说到腌鱼，现在很多人嘴里都有一种酸酸的感觉。酸菜鱼，90年代初流行，也是重庆的传统美食。也是在不断发展的过程中不断更新，瞬间在市场上爆炸。很多人经常去餐馆吃泡菜鱼，但我在这里想告诉你的是，你可以在自己家里轻松制作。掌握这五个步骤并不比餐厅差。下面给大家介绍一下。一、制作腌鱼前的准备
在制作腌鱼之前，首先要准备好一系列的材料，比如准备一条草鱼。如果没有草鱼，可以选择鲶鱼和黑鱼，1.5斤左右就够了。然后，要准备好必要的辅料，包括葱、姜、蒜、淀粉、料酒、盐、鸡精、胡椒粉。准备好了先把鱼处理一下。取出刚准备好的草鱼，刮掉鱼鳞，去除内脏和黑膜，切掉鱼鳍，切掉鱼头鱼尾，只留下中间部分。(切好的鱼头鱼尾可以用来煮汤或炒菜)。然后把鱼洗干净，控制好里面的水分，把上面紧挨的鱼骨横切，把鱼的上半部分切掉，然后翻过来把另一半切掉，剩下两块鱼和一根鱼骨。洗净后，可以用刀将鱼骨切成小块，再将鱼切成小块。切片时，每个人都要把鱼皮放在下面，抓住鱼的身体，从尾巴上切下来。刀从鱼头方向到鱼尾方向斜向下切。在切的过程中，大家都要注意鱼片的粗细均匀。切好后加入调料腌制十分钟左右。这样，准备步骤就完成了。第二，泡鱼制作的五个步骤，要在以上一系列准备工作完成后，才能开始。制作时，每个人都要把自己准备的酸菜拿出来。这种酸菜应该尽量在四川做，这样味道会更纯正。然后，把手中酸菜的水拧干，切成细丝，放在一边。将之前准备好的花椒切碎。二、锅里烧开油，加入少量油，加入葱、姜、蒜等。要翻炒，然后加入刚准备好的酸菜丝和花椒。第三，加很多清汤或者开水进去，然后把水烧开足够让鱼片活下去。第四，将鱼头和刚准备好的鱼排出，煮十分钟左右，熬出鲜美的味道。第五，将腌制好的鱼片放入汤中，用筷子分散。当鱼片煮熟变色后，用盐、糖、鸡精和胡椒调味，放入深盘食用。完成后，在上面洒些热油。制作腌鱼时，以下五个步骤很重要。前期的准备过程相对容易，后期需要大家掌握温度，根据锅里的水来判断鱼片是否可以上桌。只有掌握这些步骤，腌鱼才能更好吃。如果你有兴趣做泡鱼，也可以按照上面的步骤去做，看看效果如何。
