对于餐饮运营商来说，他们的日常运营是要通过数据来体现的。
既要知道需要投入多少钱，又要关心每天少卖多少钱才不亏；每天少卖多少钱，避免追加投资；你每天卖多少才能获得满意的利润？只有统计这三个账户，我们才能知道自己在做什么，才能在运营中做出正确的决策。账号:餐饮经营者生死点:现金余额点一般来说，餐厅的现金每天进出。如果入不敷出，就需要重新注资。什么时候没必要再注入更多现金了？这需要计算现金平衡点。只要餐厅每月的现金收入可以弥补工资、水电、房租、原材料等费用。需要用现金支付，不需要投入现金。此时的周转是现金平衡点周转。折旧、待摊费用等。不需要支付现金，这增加了每月的开支，减少了利润。但这种变化只体现在账面上，钱没有花掉，只记录在相关账户上。比如某餐厅装修成本30万，设备成本15万(折旧年限按5年计算)。店铺筹备期间发生的工资、交通、办公等费用计入开办费，5万元。以上总投资50万元。餐厅每道菜平均售价15元，平均可变成本5元。开业后每月水电费一万，工资两万，房租两万。然后现金平衡点计算如下:设备费、装修费计入固定资产，折旧一般可计提5年。月折旧额为:(设备购置价+装修费用)/(折旧年限×12)=(30+15)/(5×12)=0.75(万元)。开店费用要计入递延成本，一般在开店前一次性付清。每月摊销金额为:开办费/(摊销年限× 12) = 5万元/(5×12)=833元。一般来说，商店每月要支付的固定费用是折旧、摊销、水电费、工资和租金的总和:折旧+摊销+水电费+工资+租金= 0.75+0.0833+1+。计算菜品边际贡献:单位菜品边际贡献(平均毛利)=平均售价-平均变动成本=15-5=10元(人民币)边际贡献(毛利率)=边际贡献/平均售价= 10/15 = 67%计算现金平衡点销售额和营业额:现金平衡点销售额=现金支付费用总额/菜品平均毛利/30 = 50，000 30=166.67(份/天)现金平衡点营业额=现金平衡点销售额×单位菜品平均售价= 100元 也就是卖2500元现金可以维持店铺正常运营，不需要注入新的资金。 第二账户:餐饮营业点:盈亏平衡点是企业不亏不赚时的销售额(或销量)，即每天少卖多少钱，以避免亏损。上例中，盈亏平衡点销量=固定费用总额/菜品平均毛利/30=58330/10/30=194(份/天)盈亏平衡点营业额=盈亏平衡点销量×单位菜品平均售价=194×15=2910(元/天)，也就是说，如果每天以正常价格卖出2910元，就不会亏本。这样5年内可以收回全部投资，中间不需要注资，最后也不会有利润。第三账户:餐饮经营者利润点:利润满意点投资的最终目的是获得满意的利润，而不是经营。王的餐馆什么时候能获得满意的利润？不能等到年底或者月底才知道，因为已经是结果了，无法改变。需要有一个可以实时监控的指标，随时了解餐厅的利润是否令人满意。这个指标就是利润满意点，也就是可以实现满意利润时的营业额，通常以天为单位。利润是否满意可以用投资回收周期来定义，投资者可以提前设定一个指标，即回收投资多少个月是满意的。餐饮市场风险很高，一般一年内收回投资是比较满意的。如果投资预计在一年内收回，利润的满意点是什么？上例中，餐厅总投资50万。如果要在12个月内收回投资，此时预计日营业额的计算方法如下:利润满意点营业额=总投资/预计投资回收期/30/毛利率+盈亏平衡点= 50万/12/30/60%+2910 = 5225(元)。如果餐厅能够始终将日营业额保持在利润满意点，这样的利润水平就可以令人满意。注:盈亏平衡点、现金平衡点和利润满意点之间有如下关系:现金平衡点
