现在越来越多的人选择餐饮 加盟创业，在餐饮加盟的过程中难免会遇到困惑。这时候首先要想到的是如何走出迷茫，而不是任其发展。我们可以把店铺的运营看成是一场长跑，在这场长跑中有计划的分配体力。而不是一开始就带着全部的精力往前冲，当你用尽力气的时候，就被甩在后面了。
对于餐饮店的管理来说，流程运营模式的建立不仅是为了规范团队成员的日常工作，也是为了让店内的所有工作都有章可循，更专业地为每一个进店的顾客服务。管理流程的制定可以帮助店长有条不紊的管理餐饮人和事。餐饮店铺管理的五大技巧是什么？小珂查了一些关于这个问题的资料，希望能帮到你。餐饮店铺管理的五大技巧是什么？1.与每个下属和下属员工沟通是店长的主要职责之一，也是必须掌握的沟通技巧。只有通过良好的沟通，很多工作才能顺利进行，团队的凝聚力才能不断提高，销售业绩才能提高。在实际工作过程中，很少有员工会毫无保留地讲述自己生活的方方面面，零防御的员工基本不存在。所以店长需要一定的技巧和每个下属员工沟通。要想对一个员工有深入的了解，首先要通过单独的交流掌握一些基本的信息，然后在工作过程中通过观察发现该员工的一些特长和爱好，然后以此为话题再次单独与该员工交谈，进一步深入了解。2.了解员工的特长，与下属员工沟通是店长管理的基本流程之一。“了解员工的特长”是沟通的关键。了解员工的特长，可以在分配任务时做出有针对性的合理安排。“知人善用”是管理者管理能力的要求。如果店长认识自己的下属，却不知道在什么岗位上用什么样的员工，那就是人事管理上的失败。比如一个普通餐饮店，导购和店长不超过6人，合理安排人员就很重要。每个下属员工的工作能力都不一样。有的员工反应快，反应快，但不善于与客户沟通；有的员工手脚慢，但嘴巴甜，善于和陌生人说话；但是有的员工手脚不利索，嘴巴不甜，但是长得好看，在店门口一站就能引起路人的注意，这也是特产。所以对于店长来说，了解好每个下属员工，了解他们的所有特长，就可以很容易的安排到相应的岗位。主要目的是实现店铺的和谐运营，最终提高销售业绩。3.每项工作都要对特定的人负责。店长制定的每一项工作内容，都必须严格按照相关时间节点的要求，每一项工作都要向特定的人负责，并提出明确的要求。每一项工作都向特定的人负责，既锻炼了管理者的管理能力，又提高了员工的工作效率，从而达到每天的结束，每天的结束。不养成拖延症的习惯，就能真正锻炼自己，养成良好的工作习惯，获得快速的职业成长。其次，每个人都要对每一项工作负责，店铺运营中发生的每一件事都可以追溯源头，找出具体原因，让任何一个员工都不会受委屈，都不会被容忍。当然，重要的是在事件发生后，根据具体的责任员工，找出具体的原因，然后通过总结分析，避免再次犯同样的错误，从而达到提高店铺运营效率和管理水平的目的。4.让每一个员工把事情做好，是员工的基本要求。但是要求团队中的每个员工都把事情做好并不容易。店长如何通过管理流程监督员工把事情做好？这就要求店长有很强的执行力，也就是说店长首先要在工作的各个方面严格要求自己。只有店长严格按照流程来，员工才能从一开始就像鸭子一样被赶上货架，慢慢变得像小鸟一样，天黑了才会主动回家。比如在餐饮店，店长可以在店内放一块白板，把团队成员最近的所有工作安排都写在白板上，然后通过召开晨会、夜会的方式沟通检查每个成员的工作进度，提醒需要加快进度的合作伙伴，强调后期时间节点的要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚的掌握店内每一项工作的进度，要求每一个员工把事情做好。5.日常工作内容顺序和细节在餐饮店的日常工作流程中。店长必须掌握哪些顺序和细节？从“值班”到“关门”要做哪些工作？比如很多餐厅店要求员工提前20~30分钟到达，店长亲自负责考勤。在餐厅店正式开业前的一段时间，员工更换工作服，整理个人仪容，化淡妆，清点整理陈列商品，打扫店内卫生，准备零钱。然后店长还组织了一个10分钟左右的晨会，检查店员的gfd，昨天的工作总结，今天的工作安排，调整自己的心态，提振士气，分享来自总公司和行业的新信息。在业务结束前，应统计相关的数据单据，如填写每日销售报表、当天的商品采购、销售和库存记录、补货订单、客户订单、客户档案信息反馈表等。之后是关店前盘点商品、卫生清洁、电源安全检查、店内设施检查、关灯锁门后检查卷闸门是否上锁等详细工作。
