠正我们的角色)。需要强调的是，作为服务员，我们的工作是为顾客提供优质服务，所以要面对顾客的不礼貌。作为一个服务员，你不应该不礼貌，而应该理智的做好自己的工作。很多客人太忙了怎么办？客人多，工作量大的时候要注意服务态度和工作效率(忙但不乱)，但有时候还是很忙，那里的客户也在不断催促。在这种情况下，我们应该优先考虑这些“不经意间(不能让眼前的客户明显发现)”的催促。他们的情绪不仅影响了我们服务员的情绪，也让等待的顾客感到效率低下。所以，催促，新手服务员开始做什么？餐厅一线服务员的服务技巧我们的服务员在餐厅一线工作，每天面对各种各样的人。服务员代表餐厅的形象。我们的服务员在餐厅排队，每天面对各种各样的人。服务员代表餐厅的形象。好的服务不仅是提高客户满意度，更是做好餐厅销售。大家分享一下餐厅的服务技巧。1.服务员的主动问候对吸引客人有很大的意义。比如，当一位客人走到餐厅前浏览餐厅菜单时，如果一位面带微笑的服务员主动向客人打招呼“欢迎”，邀请客人入座，那么客人即使对餐厅环境不是很满意，也不会退出。当然，主动打招呼不等于强拉。还有很多餐厅，都有专门负责门立面的人，用温柔的语气拦住路人，让客人半逼着吃，引起客人反感和回避。二:服务员要对餐厅的产品和服务了如指掌，如食材、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴的历史典故、餐厅能提供的服务项目等。，以便在客人询问时及时介绍客人或给出满意的回答。在推广自己的产品和服务之前，服务员应该了解市场和客人的心理需求，了解客人的习俗、禁忌和口味，从而推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。三:客人吃饭时，服务员总是盯着六个方向，听着四个方向。他要注意观察客人需要什么，主动上前服务。有些客人在喝完一杯酒后想再来一杯。他环顾四周，但服务员没有主动上前。客人们不再要了，因为他们害怕麻烦。所以服务员要注意在客人的咖啡杯和杯子都空了之后，马上问客人要不要再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员一看到客人的杯子空了就会倒酒，用餐过程中会有很多喝酒高潮，从而大大增加了饮料的销量。四:在不同场合稍微套用促销小技巧会增加销量餐饮。比如在一次客人宴会上，服务员要注意把瓶中最后一杯酒倒入主人的杯中，顺便问问主人是否需要再来一瓶。在给情侣上菜的时候，也要把握情侣的体面，推荐一些高价菜，推荐饮料，往往不容易被拒绝。5.在销售饮料和其他产品时，注意不要问“是”和“否”的问题，也不要问“先生，您想喝点什么吗？”这些问题的答案通常是“是”或“否”。如果你问:“先生，你想要什么饮料？”如果客人不知道选什么饮料，有时候又不想问，那销售机会就没了。而是问:“先生，我们有椰子汁，芒果汁，可口可乐。你想要哪种饮料？”这样客人就会选择喝一杯而不是考虑要不要。面对不同的客人，以下对策可以供你参考。面对粗鲁的客人，这种人脾气暴躁，经常说话难听，但并没有违反太多规则，只是太过分了。对策:①尽量宽容，分析“无礼”可能的原因，做好一切，让他们在酒店过得愉快。(2)如果违反酒店规定或影响到其他客人，要耐心劝他们让他们收敛。(3)如果有更多的建议，合理克制，必要时要求他们离开，以免破坏酒店的和谐气氛。面对满腹牢骚的客人，这种人总是满腹牢骚，仿佛住酒店只是为了找茬。他抱怨这个抱怨那个，你做什么他都很难满意。对策:①首先要有耐心，站在对方的立场上，设身处地为客人着想，想想他的“牢骚”是否有理。②对于他们的正确意见和要求，无论他们的态度如何，酒店都应该重视他们，尽快满足他们。③对于疑难问题，耐心解释或采取一些灵活的措施解决，使其满意或减少“抱怨”的程度。面对挑剔的客人，这种人喜欢拿自己的缺点和其他酒店比较，甚至有些意见不切实际，要求太高；有的是出于虚荣心，即使菜或者服务好，他也会“鸡蛋里挑骨头”。对策:①不要和他们争论，保持微笑，感谢他们的建议。②不要违背，让客人占上风，必要的时候给他适当的帮助，这是让他开心的方法之一。③真诚感谢客人的正确意见或建议，或者尝试一下。面对爱贪便宜的客人的表现:这种人爱贪便宜，对某些酒店物品“占便宜的羊”；有的消费者结账的时候注意，收欠款的时候也要求打折；有的甚至利用酒店的好客，进行一些欺骗活动。对策:①坚持原则，落实制度，加强管理，维护酒店利益。(2)不要在客人面前“露馅”，给他留点面子。(3)帮助“搭起梯子”，让他下台阶。面对拒绝赔偿损坏酒店物品的客人，这类人拒绝承认损坏酒店物品是他的责任；有的甚至强词夺理，反而向酒店投诉。对策:(1)处理问题要有耐心，千万不要和客人发生争执，把事情闹僵。(2)注重策略和说话技巧，设定事实，说服人。(3)给客人一个“台阶”，从留住客人的愿望出发，提出的理赔方案要切合实际。面对醉酒的客人，这样的人是半清醒或无意识的；呕吐，弄脏酒店地毯等说胡话，提一些不合理的要求；甚至不合理，损坏了酒店的物品。对策:①耐心解释，即使委屈也不要反驳。(2)争取清醒客人的理解、支持和配合，积极做好抢救醉酒客人的工作。(3)清醒后说明情况，酌情要求赔偿损坏的酒店物品。面对屌客，很少有“客人”带着某种目的，对酒店提出一些过分或不合理的要求，故意闹事，制造麻烦，甚至诉诸敲诈。对策:①提前冷静思考，学会善于识别虚假的“神”。(2)还是体谅的为他们服务，提高警惕，不要让他们发现糟粕。③做好法律准备，必要时报警。面对意识不健康的客人，这类人爱用不文明的语言挑逗服务员，有的甚至动动手脚，举止恶劣。对策:①根据情况，立即机智或严肃地指出其不文明行为，制止事态的发展，让其知道自己并非软弱可欺。(2)但反应不能过度，不要骂人，不要打人，造成事态扩大。(3)及时向上级汇报并采取必要措施。很多人觉得做餐厅服务员很卑微，其实这是错误的看法。没有高低贵贱的职业，你的投入决定了你的价值，人的价值不是你做什么职业，而是你在这个行业有多少沉淀和经验，能够承担这个职业赋予的责任。希望以上内容能帮到你。
