客户要的不是便宜，而是觉得便宜。这个通用的营销规则也适用于餐饮行业。把握好占食客便宜的心理，让他们觉得划算才是根本。餐厅可以根据食客的需求，策划一系列营销活动来迎合食客，食客很难拒绝。五大营销策略提升餐饮的营业额，巧妙满足客户需求是根本。小珂今天找到了一些餐饮的营销策略信息，希望对你有所帮助。餐厅五大营销策略之一:合理利用内部员工推广美食
一般来说，促销分为两种情况:专人促销和全员促销。一般餐饮行业可以成立专门的业务员进行餐饮产品的营销，也可以利用餐厅全体员工的力量来营销餐厅。对于专门的营销人员，必须精通餐饮业务，了解市场情况，熟悉餐厅各种餐饮设施设备的操作。专职营销人员分为两级，由营销总监、餐饮销售代理、销售经理、销售人员等专职人员组成。第二层由兼职业务员组成，如餐饮总监(或餐饮部门经理)、宴会部经理、餐厅经理、订座员、迎宾员、各种服务人员等。经理可以在每餐前在餐厅门口迎接食客；就餐期间巡视，现场解决各种投诉和问题；饭后真诚感谢食客，询问食客对菜肴、酒水、服务的意见；服务人员通过热情礼貌的态度、娴熟的服务技巧和恰当的语言艺术，向用餐者进行有声或无声的销售。五大餐厅营销策略之二:媒体营销推广餐厅餐饮营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。在直接邀请媒体休闲人员参与餐厅活动时，营销人员应邀请媒体休闲代表参与。可以提前提供餐厅活动的相关信息，也可以以书面通知或自拟新闻文章的形式告知媒体，以便利用媒体宣传餐厅。第二，与媒体合作。餐厅营销策略可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒体共同组织“美容食谱”、“美食”、“多彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，不仅可以扩大餐厅在社会上的积极影响，提高部门或餐厅的声誉，还可以宣传自己的商业特色和各种销售活动。五大餐厅营销策略之三:新服务营销——为老客户提供特殊服务。目前，餐饮行业已经推出了有针对性的服务营销，也就是thldl.org.cn专门针对老客户推出的餐厅营销策略。陈欣外婆桥餐厅的厨房经理白建华告诉记者，这家餐厅专门为老顾客准备了会员服务。客户只要出示有效身份证，在餐厅会员办公室存入一定消费金额(2万元为低起点)，即可获得会员账户，成为餐厅培训P会员。在会员区，服务员配备了类似对讲机的服务器。用餐客人有事可以按桌子上的按钮“喊”服务员，享受“无声服务”。此外，餐厅还为会员设置了专门的订餐电话，并有专人负责接听。这个电话是用会员档案连到电脑上的。当会员点餐电话响起时，电脑屏幕会直接显示会员的文件内容，包括姓名、性别、爱好、喜欢的菜等。，方便餐厅为顾客提供完善的服务。五大餐厅营销策略之四:餐厅形象营销——餐厅的形象设计与策划可以在店徽设计、餐厅主题选择、餐厅装修风格、家具、布局、色彩灯光等方面下功夫，使其起到推广的作用。比如可以打造一个30年代的海派、小越派的香蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；艺术氛围浪漫典雅的西式牛排馆:配有红木(或仿红木)家具的高档中餐厅，如太师椅、清宫服饰等；蒙古包、小方桌、花毯为主题形象的蒙古餐厅，散发着粗犷、野味的气息；在餐厅门口的小黑板上，顾客被手写的菜单所吸引，展示着古老的魅力。餐厅内有三家明亮的意大利餐厅，到处都是红白绿旗帜；手持小红灯笼，身着红花绿叶的迎宾员，用清晰的四川口音迎接食客，身穿汉服的年轻人端着一个长长壶嘴的大铜壶，像瀑布一样；中国茶川菜餐厅是餐厅形象营销的成功范例。