餐饮 10个营销套路，能给餐饮生意带来繁荣。小珂刚开始做餐饮，有点迷茫。不知从何说起。今天在网上找了一些相关资料，希望能为自己写点知识。这辈子游历了很多，这是餐饮行业的套路。既然你加入了餐饮行业大军，营销心理学总需要学习一些和你亲近的东西。如果你了解这10条营销套路，你就能想办法把王餐厅的生意做起来！希望对你的餐厅运营有所启发！1.排队的人越多，吃的人就越多
大多数消费者都有从众心理，尤其是当一些顾客对商场不熟悉时，他们会越来越多地选择排队较多的餐馆，以降低吃饭的风险(如品味差)。他们会觉得这么多人选，不会太差。一般餐厅的实际应用如下:(1)现在有些商家利用这种心理雇人排队，创造人气(当然这不是长久之计，还是需要回归产品本身)。(2)送人产品时，故意放慢生产速度，让门店形成平等地位。(3)尽量把人留在等位区，营造一种热闹的氛围，比如在微信上打印照片、玩游戏、免费美甲、手机胶卷等等。2.“消除”选择综合症一份好的菜单，一定会实践“选择矛盾”的心理学理论——选择越多，越感到焦虑。当菜单选项超过一定数量时，客人会感到不知所措和纠结。感觉纠结的时候一般会选择之前吃过的菜(不利于新产品推广)。3.菜收的慢，翻的也快。在大多数餐馆，盘子会在顾客用餐时收集。其实这种做法会影响餐厅的翻身。当用户看不到盘子时，他们无法通过视觉信息提醒自己吃了多少。桌子上满满一盘的视觉信息会告诉消费者:“我已经吃了很多了，不自觉地暗示我不要再吃了。我应该起床去商场走走。”4.利用消费者的身体感知来提高成交率。一般来说，成交率高的餐厅卖的是综合性价比。消费者对环境要求不是太高，只要整体用餐体验符合他的用餐预期即可。有的餐厅椅子(有一定比例)是“精心设计”的，让人坐久了不舒服(利用消费者的物理感知)。吃完就赶紧离开，很难看到这些餐厅喝酒的场面。5.菜单上没有货币符号，人均单价提高。在心理上，消费者会受到触发效应的影响。触发效应是指之前的感知会刺激下一个感知刺激的反应。比如你在使用$和$符号时，很容易在消费者的脑海中激起复杂的情绪，会出现以自我为中心或者自私的行为。点菜的过程中，会慢慢吃。解决方法:在菜单上，可以降低$、$符号和价格。6.智能数码游戏打败了消费者9.99元和10元的心理价格防线。好像差了一便士，给人感觉前者更贴近百姓，让消费者觉得产品价格只有一位数。这是非常经典的定价策略，所以很多餐厅都是9元、19元、29元定价。但是目前消费者对此不感兴趣，可以尝试弱化。除了这个方法，很多餐厅还会有一两道超值菜，会降低你对价格的敏感度。如果你在餐厅有一个米豆腐，只要3块钱。当你看到这个产品时，大多数人都会惊讶于它有多便宜。这种低价产品会让你放松对价格的心理防御，觉得这家餐厅的整体价格并不贵。7.充值卡天气好卖，成功率更高。心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。比如晴天买股票比雨天买股票高三倍。人类在社会判断和决策中很容易受到触觉的影响。当人们处于舒适的环境中时，就更容易买到令人愉快的产品。所以，下次天气好的时候，试着把充值卡推给你的顾客。也许会卖的更好。8.人才使用的音乐营销催眠术，利用音乐渲染消费情绪，影响消费行为和决策。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐馆里播放古典音乐可以鼓励顾客消费更多，因为这让他们感觉更富有。同时，不太精致的流行音乐会导致人们的用餐消费减少10%。当播放舒缓放松的音乐时，消费者会在餐厅停留更长时间。当播放节奏稍快的音乐时，消费者在餐厅的时间会少得多。9.锚定效应是指人们在判断某人或某事时，容易被印象或关键信息所控制。比如你看到一个3000元的产品，然后你看到一个999元的产品，你就觉得便宜多了。在买房买车的时候，会有很多这样的锚定效应。10.商品组合效应，顾客支付一个汉堡20元，一份薯条10元，一个汉堡加薯条22元。你会选择买什么？当然是第三个了。如果差价两元，可以买一个汉堡和一份薯条。其实商家要卖的是汉堡薯条套餐。加盟套餐是为了给你一个比较，觉得组合更划算
