中小型餐厅是我们餐饮业务的主体，也是容易出现的管理问题的一部分。很多中小型餐厅都有非常相似的管理问题:顾客回报率低，餐厅定位高，餐厅同行竞争激烈，装修环境不合适等。以上问题在我们中小餐馆是常见的。小面是针对以上中小型餐厅常见的疑难杂症。
中小型餐厅常见疑难杂症——顾客“最多三回”，怎么办？黑龙江哈尔滨陈老板:症状:我们是一家餐饮连锁品牌加盟店，专营“铁锅烧鹅”。店面面积约200平方米。店面装修按照总部统一风格，环境还可以。前厅后厨10人，包括零厅和包间。开业的时候生意还不错，客户基本都是回头客，但最多“回头”三次就再也没回来过。向客人咨询菜品，都说“好吃”，但生意越来越差。我该怎么办？需要做宣传或者活动吗？药方:第一，菜单一是主要原因。很多连锁加盟项目的缺点是突出特色却无法兼顾菜品的多样性。从顾客对菜品的评价来看，菜品质量问题不大，但是“吃了三次就没有回头路了”，说明菜品缺乏多样性，能尝出新鲜却缺乏后劲。建议增加东北风味的家常菜系列，丰富菜品品种，让更多的顾客把吃作为一种套路，而不仅仅是趁早尝试。铁锅烧鹅只是特产之一。第二，不需要做宣传。面积200平米左右，定位为一般家庭消费，菜品利润很薄，不需要宣传，不需要做活动。大惊小怪人们“实惠好吃”的心理，做足分量，做好味道，是宣传。定位“高还是低”，怎么办？中小型餐厅常见疑难杂症-贵州省贵阳市钟老板:症状:我店开业3年，生意一直不好。占地600多平方米，可同时容纳300多人就餐。我主要做川菜和贵州菜，当地人比较喜欢。我们店的外部环境很差，地处小区菜市场，外面比较乱。但是店内装修比较好，菜品价格定位为中档消费。但是我们店里的问题是客人不擅长商务和宴请，感觉没面子。单纯在家吃贵，属于“高不低”。还有一个问题是，我们店开业以来，赶上了附近小区和道路的拆迁和新建。半年来，新建社区和道路基本建成，但拆迁户数量相对较少。总觉得自己坚持了2年，现在小区终于建成了，不愿意放弃。这种情况我该怎么办？处方:1。选址不当。外部环境不好，地处新建小区。中档定位，面积600平米以上的酒店不应该选择这样的位置。作为餐饮市场的中档酒店，很难吸引到中档客户。中档客户不只是吃饭就吃饭，环境是最重要的考虑因素之一。第二，建议转让租赁一些店面。只有200平米或者一半的面积留作快餐和特色外卖。目标客户是普通家庭消费和来市场买菜的“特色小吃”。第三，如果第二个方案不被采纳，那就没必要坚持了。现在拆迁户少了，以后拆迁户多了生意可能也不会好起来，因为拆迁户普遍不富裕。而且作为一个中档酒店，这样的人群不应该作为目标客户。快餐店被周围的餐厅“架空”了怎么办？中小餐馆常见疑难杂症——河北石家庄王老板:我经营一家快餐店，主要经营饺子、面条、包子、油条和简单的爆炒小吃。开业以来已经荒废一年了。快餐店的左右两侧有两个装修豪华的小酒店，对面是一家兰州风味的拉面餐厅，不远处有五个帆布简易棚，也经营饺子、面条等大众小吃。我观察到，消费高端产品的客户去两大酒店，吃一点味道去拉面餐厅，想吃饺子、面条等零食的去棚子。我们的快餐店有必要继续经营吗？应该如何改变这种状况？处方:1。根据市场缺口改变业务品种。业务品种没有卖点，被周边餐厅“架空”。如果继续经营饺子、面条等传统小吃，肯定无法与帆布棚竞争，必须寻找市场上独一无二、冷门的商业项目。如果附近没有经营东北炖菜或砂锅的餐厅，北方温度低，人们更喜欢吃热气腾腾的炖饭，这应该是市场的一个卖点。确保菜很好吃，顾客吃完很满意。第二，避免重的。我们不卖周围大店小店好卖的菜。开发新品种，建议不断引进异国小吃，增添新鲜感。装修和定位不一致，怎么办？中小餐馆常见疑难杂症——山东青州刘老板:我开了一家装修别致价格低廉的餐馆。装修西式，很独特，很有格调。很多客人说，看外面就像咖啡店或者西餐厅。占地200多平方米，经营家常菜。人均消费20元以上就可以吃的很好。位置在市中心。开业后的三个月里，我们为车身打广告，在报纸上做广告，印刷小册子，但生意一直不好。怎么办？药方:第一，关键问题在于装修和商业导向不匹配。“外面看起来像咖啡店或者西餐厅”，但是餐厅人均卖20元的家常菜，让很多想吃家常菜的客人“望而却步”，因为从外表上看，他们会认为是价格更高的“西餐”，给客人错觉。这是装修中的禁忌。二、吸引大量白领吃饭。店铺的装修格局已经固定，就用这种感觉来提升消费水平。如何扭转客人的错觉很重要。建议在门口放一块宣传板，介绍店里的特产，价格要明码标价。第三，可以推出小情侣套餐，或者三人自助餐，在门口的宣传板上标注套餐的菜品和价格。节假日可以结合一些活动举办一些聚会，比如圣诞大餐，也可以采取自助餐的形式。以上是小珂对中小型餐厅常见疑难杂症及处方的分析，希望对你有所帮助。
