人以食为天，餐饮是任何人都无法回避的消费，也是消费品零售总额增长的主导产业之一。据艾传媒咨询的数据显示，2013-2018年中国餐饮行业规模呈现整体增长态势，行业增速维持在10%左右。2018年，餐饮国家财政收入突破4万亿元，同比增长9.5%，比2017年下降1.2个百分点。
随着移动互联网和人工智能技术的快速发展、移动支付的普及和新零售思想的涌入，中国餐饮市场随着消费升级和城市化进程进入了新的发展阶段，也迎来了新的机遇和挑战。消费者对“食品”需求的升级体现在对食品原料的健康、质量、安全和营养要求的不断提高，以及对进口配料，特别是肉类、水果和乳制品需求的快速增长，吸引了国内相关企业。走出去布局和获取国外优质农牧业资源；另一方面，在当前餐饮行业，在整体增长缓慢、竞争激烈的大环境下，一些具有中国特色、规模化、标准化运营能力的企业正在向海外布局大步迈进。大康农业(002505。SZ)，构建国际农业产业布局，海底捞(6862。以中高端人群为主的火锅品牌HK)，就是代表以上两个方向的典型案例。海底捞:中国特色餐饮海底捞一直受到好评。海底捞给客户提供服务体验能赚多少？从其8月发布的2019年中期报告可以看出，公司上半年营收116.95亿元，同比增长59.3%；净利润9.11亿元，同比增长41%；上半年新开130家餐厅，全球门店网络从去年底的466家增加到593家。截至2019年6月30日，已服务客户超过1.09亿，平均周转率4.8次/天。半年净利润9亿多，真是餐饮行业的蓝筹股。海底捞的主营业务分为餐厅运营、外卖业务、调味品和食材销售三部分，其中餐厅运营是海底捞更大的收入来源。中期报告显示，上半年海底捞593家餐厅收入达到113.3亿元，同比增长58.4%，贡献率达到96.9%。餐馆的收入显著增加。海底捞归功于2018年下半年至2019年上半年新开的259家餐厅。除了贡献主要收入的门店外，海底捞的外卖业务也实现了大幅增长。上半年，外卖业务收入达到18.79亿元，同比增长40.9%。虽然对调味品和配料销售的贡献很小，怡海国际(1579。背后的调味品供应商香港(HK)，分享了海底捞的增长红利，成长为国内较大的中高端火锅底料调味品制造商。渤海国际2019年中期报告显示，上半年收入16.56亿元，同比增长64.9%；毛利6.24亿元，同比增长72.0%，净利润2.92亿元，同比增长54.1%。海底捞店正处于快速扩张期。随着餐厅密度的不断提高和餐厅全球覆盖范围的扩大，怡海国际未来的业绩也将上升。今年以来，两家公司的股价波动都翻了一番。海底捞在加强国内一二线城市门店扩张的同时，开始布局广阔的海外市场。目前，海底捞海外门店已覆盖韩国、日本、新加坡、美国、英国等国家的部分重要城市，海外门店总数超过20家。火锅类的中国特色与标准化、规模化经营的走出去战略相匹配，大大提升了海底捞的品牌影响力。此外，海底捞还在通过收购餐饮品牌，扩大市场规模，加快海外市场布局。11月5日，海底捞宣布公司拟收购餐饮两个品牌的业务，并与卖方就可能的收购达成谅解备忘录。两个收购对象分别是“汉社中餐”和“好面”持有的餐饮业务。汉社中餐在北京、上海和杭州经营着九家中餐馆，而好面条分别在上海和纽约经营面条餐馆。但值得注意的是，海底捞的高增长伴随着高成本。截至今年6月底，海底捞共有员工88378人，上半年支付员工的成本达到36.5亿元，人工成本占总收入的31.2%。郭进证券表示，今年上半年，海底捞新店900平米以下的小店占比接近70%，海底捞单店收入贡献将继续呈下降趋势。低端城市大中型餐桌的消费需求相对较高，能否转化为基于中小型餐桌的重新包装用餐习惯，是决定海底捞低端城市门店未来业绩的关键。食品行业分析师朱告诉记者，海底捞已经确定了高端火锅的定位，专注于高品质的服务体系，体现在场景、氛围和食材上，专注于一二线城市的布局。它抓住了这个市场消费升级和注重体验的需求，在资本的加持下，实现了快速增长，并向海外市场扩张。但是，餐饮随着公司规模的快速扩张，相应的原材料、供应链、人才储备、管理等方面。必须跟上，否则，它将留下隐患，并为未来的发展产生许多问题。大康农业:经过40年的改革开放，构建了全球一体化的肉牛产业链，中国的肉类生产和消费经历了快速增长，消费结构、消费场景、消费时间节点等方面发生了前所未有的变化。