在消费者眼中以服务取胜的海底捞火锅，前段时间再度火爆:由于海底捞及相关公司股价飙升，其创始人张勇财富暴涨，成功进入亿万富翁俱乐部。很多顾客去海底捞吃火锅的时候，一定在想:这里的服务员那么热情，是什么驱使他们努力？
现在，谜团已经解开。19日，一家券商的电话会议纪要揭开了谜底——海底捞员工的动力取决于海底捞独有的晋升和激励机制。在你的印象中，一个火锅店的经理一个月能赚多少钱？《国家商报》记者还采访了成都餐饮行业前高级人事经理。她说，2015年，一家全国连锁餐饮店经理的工资只有1万元。目前成都某知名烧烤连锁店经理一个月能赚一万，然后拿部分提成。上述券商会议纪要提到:“算上佣金部分，海底捞店长月薪可达10-12万左右。”这远远高于同行业餐饮店长的平均工资，那么海底捞的店长是怎么做到的呢？固定月薪3.5万，老店经理月薪能超过10万。如果海底捞的店长一个月能赚12万，工资构成是怎样的？根据经纪会议纪要，店长固定月薪约3.5万元，店长通过学徒店长的提成占学徒店净利润的3%以上。海底捞是三级分销模式，店长可以提成学徒店和弟子店的净利润。算上提成，海底捞店长月薪能达到10 ~ 12万左右，但不是每个月。店长不能评为A级的，不能享受徒弟和徒弟店的提成。需要注意的是，老店经理的月薪至少在8-9万元。学徒店足够的话，基本都在10万以上；新店长基本专注于店铺的固定工资和提成，每月4万左右。看到这里，应该很多人都想应聘海底捞的经理。但他们可能会失望，因为海底捞所有的店长都是通过招聘初级员工的方式一步步培训出来的，没有“空降”的店长。海底捞员工的考核晋升路径如下:第一，初级服务员到高级服务员平均需要6个月左右，如果在此期间达不到要求，将被淘汰。高级服务员的工资水平大约是初级服务员的三倍。初级员工月薪3000元左右，高级员工月薪6000元到15000元左右。从高级职员到店长，差距扩大了三倍左右。店长月薪3.5万左右，有相应的激励。另外，海底捞的前任店长并没有特殊的学历要求，但现在基本要求大专，有一个“换血”的过程。目前海底捞新店员工基本都是大专以上，店长都是从基层做起，需要符合海底捞的价值观。海底捞店长的工作内容和职责主要分为固定工作和弹性工作。固定工作主要包括日常检查。以前是四色卡考核。现在考核的基本内容没有变，包括服务、客户满意度、投诉、服务一致性、健康安全、设备检查等。弹性工作包括员工关怀，每月为员工组织聚餐和晚会，如果高级员工离职较多则要求考核；门店要求高级员工比例60%，离职率太高，店长会有考核压力；店长要求对高级员工离职进行意识形态干预；此外，员工的生活，如宿舍和卫生，也应得到管理。另外，海底捞目前还有大量店铺。因为店长熟悉客户，新店的选址是店长做的，开新店会参考各种指标。从新店扩张到100多个城市，预计2020-2025年海底捞将有1000-1500家店。师徒制——让火锅飞一阵子。海底捞采用师徒制，被上述券商认为是公司成功的“核心竞争力”。其实海底捞上市的时候就强调了他们的师徒制。导师制度约束了商店经理和公司的利益。店长不仅可以享受店铺的业绩提成，还可以在自己的徒弟和孙子管理的店铺中获得更高比例的业绩提成。在这种薪酬制度下，经理的个人收入直接关系到他的徒弟和孙子的成功。所以店长不仅有足够的动力去管理自己的店铺，而且坚持公平公正的原则，培养尽可能多的能力和品行合格的学徒店长，带领和引导他们开新店。值得注意的是，海底捞并没有在其总部设定固定的开店目标，而是基于储备店长储备等因素合理估计公司的开店能力。此外，海底捞还赋予店长更大的自我管理能力，如招人、解约、促销、打折、个性化服务等。上海证券也在调研报告中指出，海底捞内部组织架构清晰，运作高效。在明确培训和晋升路线的背景下，公司的“师徒”激励制度不仅降低了员工离职率，而且提高了员工的工作积极性。海底捞在招股书里也说了:餐饮服务业是一个劳动密集型行业，如何解决食品安全的规模化、标准化、控制化问题是一个由来已久的痛点。解决上述行业挑战，实现高质量增长的核心在于独特的“利益挂钩、锁定管理”模式。“利益联结”将员工和公司的利益高度统一，充分激发成长的活力，“锁定管理”控制系统性风险，为海底捞的长远发展保驾护航。我们相信，这种模式能够超越文化和地域界限，满足人们对美好生活的普遍追求，并已在中国和海外市场成功应用。
