“难”是2020年初的关键词。对于主要从事线下业务的餐饮和零售行业来说，这次疫情对他们造成了巨大的冲击。租金和人员成本巨大，现金流能力相对较弱。餐饮零售企业经历了一段艰难的时期。随着我国疫情的逐渐稳定，各行各业纷纷复工复产。暖春已晚，各行业急需开花。零售餐饮行业在最近三个季度有哪些机会？2020年下半年将如何开始？根据商务部的数据，截至3月27日，全国餐饮行业复盘率已达89%，百货店复盘率为35%。遭受重创的零售商餐饮，正迅速从疫情中清醒过来，更加重视并加快商业模式和商业服务模式的调整，更加注重品牌数字化能力建设，开始新一轮复苏。4月9日晚，在微信支付的赞助下，在中国连锁加盟协会的支持下，腾讯新闻原子智库和虎嗅联合打造了“2020零售餐饮行业复苏预热会”，腾讯微信副总裁耿志军、美华创投创始合伙人吴世春、中国连锁加盟协会常务副秘书长王洪涛应邀深入解读未来三个季度的商业趋势和行业机遇。与此同时，一线零售餐饮行业巨头和服务商如西贝、西卡、乐凯、百富控股、飞越彩虹、百国园、BBK、今日便利店、李俶三百等也讲述了他们在疫情下的应对策略以及对未来数字化转型和全渠道运营的战略思考。01餐饮行业用数字化来争取生存。它曾说，受疫情影响的西贝“现金流无法维持三个月”，活了下来。现在除了武汉10家店，全国376家店已经正常了。商业；复工带来的“报复性喝奶茶”也让茶业恢复更快，迎来了旺盛的消费增长。西查得以逆势成长，获得新一轮融资；疫情期间，乐凯泽注重对私域流量的运营管理，进而推出小程序外卖和企业团餐业务。3月份销量恢复到近70%，外卖占70%。这些好消息让餐饮行业看到了数字化、智能化的乐观前景，看到了疫情期间通过数字技术抵御业务风险、满足客户需求的可能性和可行性。餐饮品牌投资管理平台百富控股CEO王小龙表示:“这场疫情将成为行业洗牌的催化剂，疫情过后的中国餐饮行业将进入数字化、品牌化的新时代，知道用户至上、运营私域流量的品牌将脱颖而出，从而开启一个强而有力的时代。”王小龙还说:“中国乃至全球餐饮行业面临灾难。随着我国疫情的逐渐缓解，行业已经到了一个极其寒冷的时期。我们预测4月到5月会有一波餐饮企业破产，其中有很多知名品牌。”疫情催生了小程序外卖的加速发展。围绕微信生态能力运营外卖业务，如何在后疫情时代做得更好？微信支付行业运营总监樊宇餐饮分享了三种运营方式:一是锁定老客户，通过微信官方账号、微信群等日常沟通；二是把饭从小程序拉到外卖；第三种是通过发股权卡锁定你的客户。樊宇还分享了他对后疫情时期餐饮发展的建议:一是在门店的营销中，要不断为客户建立有效的连接方式；二是可以不断加快门店自助建设；三是要加强私域流量的培育；之后可以关注餐饮美食化的趋势。餐饮行业的复苏，虽然会等待更长一段时间的消费者心理的复苏，但却是餐饮行业长期保持竞争力的基础，全面拥抱数字化将是企业开拓全渠道业务发展、促进业务提升、降低成本、提高效率的必然选择。02三个基准案例:乐凯撒的私有域流量，西贝的数字化，爱茶的智能商务。1.私域流量是乐凯今年的重点:500个社区100万企业微信会员乐凯创始人冰哥认为，过去的竞争餐饮没有那么激烈，做生意选店是缘分。不管有没有人进来。现在我们和客户有直接的关系，需要关注客户价值，把公有领域变成私有领域。比如美团，饿了么，商场都是公有领域的渠道。我们整个公司今年的第一个任务就是借助微信和微信生态系统，构建我们基于社交的CRM，最终结算我们的私域流量池。根据战略目标，首先要给组织配备足够的资源，打个洞，给一线和整个职能层面足够的激励，即配置组织，准备资源，加强激励。我们设定了一个小目标，今年将我们的社区数量增加到500个，外加100万个企业微信成员。微信微信官方账号、企业微信、小程序的微信生态系统，其实是给线下商家或实体一个沉淀私域流量的机会。很多人都知道，其实这三年我们在数字化上投入了大量的金钱和精力。前三年，我们的主要工作集中在内部组织效率和流程控制，以及客户关系的数字化，这是过去没有做好的。今年我们要完成这一块，一旦完成，整个数字生态就要建成7788。2月份我们的整个现金流，由于外卖的比例，一个月内还是蛮大的，这样我们的销量就不会跌的那么惨了。3月份销量基本恢复到近70%，其中外卖占70%。其中，我们的小程序外卖从5%快速上升到8%，现在有20%的比例；整个销售额相当于12%-14%，已经被小程序拿出来了。今年我们定了一个目标，世界三分之一，美团、饿了么、企业微信世界三分，这是我们努力的方向。2.西贝副总裁褚学友介绍了西贝数字化下的三大快速反应。疫情下有三个快速转变:一是以外卖为主；二是线上精选商城，推出牛骨羊蝎子，销量增长300%；第三，所有会议都转移到了网上。楚学友认为，为什么消费的回潮这么晚？消费心态和行为都变了。首先，我最近其实去过北京的一些商场，发现会受到一些阶段性政策的影响。