11月20日周黑鸭恢复交易后，增速迅速扩大至12%。截至发稿时，周黑鸭股价上涨12.18%，至5.25港元。
为什么周黑鸭在这个时候开放特许经营？周黑鸭有什么特许经营计划？周黑鸭为开放特许经营做了些什么？过去，周黑鸭一直坚持只做直销，这次在特许经营方面取得了长足的进步。11月18日，周黑鸭在武汉召开新闻发布会，与广西何明食品有限公司签署首批加盟商..据了解，此次由周黑鸭签约的广西何明食品有限公司是广西知名零售连锁企业程楠百货的重要战略合作伙伴。与国内知名大型商场、连锁商场以及高铁站、机场等交通枢纽有良好的合作关系，与当地政府、企业、银行、金融等公共资源有深度合作。这是继周黑鸭在8月27日的年中业绩发布会上首次透露他将“利用特许经营模式进一步渗透现有市场，并战略性地拓展新领域”之后，贵阳市场之外的另一种布局。在过去的五年里，自营商店的数量超过了现有的商店。特许经营已成为周黑鸭新的支柱，业绩增长乏力，净利润下滑。在过去的两年里，周黑鸭一直受到质疑。根据周黑鸭发布的2019年中期业绩公告，公司上半年实现收入16.26亿元，比上年同期的15.97亿元增长1.8%；本期归属于公司所有者的利润为2.24亿元，比去年同期的3.32亿元下降32.4%；同时，毛利率也从去年同期的9.56亿元下降到9.09亿元，降幅为4.9%。毛利和净利润均下降，而收入增长几乎停滞，周黑鸭的自营商店数量也出现负增长。截至2019年6月30日，周黑鸭自营店铺总数为1255家，比2018年底减少33家。2019年上半年，周黑鸭新开84家自营店，117家自营店因经营效率低下和市政改造而关闭。相比之下，截至2019年年中，觉味食品和黄上皇的净利润增速均保持在20%以上，门店数量分别达到10598家和3200家。基于这种情况，周黑鸭在2019年年中的业绩公告中首次提出开放特许经营，这变得尤为耐人寻味。周黑鸭CEO张雨辰在接受零售老板等媒体采访时表示，要利用筛选“结婚对象”的条件来选择加盟商，把他们的特点概括为“四个新人”:一是要有优质的物业和区位资源，保证门店良好的运营效率；二是有连锁经营的成功经验和追求卓越的精神；第三，有当地的社会资源，可以为特许经营提供有力支持，保证门店的顺利运营；第四，有足够的资金条件持续开发和拓展高质量的市场。对于特许经营，周黑鸭已经制定了五年的长期计划。张雨辰表示，一方面，周黑鸭将加大对现有市场的渗透力度，进一步增加门店密度；另一方面，东北、海南、云南等尚未进入的空白区域市场，也将成为周黑鸭拓展新市场的最佳选择。截至今年6月，周黑鸭已覆盖全国17个省市的96个城市，但与337个地级及以上城市相比，仍有大量空白市场有待开发。在未来五年，周黑鸭预计加盟店的数量将超过现有直营店的数量，加盟店和直营店的收入比例将趋于平衡。随着供应链布局的深化，周黑鸭摆脱了产能不足的困境。周黑鸭对开放特许经营仍持谨慎态度。在桂阳和南宁两个区域特许经营合作伙伴签约后，据相关负责人介绍，周黑鸭尚未开设单店加盟。未来，直接经营与特许经营相结合将是周黑鸭的发展模式。周黑鸭首席执行官张雨辰表示，他希望充分利用加盟商的本土资源和周黑鸭的产品实力和品牌实力互补，创造更大的价值，为消费者带来更多美味的产品。作为周黑鸭的合作伙伴，加盟商可以获得从门店选址到供应链物流、门店设计装修、销售运营、人员管理、品牌营销等全方位的支持。周黑鸭的品牌和产品实力、当地的公共资源以及特许经营者的餐饮经营经验相结合是特许经营的重中之重。为什么选择在这个时间节点进行特许经营？张雨辰坦言，周黑鸭过去一直受到产能不足的限制，这次在全国范围内开展特许经营的机会之一是，五大产能基地的建设布局已经进入最后阶段。保质期短是红烧食品的痛点之一，也是周黑鸭几年来着力克服的难点。2014年，周黑鸭彻底废除了散装包装，采用了气调保鲜包装。通过气体调节技术，将包装盒内的空气用氮气代替，从而保持产品的新鲜度，延长保质期。但是由于之前工厂数量少，不仅影响生产能力，而且由于距离的原因，从生产基地运输到商店也需要很长时间，无形中缩短了商品的保质期。周黑鸭五大区域生产基地的建成，有效解决了产能低、保质期短两大痛点，为线下门店的扩张奠定了良好基础。供应链建设是周黑鸭近年来的发展重点。达到GMP水平10万，即包装内车间的良好生产规范标准，保障食品安全。目前已投产的华中、华北、华南工厂，采用微波解冻隧道、双螺旋速冻隧道、RFID智能分拣线等现代化设备，可以保证口感，实现快速解冻和快速冷却，基本替代人工操作。新主管，新业务，周黑鸭积极自救。从2002年他开了一家“富鸭店”开始，发展成了一家市值100亿的上市公司。家族企业向现代管理的转变是不可或缺的。2019年8月，周黑鸭新任首席执行官张雨辰被任命。在此之前，张雨辰曾就职于宝洁、欧莱雅等国际知名企业。在这项特许经营业务中，周黑鸭还邀请了在麦当劳拥有20多年经验的谢军作为负责人，并成立了专门的特许经营管理团队。面对来自绝对美味和辉煌的竞争对手在业务广度上的竞争，以及其他休闲小吃品牌对卤味的渗透，周黑鸭的压力可想而知。对周黑鸭来说，引进新的高管，从直接运营到开放特许经营加盟的模式，不仅是对过去两年业务瓶颈期的自救，也是对现有市场的巩固和空白的打击。然而，是否挽救不断下降的利润取决于市场反馈。
