一句“你吃过了吗”成了中国人充满烟火和人情的问候。在经历了70年巨变的中国，其不平凡的艰辛历程和惊人的成就集中在人们生活的方方面面，而餐饮消费却始终与时俱进。
中国餐饮产业已经从一个基础薄弱、传统落后的产业逐步发展成为国民经济中重要的服务消费产业，餐饮消费日益成为国内消费市场的重要力量。中国烹饪协会数据显示，2018年中国餐饮营收达到42716亿元，同比增长9.5%。餐饮企业460多万，门店800多万。在餐饮行业网点中，以个体、私营、外资企业为代表的非国有经济占比已超过95%，成为行业主体。从饱腹到吃好新中国成立之初，中国居民餐饮主要消费衣食。由于材料短缺，中国人吃饱肚子尤为重要。“吃饭了吗？”这种民族问候反映了人们日常生活的主要关切。自1953年以来，国家在城市实施粮食收购计划和口粮政策。居民可以在合作社和供销合作社凭票购买粮食、副食品、布匹等日用品。在“饭”靠票供应的时代，一张小票子成了每一个普通家庭真正的“命根子”。买米，买面，买肉，买油，少量的食物只能靠票限量购买。由于缺乏食物和材料，供应点的长时间购物队列在新年或假期前夕成为那个时代的主要景观。“不仅主食供不应求，当时各种副食也供不应求。根据计划供应的主食大多是红薯和土豆等粗粮，所以在假期可以吃饺子或尝肉。果蔬是稀缺产品，挨家挨户会吃很多，这就是大白菜。”住在北京丰台区的郝叔叔告诉《中国商报》。1978年后，改革的春风吹向祖国，社会经济加速发展，人民生活水平发生巨大变化，饮食变得丰富多彩，门票逐渐退出历史舞台。老百姓从“饱”变成了“好”。中国食品科学技术研究所的一组数据反映了新中国成立以来中国人饮食观念的变化。从20世纪60年代到80年代，食品工业的产值被忽视，物资短缺是主要需求特征；改革开放20年，食品工业总产值942亿美元，主要用于主食加工和基本原料，温饱的人更关心食品安全；2008年，食品工业总产值6500亿美元，副食品、方便食品得到发展；到2017年，食品工业总产值将达到16502亿美元，安全健康食品将成为主要需求，食品安全和营养安全将受到前所未有的重视。餐饮改革开放前城乡居民的食品消费水平较低，原因是供给不足，品种单调。改革开放以来，粮食供应从稀缺到丰富，居民的粮食消费水平大幅提高。据国家统计局统计，2018年城镇居民人均食烟酒支出7239元，比1956年增长58.3倍。2018年，农村居民人均食烟酒支出3646元，比1954年增长88.1倍。“以前在外面吃饭的时候，人们更多考虑的是哪些菜便宜实惠。现在他们更注重哪些菜有特色，用餐环境好。”中国烹饪协会会长蒋俊贤说。而且团购、外卖、预订、点评……“互联网+”在餐饮行业得到充分渗透和深度拓展，餐饮企业通过中央厨房、固定配方、统一采购配送等现代管理方式实现了产品标准化。如今，街上的红黄蓝骑手和移动应用的种类大大减少，这对消费者的用餐选择产生了深远的影响。相关数据显示，2016年外卖“三国杀”激烈的时候，中国网上外卖用户数量达到2.09亿，年增长率83.7%，占网民总数的28.5%。截至2017年底，虽然市场规模达到2045.6亿元的新高，但增速放缓，增速为23.1%，网上订购进入稳定期。中国饭店协会会长韩明坦言:“目前，互联网和大数据的应用正在进一步提高餐饮行业的运营效率和营销转化率，智能硬件将在餐饮行业得到进一步应用。比如现在互联网、物联网、物流配送都很发达，所以外卖餐饮这几年每年都在以20%以上的速度增长。”另外，行云流水的中国味道也越来越丰富，越来越智能。“我以前上火车就吃。现在上了火车，接下来的事情就是上网把它拿出来。”从北京西站出发的乘客说:“重庆辣，江浙咸鲜，广东汤...全国好吃的太多了，想起来都要流口水，旅游也少了。”产业蓬勃发展的国家鼓励发展普及餐饮，优化餐饮经营环境，降低税费等政策效应在各个时期都不同程度地显现出来。餐饮行业发展模式由外延扩张向内涵集约转变，由规模速度向质量效率转变，中国餐饮市场保持快速增长。根据国家统计局的数据，2018年，社会消费品零售总额超过4万亿元，是1952年的3029倍，年均增长率为12.9%，比社会消费品零售总额年均增长率高1.3倍。百分点；餐饮收入占社会消费品零售总额的比重从1952年的5.1%上升到2018年的11.2%。近年来，餐饮行业作为一种活跃的消费形式，成为各地促进消费的主要切入点。便利店跨界做餐饮不仅很正常，而且餐饮行业在各地的“夜间经济”中也扮演着重要角色。许多城市还通过举办美食节和其他活动来促进当地经济发展。韩明表示，今年1-7月，全国餐饮行业收入24937亿元，同比增长9.4%。预计年消费规模将达到4.7万亿元。韩明表示餐饮行业需要构建“经济、环保、安全、健康”的绿色餐饮服务体系。早在2003年，中国饭店协会就推出了中国绿色饭店的行业标准，并在行业内引入了“安全、健康、环保”的管理理念。2008年，绿色饭店国家标准正式发布，由中国饭店协会起草，国家发改委等六部门联合发布。绿色酒店国家标准经过十多年的发展，对我国酒店业的发展方向和社会消费行为产生了积极的影响，在行业中发挥了主导作用。在推广绿色生产模式、绿色生活方式、食品安全、光盘行动、实现企业绿色标准和行业可持续发展方面取得了良好成绩。餐饮行业未来的发展趋势是什么？韩明说:第一，团餐规模加大了。团体餐用于解决社区工作者或工作人员集中的场所的餐饮消费，包括办公楼、学生营养餐、医院餐等。团膳市场将进一步规范和系统化。二是外卖的规模增长了，现在互联网、物联网、物流配送都很发达，所以外卖餐饮这几年以每年20%以上的速度增长。第三，互联网和大数据的应用将进一步提升餐饮行业的运营效率和营销转化率，智能硬件将进一步应用于餐饮行业。第四，人们在消费过程中更注重体验和文化。因此，餐饮企业将进一步提升消费者对店铺装修、产品设计、服务流程的整体体验感和沉浸感。第五，餐饮品牌继续发力。很多餐饮品牌近年来焕发了青春，而餐饮和名吃等文化内涵深厚的品牌将继续蓬勃发展。受访者表示:“随着收入的增加和消费的升级，多元化和个性化日益成为新的消费趋势。餐饮从长期来看，市场仍将处于良好的态势。”