因为防疫政策的需要，要求餐厅分桌而坐，自然店客流量下降了50%。此外，全球疫情尚未稳定，也影响了人们的消费信心。第二，我们是否思考消费者的心态、行为和消费场景是否发生了显著变化？我们不这么认为，因为餐饮行业是为14亿人的胃服务的，他们的胃容量并没有改变。他们需要在疫情期间在商场、餐厅、外卖吃一顿好饭，这其实是一种核心的吃饭需求。第三，可以讨论业务性质发生了变化？我们说没变。当然，疫情期间加快数字化转型，做线上，做私域流量是非常必要的。就西贝而言，为每个人做一顿美味的饭菜是我们的追求。我们也会探索外卖之类的东西，也会探索选择商场之类的东西，但商业的本质是不变的。每个企业都要找到适合自己的方式，自己的核心优势和竞争力才能做好。所以，做好这一点之后，我们慢慢期待消费者回到餐厅和商场，也期待那一天早日到来。3.西查“智慧商务”唐启贤介绍，西查“智慧商务”有三个关键:一是全面提升客户服务，二是全面提升组织能力，三是全面协调数据。全面升级客服2018年3月，我们开了第一家Hi-Tea GO店，2018年5月，我们开了第一家Hi-Tea GO店外卖茶柜，2019年，我们开了第一家Hi-Tea GO店外卖茶柜。正因为我们之前坚持做对了，疫情期间才可以不用排队快速下单，不用联系就可以喝茶。西岔疫情严重时，小程序订单增加3倍。最近，我们每个商店的合作伙伴的健康报告都可以在爱喝茶的GO小程序上看到，这让用户放心。首先我们做好保护工作，可以让大家喝的更放心。第二，其实我们在西茶塘那些不能开餐厅的地方，已经开始了只支持外卖的功能。整体网上订单将比疫情恢复前高20%左右。第二，全面提高组织能力。西岔店有两个神器:UFO召唤器和统一召唤器，可以提高组织效率。每个店铺都是通过多个渠道和平台下单，比如美团、饿了么、收银或者小程序。希查对渠道订单做了统一的呼叫装置，门店可以在这方面释放更多人力，更好的服务用户。现在还有线下订单，可以查看排队进度。这样，无论用户是在小程序、美团外卖还是POS机下单，都可以通过小程序扫描代码，进入取茶页面查看自己的泡茶进度，知道自己要多久才能拿到茶，更好的安排自己的时间。此外，使用了全信道算法。在用户选择在这家店下单之前，我们会与用户分享当前热门产品和店铺的生产进度，并计算出制作这杯茶需要多长时间，以便用户更合理地安排自己的时间。用户下单后，我们会及时反馈给用户，以及你需要多久才能拿到这杯茶，以便更好的安排自己的时间，缓解等待的焦虑。我不经常去店里问，我的那杯茶什么时候准备好，这样一些用户自己提问的反馈时间会更短，更独立。第三，全面的数据协作。你喜欢喝哪种饮料？我们从背景资料中看到的是“多汁的葡萄”，但其实每个人喜欢的饮料肯定是不一样的。我们在小程序、应用或会员系统中接触用户，就能知道每个用户喜欢喝什么。这样才能全面接触用户，以后还会继续迭代升级，对内提升管理效率，对外提升用户体验。一个企业最终要做的，就是把用户在小程序或应用程序中的用户行为，企业中的一些供应链金融等等，聚集到信息平台中，让我们在整个环节中做好服务用户的工作，最后把这些信息聚合到大数据平台中，进行战略决策，最终达到降低成本，提高效率的效果。03微信生态能力在全环节推动行业智慧复苏在此次直播中，中国连锁加盟协会和微信联合发布了“2020零售餐饮行业智慧复苏”数字快递，也为零售和餐饮行业带来了振奋人心的消息。疫情迫使餐饮企业加快数字化进程，推动了新业态的发展和服务模式的优化升级。其中，基于微信小程序的服务能力大幅提升，成为餐饮企业在疫情期间进行线上运营的核心工具。根据中国连锁加盟协会对头链餐饮集团71家企业的调查数据，疫情期间努力外卖的餐饮企业数量高达91.6%，50%的企业有自己的小外卖项目。3月份小节目订购量比2月份增加了322%，小节目外卖量增加了402%。此外，数据显示餐饮3月份微信支付在行业内的增速较2月份增长135%，零售超市业态微信支付数量增长68%。在疫情餐饮和线上零售生活服务的背景下，以微信支付为代表的移动支付也实现了对各行各业线上运营的完整闭环。未来微信支付将进一步优化收款结算能力，帮助商户提高资金管理效率。微信支付、小程序外卖、小程序家园、小程序直播、微信微信官方账号、社区、朋友圈、企业微信等微信生态产品全链接综合应用，为疫情期间餐饮企业和商户提供全场景业务支撑，逐步成为企业运营私域流量、推进数字化的标准。腾讯微信副总裁耿志军表示:“2020年，我们希望把微信支付和微信生态产品连接起来，帮助企业在这个特殊时期完成线上线下的融合”。接下来，微信将继续做好小程序直播、非接触支付、支付信用、商户券、智能商品推荐等工作。，为零售、餐饮企业和服务商提供全套数字化解决方案，推动企业智能化管理和全面业务恢复。
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