20世纪90年代，重庆火锅的老油和底料是风靡全球的关键。火锅作为一种传统食品，越来越受到人们的喜爱，能够适应不同年龄的消费者。但是说到火锅市场比较受欢迎的类型，就不得不提重庆火锅了。重庆火锅之所以好吃到让人忘不掉，在于老油和底料。那么我们来仔细分析一下重庆火锅的老油和底料。一、重庆火锅的老油
重庆火锅的老油是指植物油或动物油调和油，在锅里煮久了精制而成。制成后可以反复使用，所以也叫老油。老油发展了很久。刚生产的时候，辣椒和辣椒按一定比例在油中慢慢煮几个小时，但是这种红油的味道很难控制。有时候不是太麻就是太辣。后来大家都在这个基础上创新。再一次将红油煮沸，这样味道和纯度更好。后来随着时间的不断发展，人们也创新了一整套循环精炼补充红油的方法。于是老油成了重庆火锅必不可少的一项，有了它整个火锅的色泽和口感都更好。重庆火锅用黄油，可以让整个火锅的颜色更醇厚。在汤里加入一些胡椒，使汤看起来又亮又红。引起了很多消费者的食欲。第二，重庆火锅精的底料也在底料上。重庆火锅出现在清代的江湖上，因味道突出而流传到十里八乡。经过百年的发展，形成了自己独特的火锅文化，形成了以麻、辣、鲜为主的底料特色。重庆火锅底料以麻为主，主要是辣椒引起的。辣椒是一种很远的食物，它和辣椒混合在一起，使辣味很浓。重庆盛产辣椒，所以生产中会添加大量的辣椒，既能增强火锅的风味，又能祛寒。重庆经常潮湿多雨，辣椒有除湿止痛的作用，所以有养生的作用。还有就是辣。重庆火锅以辣为主，吃起来感觉很新鲜，很过瘾。甚至有人写诗说“红汤很辣很好吃，很刺激，很吃力”。然后就是新鲜感。重庆火锅的美味主要是因为底料。在底料中加入豆瓣、三奈、八角、肉桂、草果、香叶等数百种香料，再配以旧油，将香味混合在一起。用火煮的时候，整个香味溢出，充满大街小巷。重庆火锅之所以在90年代风靡全国，受到各地消费者的喜爱，是底料和老油融合的结果。总之，重庆火锅在做的时候，老油和底料是条件，两者结合形成锅底，色、香、味俱佳，盛有各种荤菜、素菜。味道真的是无法抗拒。有机会也可以去重庆自己品尝一下，感受一下它的基料和老油的区别。
