如果你没有为开餐厅做好这10个准备，那就准备关闭餐厅。为什么这么说？餐饮准备阶段，现金只能出去，真的是对餐饮老板的考验。很多餐饮老板都要缩短时间，赶上工期，快速创业。但是作为餐饮行业必须经历的一个阶段，你必须坚持高成本；因为没有准备的工作是准备输的。
那么能正式开放到什么程度呢？希望准备投资餐饮行业的创业者，能认真做好以下10项工作:10。不要为了节约成本而设置很多岗位。餐饮老板对组织架构完全没有清晰的认识，认为“少设岗位或者压缩混合成一个部门都是可以理解的。这不是高科技产业。”虽然不是高科技，但不是每个人都能成为成功的行业！组织架构不完善直接导致开业后期职责不清，部门职能弱化。裁掉一个岗位却破坏了整个组织架构，这是得不偿失的。所有岗位紧密相关，环环相扣。要避免小马拉车超负荷运行，浪费大马拉车！如果你想在准备阶段投机取巧，注定走这条餐饮路不会太远。在你彻底了解这个行业之前，你上来就会改变这个行业的特点，你会走自己的路去做。结果可想而知。要彻底了解一个行业，还不如先当学生再当老师。如果你上来，赢得的不是掌声和喝彩，而是讥讽和嘲讽！2人员编制要超编5%，而不是全是新团队，彼此不熟。还有很多新员工没有在餐饮行业工作过。最初的行业热情会随着时间的推移逐渐认识到这个行业的优缺点，好与坏；有些新员工还没等开业。我准备离开了！所以在开业阶段，突然走了几个人，对你的餐饮是不可估量的损失。现在招聘培训已经来不及了！所以5%的人员超编没有错。人走了再临时抱佛脚都来不及！3.不要把所有的亲戚都用在重要岗位上，而是要理顺部门的接口问题，比如“责任无限，权力无限”。人事制度再好，他们也玩不好。我只能看着事情被拖延，客人被激怒。因为经理连基本的折扣权限都没有，怎么补救员工的过错？99%的私企餐饮利用亲戚作为采购岗位，在采购部门担任重要职务。如果采购的产品不合格或者单价太高，作为餐饮的老板，有没有考虑过在厨房如何拒收？这种食材的多样性不仅影响了厨房的产量，也增加了厨房的成本！你充分考虑过如何解决这个部门界面问题吗？如果你遵守规章制度，为什么要在意采购岗位是不是相对的？酒吧部门的管理也被很多餐饮老板视为重中之重。所以，单独把她拉出来，既不是前台管理，也不是厨房管理，更不是财务管理；直接餐饮老板垂直管理。众所周知，这个酒吧除了管理现金业务，还是一个服务窗口。是不是天天跟钱打交道，所以不接客户？还想要它的服务功能吗？等级关系的特殊性注定了这个岗位的特权，还有特权思想！怎么才能协调好相关部门的工作？酒吧部门和店面部门的关系并不顺利。餐饮整个服务工作怎么开展？部门界面的问题关系到店面的整体工作。一个问题不顺利，就会导致整个接待工作的失败！或者整个店面链中断。4员工培训除了工作技能，还要考虑职业态度和道德。2015年8月24日，温州某火锅店员工向顾客泼热汤的类似事件发生。在创业之前，新员工没有经过严格的职业态度培训和职业道德，未来难免会出现意想不到的事情。不管是90后还是2000后，基本都是家里独生子，都是小爸爸们呼风唤雨！你有多大把握给他们这种屈辱的工作，无论是个人修养还是专业水平？如果不确定，怎么确定自己的服务质量？让新员工先熟悉店面和工作流程。新员工刚到新环境，人不熟，环境也不熟。这要求员工熟悉店面、工作程序和岗位的全面演练。再强的能力，老厨师来到新环境也是手忙脚乱，因为他不熟悉这里的环境，不知道物品放在哪里，不知道餐具的种类和款式，也不能完全了解食材的好坏。这需要一个当之无愧的熟悉过程！新组建的团队，之前都是陌生人，现在变成了有同事的帮派，而不是有心的团队。同事对性格、技术、工作作风的理解会在工作中体现的淋漓尽致！没有理解和信任，哪里来的合作和默契？所以这样的团队凝聚力和战斗力如何才能满足开业的要求？怎么才能打败对手运营10多年的老团队？6开业前处理好与物业及周边商铺的关系餐饮经营中涉及到很多相邻关系。无论是物业还是邻居，都说“远房亲戚不如邻居！”其实用在餐饮圈是很重要的。因为我们不能在这个商圈独立生活，所以我们也需要这个商圈的人加入我们，而不是制造麻烦！毕竟我们对商圈内的人脉和社会关系了解太少，对商圈外的“市场情况”更不熟悉！职能部门对我们的要求是明文规定的，属于行政执法范畴；还有地方势力的关注，是否也要考虑。毕竟有好邻居给我们指路少走弯路！减少很多损失！处理不好，得不到帮助，甚至成为你未来发展的障碍！给你制造意想不到的问题和麻烦！7物资储备要足够满足餐厅在较大负荷情况下的供应。新开的一家餐厅餐饮由于前期宣传比较广泛，开业时肯定人满为患！不是说你的产品有吸引力，是因为有相当多的客人来“早试”！物资储备，设施设备的运行状况，人员的高强度操作水平，都关系到你事业的成败！这种情况下，如果你没有过载操作能力，就要控制订单数量！否则客户会因为你准备不足而给你餐饮差评！员工能熟练掌握和控制餐厅设备。现在厨房设备和前厅设备都在快速升级。如果餐饮使用了更多的智能设施，等我们安装调试到位后。员工是处于基本使用状态还是掌握状态？如果单纯的操作，不会举一反三，遇到的问题也不会解决；那么，面对开业期间突然出现的大量宾客，如何才能做到心平气和，心旷神怡呢？到时候就没有机会实地学习了。餐饮只能接受客人的批评和投诉！9制定应急计划，避免突然断水或线路故障。在开放期间，由于超载运行，会出现任何意想不到的问题。有些事情我们可以控制，有些事情我们无法预测。比如我们可以提前修一些线路和管道，可以提前防止员工操作不当。但只是突然停电停水；已经超出了我们的控制范围！如果遇到类似问题，有没有做好应急预案？不餐饮就乱套了！10.餐厅试营业中出现的问题，反而大赚特赚。餐饮老板把试运营作为盈利的重要环节，大量接待客人。众所周知，这种做法风险相当大。在团队验收之前，将产品直接投放市场是不明智的。试运营是需要接待亲友的，只有亲友会照顾你运营中存在的问题和故障，请他们纠正我检查是合适的。都反馈没问题，然后考虑怎么正式开业。试运行中的问题是否得到彻底解决，将影响你以后正式开业的成功！正式开业那天，你就没有机会改正了。当时所有的客人都不会因为你是个餐饮新手而原谅你，也不会因为你是个新手而降低服务要求！对方是出钱，不是花钱给你提供实习机会！所以，毫无准备的工作，就是为失败做准备！结果你开的越快，死的越快！瞬间出生必须瞬间毁灭！来去匆匆，只留下失败的记忆。小珂并没有为餐厅开业做这10点准备，所以准备关闭餐厅。这个问题已经分析过了，希望以上内容可以帮到你。
