无论是东方还是西方，食物都是人民的重中之重。从种植或养殖食材，到收购或销售，通过物流和冷藏运输链，再加工或组合，进入酒店和各种餐厅，打造品牌餐饮企业，然后上市，投入交易...构成完整清晰的餐饮产业链。可以说餐饮产业不仅是民生的主要载体，也是城市产业和消费市场的重要舞台。庚子年的新冠肺炎疫情无疑对各国的产业餐饮造成了巨大的打击，其负面影响甚至影响到了民众的信心和其他产业。在我国疫情基本得到控制的前提下，复工复产的正确步骤是尽快启动城市餐饮产业的复苏。这一中国经验对疫情风险相对较低的国家和地区的海外城市也是一个启示。需要指出的是，中国美食虽然世界闻名，但在疫情前时期也受到了极大的冲击；在许多著名的海外旅游城市经营多年的一些著名餐馆不得不关闭。现在中国已经进入后疫情时期，中国餐饮行业要想重拾辉煌，就必须加强国际表达能力。而这种表达能力包括:让国际食客知道中国名菜的来历，而不会对其名字产生莫名的误解，让国内外的人了解食材的良性生产加工环境，选择合适的时机在合适的国际市场上市。总之，要提升中国美食国际交流的含金量。关于上海书展热书中菜名尴尬的思考。今年8月的上海书展，标志着中国城市图书市场的复苏；国内各大出版社都出了高质量的书。其中同济大学出版社出版的中德民间交流书籍《阿福访虎公公》非常受欢迎。这本书是主人公——德国留学生阿福在上海生活、学习、创业的全景记录，包括他作为德国中产阶级家庭的一员，成为上海的上门女婿。中国学者、上海德国中心主席夏建安先生称赞该书“紧跟时代脉搏，增进各国间的相互了解”。一种娱乐性、人情味、画面感的叙事风格”；德国驻华大使格策博士评论说，“我衷心感谢阿夫为德中关系做出的重要贡献”。书展结束后，我把书看得很透彻，但对菜名的误解给我留下了深刻的印象。书中记载的文化排斥的用餐细节之一是阿福的父母从德国来到上海与公婆见面，自然受到了东方风格的热情接待。然而，借助翻译软件直接交流非常困难，甚至增加了他们之间的文化误解。比如海参，现在的翻译软件直译成德语就是“海参”，其实就是形象方面的；颜色和味道肯定和黄瓜之类的蔬菜不一样。还有不能翻译的软件。比如阿福的父亲拒绝吃“口语鸡”；因为他无法理解为什么有人在菜里留下“口水”，让他品尝。再比如“狮子头”，是中国各大城市餐厅主菜单中著名的淮扬菜，也是新中国第二届国宴的大结局；日韩东南亚游客基本都能接受，中国运营商也没想过翻译好。但在阿福妈妈眼里，就成了大事。她误解了中国人应该吃“狮子头”。其实二十年前，笔者在接待海外著名大学学者时也遇到过类似的尴尬。比如松鼠鳜鱼翻译成英文意思“树上的蚂蚁”；把鳗鱼翻译成“一种像蛇一样的鱼”，却吓坏了海外食客。这么多年来，让中国名菜或者经典菜单成为世界各大语言版本，一直没有具体的进展，真的要补课了。毫无疑问，有必要宣布一个良性的食品配料生产加工环境。餐饮工业是城市吸引国际游客、扩大消费的道路风景。如果一个著名的旅游城市已经基本形成了自己的目标客户群，就应该知道自己的基本思路。靠国际游客完全了解中国传统餐饮是不可能的，但是运营商可以更好的相互了解。比如海南的三亚就成了俄罗斯游客的冬季度假胜地。但是俄罗斯游客和德国食客的消费习惯非常接近，就是看不到中国餐馆里鱼、鸡、鸽的活杀。甚至向当地旅游管理部门投诉；这不利于吸引回头客。毫无疑问，俄罗斯、德国等欧洲游客的消费能力明显强于东南亚游客，欧洲游客也是日本、韩国、泰国等亚洲旅游大国的重点营销客户；在理解和尊重欧洲游客的消费习惯和思维方面，中国运营商有必要向亚洲同行学习。当然，中国也有经典的创新，最突出的例子就是李的视频。她将高雅的生活方式融入人与自然的和谐之中。