在肉类进口规模快速增长的同时，随着去年8月以来非洲猪瘟在中国的爆发，猪肉产量大幅下降，导致牛肉、羊肉、水产品等替代消费增加，为扩大进口肉类的市场份额提供了机会，也为中国的肉类生产模式和消费提供了机会，根据中国商务部的数据，20世纪80年代猪肉产量占整个肉类的90%以上，近年来，猪肉生产比例大幅下降。2018年猪肉产量占肉类(猪、牛、羊)总量的62.7%，与1980年相比。时代下降了31.4个百分点；这一阶段的牛肉产量比例增加了7.1%。自去年8月以来，由于非洲猪瘟的影响，中国的猪肉产量有所下降。今年前三季度猪肉产量累计3181万吨，同比下降17.2%，第三季度猪肉产量同比下降约40%。从进口肉类结构来看，进口猪、牛、羊的比例大幅上升。2009-2018年的10年间，进口猪肉从13.5万吨增加到119.3万吨，年均增长27.4%；进口牛肉从1.4万吨增加到103.9万吨，年均增长60%以上；国家政策的开放，消费者对肉类需求的多样化和高品质的升级，国内肉类生产和消费结构的变化，国内肉类供应的现实，都在推动优质进口肉类尤其是牛肉的增长。2008年至2018年，中国牛肉消费量从608.2万吨增加到853万吨，牛肉产量从5万吨超额供应逐年增加到120.5万吨，中国牛肉消费量仍保持稳定增长。2018年，中国人均牛肉消费量约为6.09公斤/年，远低于欧洲20公斤/年的平均消费量。大康农业抓住了中国巨大的市场和消费升级。以其布局早、卡位准、定位高、模式新，在“一带一路”倡议中，依托缅甸丰富的肉牛资源与中国市场对接，尽早进入云南肉牛市场，抢占先机。目前，大康农业的云南“跨境肉牛项目”已被纳入云南省“瑞丽-缅甸木姐”边境经济合作区“1+3+1”计划，成为拓展区的核心项目。根据“边境地区”总体发展规划(2017 ~ 2035年)，跨境肉牛项目将实现每年进口100万头屠宰育肥牛的目标。大康农业计划在掸邦、曼德勒等缅甸北部地区建立50万头肉牛养殖基地，包括13个1万头标准化育肥场，每年投放4万头育肥牛。项目投产后，将形成每年52万头牛的育肥能力；新建5个万头检疫场。项目投产后，将形成每年50万头待宰牛的检疫能力。该公司于2018年3月在缅甸设立了全资子公司康瑞农牧。公司于今年6月获得缅甸MIC批准，成为缅甸首家投资肉牛养殖的外资企业。根据公司的计划，将利用缅甸、老挝、柬埔寨、泰国、印度等东南亚地区3.6亿头活牛作为牛源，利用海外的土地和劳动力，将老挝、缅甸建成中国较大的海外肉牛养殖和肉牛产品供应基地，实现海外肉牛资源与中国巨大消费市场的资源互补。此外，大康农业已经在巴西、新西兰、老挝等国家投资了农牧业项目，正在加快全球农业和食品质量资源的布局，基本形成以农业和食品为核心的国际整体产业链体系，其中肉牛产业将成为公司另一个重要的“摇钱树”。大康国际农业食品有限公司董事长葛表示，中国农业未来的发展机遇在于国际化。作为一家“走出去”的上市公司，大康要重点做两件事:实施巴西整体战略布局，打造有影响力的国际粮商，打造粮食贸易和农资整个产业链的一体化平台；第二，要做好中缅跨境肉牛产业。未来，巴西、阿根廷等南美地区和澳大利亚、新西兰地区也有望成为大康肉牛产业未来的发展市场。把握中国消费升级的大趋势，加快肉牛产业布局，控制全球肉牛资源，更好地满足中国市场，是大康未来发展的重点。商务部市场与消费促进司副司长王斌在刚刚结束的第二届中国国际进口博览会上表示，预计今年肉类进口总量将超过500万吨，创历史新高。朱还预测，今年中国餐饮行业的市场规模将超过4.5万亿，未来将继续增长，到2020年可能超过10万亿。“在中国改革开放的40年里，以前的开放更多地集中在工业方面、政策方面和资本方面。现在它正在突出消费方的开放改革，允许更多的高价和优质商品进入中国，以满足多样化的消费者。更高更好的升级需求。”朱表示，对互联网和智能更加敏感的新一代，已经成为整个中国餐饮行业的主流消费者和更大的推动者，也是行业不断创新、升级和迭代的重要驱动力。在这一代人强大的消费能力的推动下，餐饮具有中国特色的企业将走向国际化，相关企业将增加优质农产品资源的全球分布，这将成为“食品”领域的重要趋势。
