餐饮有大有小的项目，餐饮商业规则也有大有小。今天小珂就来说说你对餐饮业务应该了解哪些策略。餐饮有什么商业策略
第一，少买多买勤。经验丰富的厨师知道他们酒店的正常客人数量。据此，我们应该心中有数。每天需要多少原材料就买多少。生意特别好的时候，就多逛几次。第二，库存商品尽量用完再进，以免长期变质。3.采购部应及时了解市场信息和蔬菜价格的变化，并及时通知厨师或厨师。4.对于一些因季节性或其他原因容易涨价的原材料，更耐储存的可以低价提前购买，但一定要保管好。五、所有员工，包括老板和他的亲戚、家人，上菜一定要下菜单，厨房里不要看菜单上菜。六、食品打折不是做生意的手段，不能随意打折或者打折太多。七、一些老客户经常要求店家送两个免费的菜。这种情况下，可以送两个成本低又有一定特色的菜。八、有些原料贵，要时刻注意调整蔬菜价格。九、点菜单要注意“简化”。一只鸡能做几道菜，一条鱼也能。没有必要列出市场上所有的原材料。十、对于一套菜单，要注意荤素搭配。在搭配个别菜品的主料和辅料时也要注意这个问题。有时候辅料比较多，但是味道比较好。十一、特别贵的菜可以在底部找一些配件。如菜胆、生菜或炒丝。也可以用一些异形餐具，比如鲍鱼、青蛙等，来塑造杯子。12.设计整套菜品的时候，首先要想到的是冰柜里的那些货。先用库存，不要让原料在冰箱里停留太久。十三、杜绝吃、拿、偷。十四、采购原材料要保证质量。如有劣优或短缺不足的情况，检验员将拒绝验收；初级加工人员不宜加工；厨师有权做没有配菜的菜；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜质量和运营成本。15.对于采购回来的好原材料，厨房要物尽其用。比如大排骨上的边肉可以做肉末或者扎江面；也可以用五花肉做肉馅；椎骨可以挂汤等。十六、固定资产和流动资产应加以区分。十七、营业额和毛利率应与员工工资挂钩，鼓励员工参与管理。十八、员工之间要互相监督。那些举报不良现象的人应该得到奖励，并为他们保密。餐饮将逐步走向“融合”和“健康”的新未来。餐饮市场越不景气，消费者就越谨慎，对口味和价格也会越挑剔。对于餐饮人来说，能否提高性价比，将成为未来竞争中更大的筹码。世界四大趋势餐饮 (1)世界食品文化趋势:融合与健康。(2) 餐饮越压抑的消费者越喜欢熟悉又方便的食物。(3)菜品多，质量好，价格低。(4)衰退期间，消费者对价格非常敏感。1.在客户单价稳定的情况下，尽量提高成交率。日本偷米者主要针对40-50岁的家庭主妇，她们因为有充足的时间坐下来聊天，很容易拖累离职率。然而，自2008年开业以来，偷来的饭团在周末翻了10多次。如何让这些慢热的消费者心甘情愿的离开餐桌？朴主席透露了秘密:在楼下开咖啡店。食客免费获得咖啡券，不仅让食客受益，也提高了餐厅的成交率，也带来了食客在咖啡馆进行二次消费的可能性。高离职率背后需要的是工作流程的合理化和自动化。朴主席还列举了其他案例:一家只有60个座位的小餐馆曾经一天接待650人，2014年一天客流量超过1350人。是什么让这家小店的人流翻了一番？这家紫苏面汤店教会你，用细节提升客户体验是赢得人气的关键；餐厅提供白肉、大麦饭等免费增值。此外，采用合理的工作流程设计制作龟球面条，简化了工作流程，提高了装修和自动化设备中的人员效率。高离职率背后需要的是工作流程的合理化和自动化。2.三个关键词——人们的菜单，廉价奢侈品，地方美食随着社会结构的变化和单品越来越多的盛行。这两年，餐饮会有三种情况，即单餐频率增加，套餐制现象盛行；消费者讲究的是奢侈的美食享受，但价格不要太贵，比如一些小甜品、小资和精致，价格也不要太贵；地方特产很受欢迎，特别是一些有产地证明的农家特产。消费者更注重成分的可追溯性。3.价值比价格更重要。消费者心理价位400，价格300，成本才100。这就是追求价值的意义。餐饮进入了价值竞争时代，消费者往往关注的是以这个价格获得的价值，而不是价格本身。什么是价值？比如一件商品心理价格400元，价格300元，成本只有100元，就取得了成功。从价值公式可以看出，消费者越快乐，负面情绪越少，价值越大。这就需要餐饮工作者从食物口味、环境氛围、惊喜服务、便利设施等方面想办法增加筹码，以减少消费者讨厌的餐饮行为。因此，只有增加客户的快乐，减少客户的痛苦，才能实现价值的最大化。4.低价策略不可能是企业成功的原则。一家火了十几年需要站着吃饭的小寿司店，在没有餐具的情况下，用方便快捷的用餐实现了更大的销售。为什么低价没有市场？因为随着生活水平的变化，消费者变得聪明了，更喜欢既便宜又有价值(性价比)的餐厅。在低价之前，必须满足以下条件:(1)质量优于低价。要提高竞争力，不能放松质量，否则，一个品牌在消费者心目中的地位会随着质量和价格的降低而降低。(2)相对于降低成本，要最大化销售，想办法提高周转率和销售额。一家海鲜火锅店把干果放在炒饭上，提供免费矿泉水、甜点、鲍鱼粥等。，并以高价值赢得客户青睐。5.创造价值是和餐饮同样成功策略的餐厅。为什么调整细节后人均消费能增长30%，却不可恨？餐饮想提价，只能生硬提价吗？没有！韩国的优秀例子告诉你，创造价值是餐饮行业的成功策略，随着价值的提升而提价是可以接受的。相反，如果没有好的价值，即使客人多了，价格也不能轻易提高。比如一家专门做有机食品的餐厅，把农民的真实照片放在菜品后面，提高了健康价值，提价30%。把农民的真实照片放在菜品后面，提高健康价值，涨价30%。比如餐厅细化调味桌，增加甜点、零食等礼品，从而增加顾客的体验价值。细化调料柜台，添加甜品零食等礼品，增加客户的体验价值。知名品牌有京格甜品，用更精致的产品提升价值。6.行业、格式和菜单的界限正在消失。融合将是餐饮发展的新趋势。好的餐厅要学会取长补短，取长补短，融会贯通。创新不是天马行空，而是整合升级。比如手机的诞生，其实就是为了整合电报、收音机、计算器、传声器等便捷的人类工具，从而提高生活质量。越来越多的餐厅愿意尝试融合，比如拌面拌披萨，拌火锅拌西餐等。混音也是提升体验价值的一种方式。