餐厅五大营销策略之五:利用各种菜单向食客销售餐饮企业在选择这种方式时，可以从三个方面加以注意。第一，菜单的种类要尽量丰富多彩。可以设计固定菜单、圆形菜单、特色菜单、今日特色选择、厨师特色选择、每周特色选择、本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休菜单、美食节菜单进行宣传营销。第二，格式和大小可以灵活改变。各种菜单可以根据情况选择不同的纹理，不同意境和口味的封面可以灵活改变格式和大小进行设计，可以制成纸垫式、桌卡式、海报式、悬挂式、帐篷式等。第三，考虑色彩。菜单的颜色艳丽、典雅、豪华、精致、精致。五大营销策略提升餐饮的营业额，巧妙迎合客户需求。让客户办卡，生硬要求客户办会员卡，是一句很基本的话，客户往往觉得遇到了大傻瓜。但如果客户感受到会员带来的好处和便宜，就会考虑办卡。相反，员工结账时会告诉客户:“先生/女士，您的原消费价格为XX元，会员价格为XX元。”就是说这句话，很多客户愿意花钱办卡。一道菜省两三块钱，顾客往往不同意。但是，如果一张桌子省下几十块钱，顾客就会主动结账。餐厅在这个账单上看似损失了几十元，但在长期会员增加客户粘性，提高客户忠诚度方面，餐厅会赚得更多。当然，会员卡还有其他好处，这里就不赘述了。桌上有利可图的技能。菜都上桌了，还能创造价值。菜在餐桌上，可以通过他们的摆放吸引其他顾客的注意力。餐桌上，靠近过道的地方，放当天的急推菜，让顾客边走边看“广告”，后面是特色菜和服务慢的低利润菜。不要小看这样的摆放技巧。当顾客走过过道时，他们的眼睛一定会观察到别人点的菜。当顾客发现餐桌上必须点一些菜时，他们会感兴趣。抓住顾客的从众心理，把桌上的重点菜放在更显眼的位置。这样加快了食品销售的速度，达到了商家想要的目的。普通食材卖高价。比如豆腐也一样，“麻婆豆腐”16块钱一个，而“虾仁炒韩国豆腐”26块钱一个，和10块钱有很大区别！其实两个菜用的原料是一样的，成本也没那么大差别。顾客往往对菜品的成本有一个心理上的预估价。如果价格超过心理价位，顾客会有“被宰”的感觉，所以一定要便宜，给顾客惊喜。但是，羊毛出在羊身上，利润从哪里收回？当然是那些神秘的，陌生的，新奇的菜。客人知道原材料的成本，价格一定要比市场价更低，更实惠。客人不知道原材料成本，价格可以稍微贵一点。有一家妇女和儿童餐馆。有一道菜叫“三鲜蒸蛋”，是真正的“娃娃菜”。菜单上的价格是23元。菜单旁边还有一句话——宝贝版免费。其实一般不点的蒸蛋，本来是给有孩子的父母准备的。很多妈妈都会遇到这种问题。当他们带着孩子去吃饭时，他们发现没有适合他们孩子的食物。把蒸蛋的价格标高其实是个假价格，让妈妈们觉得很划算，觉得自己在麦厨捡了个大便宜。事实上，所有的厨师都准备了一小份，那些点的都是给宝宝的。一个蒸鸡蛋赢得了母亲和孩子的心。下次不带孩子吃饭是什么原因？在餐饮的生意中，女人更善于沟通，而孩子容易惹事。把女人和孩子很好的结合在一起，会更快的给餐厅带来好的口碑。同时，有了情绪记忆，更容易增加消费粘性。小数点定位法小数点会让顾客觉得餐厅是经过仔细核算才定价的，而不是一味的要价。在具体操作上，首先客户会更加认可；其次，在结账时给顾客零花钱会很方便，推销个人情感会更符合逻辑。市场上的幸运数字给人一种众所周知的感觉，那就是假价格。如果别人卖38元，你卖36.5元，便宜不了多少，但是客户觉得很划算。有的客户习惯了精打细算，顺势而为，加小数点，适当抹除零。客户无法满意。