视频中，她娴熟的双手展示了绿色无污染的大米、酱油、果酱等农产品。从田间生产、加工、烹饪到餐桌享受的全过程，甚至羊毛大衣、竹家具、竹水龙头、吊床，甚至口红、胭脂等化妆品的生产都是无所不能的。这明显优于我记忆中的韩国影视作品中创造的韩式料理。况且，随着信息技术的进步和手机网络的发展，人们往往选择在网络上打发时间，出门不可能随身携带电视机。所以他们在手机上能看的往往是视频。手机上的视频和电视不太一样。电视节目往往是大明星，而视频只要上传，全世界的人都可以看。一个新的职业网络名人诞生了。这个方法值得餐饮关注。一位美国青年学者向作者强调，李在网络名人中赚钱养家，同时大力宣传中国形象，如活字印刷、孝道、高铁、腊面等田园诗意生活，将中国文化之美传播到全世界。“她的目的当然是为了她自己和她奶奶而活，可是没想到，却是为了国家做大事。要知道，一些花国家的钱的教育工作者，并没有表现出中国文化的美好，甚至让外国留学生感到无趣甚至困难，让人避之不及。从这个角度来说，她是极其优秀的。”但笔者认为，中国餐饮行业食品原料良性生产加工环境的必要而有效的申报，一定会刺激可持续消费。香港股市目前是内地企业的聚集地餐饮。香港本身就是东方美食之都，以包容著称；几年来，它在国际旅游市场研究方面的声誉一直高于新加坡和吉隆坡。正因为如此，港股对餐饮情有独钟。欧美国家的知名餐饮行业包括快餐连锁企业，在亚洲股市的选择中，香港市场毫无例外是最佳选择。在这方面，大陆餐饮企业最近进步很大。以前，餐饮企业曾经有过所谓的“上市诅咒”，在上海股市没有独角兽等科技企业有吸引力。但据香港经济学家分析，传统餐饮存在两大问题:质量控制和盈利困难。目前从已成功上市的知名餐饮内地企业的表现来看，这两个问题已经初步解决。其中，采用符合国际惯例的管理和运营手段是必由之路。海底捞国际控股有限公司(海底捞)于2019年9月26日在香港联交所主板上市，发行价为每股17.8港元，10月11日收于每股35.6港元。再比如，九毛九跟随海底捞在香港上市的原因，是港股相对于a股更注重餐饮行业，即餐饮企业在港股上市更容易获得资金。不过，香港股市成为内地餐饮企业的资金库是有明确条件的。以九毛九上市为例做一个基本分析。首先，目标企业的客户群体基本上是针对年轻消费者的。需要注意的是，“九毛九”是晋商的一句谚语，形容精打细算；也就是说，省一分就是九十九分，从来不花一块钱。在香港成功上市的餐饮企业原是山西经营者在海口开设的山西面馆；之后扩大业务品种，成为华南连锁企业。现在这个25年的知名餐饮企业，除了九毛九山手工面，其他五个品牌都是针对年轻人的。换句话说，整体风格、品牌文化、定位都符合年轻客户的消费习惯；但是，餐饮的主要消费者是年轻人，因为他们的消费频率高，需求大。同时，根据香港资本市场的国际化要求:九毛九在广东、海南、湖北等地设立了中央厨房，大部分工作可以通过中央厨房完成，提高了原材料采购、质量控制和门店运营的效率，提供了稳定良好的用户体验。也就是说，中央厨房供应链系统的设置，赋予了企业强大的竞争力和对战略投资的吸引力。另一方面在于收益的稳定性，70%左右的收益来自广东市场。广东市场消费能力强，包容性高，企业在广东的稳固市场份额长期以来为其带来了稳定可观的利润。可见，目标群体、供应链体系、相对稳定的市场是内地餐饮企业在香港股市受到投资者青睐的因素。所以从作者的观察来看，资本市场的国际化表现，和文化元素的国际化表现一样，决定了餐饮企业在后疫情时期的基本表现和发展潜力。(姚颖是复旦大学国际文化交流学院副教授)
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