近年来，新的城市地区和新的商业机构如雨后春笋般涌现。在互联网的冲击下，零售业的规模进一步缩小，商场中餐饮的比例越来越高。甚至有人说餐饮行业拯救了很多商场。
但是很多餐饮店在商场的表现并不好。购物中心是赢家，《名利场》已经成为许多雄心勃勃的入侵者的墓地。那么，商场里的餐饮应该做什么，需要注意什么？1.我的眼睛会骗人。经常告诫那些做餐饮有豪情的人。他们看到的更具有欺骗性。商场明显处于淡季。很多人不小心看到了巨大的人流，很容易让无名就这样被带进坑里。大部分商场都有这个功能。周末和节假日的人流让你开心，然后工作日的人流下降，带你坐过山车。所以在考虑商场的时候，一定要优先考虑淡季这个因素。工作日的人流能把费用分摊出去吗，周末和节假日能带来什么样的收入水平来完成“两耽误五耽误”的重要任务？在商场里，经常会有一两个小姐姐被派去门口大声接客人，榨干每天的饭菜。我看着它们就喉咙痛。战术上的勤奋不能弥补战略上的懒惰。2.盲从的危害很多人关注商场中知名连锁品牌或大型餐饮群体的存在，这本身就是可取的。但是对于一些新开的商场，一定要慎重对待，不能盲目跟风。对于这些餐饮品牌效应强的店铺，商场会在房租和装修补贴方面给予高额的盈利补贴，这是不可想象的。同时在引流和宣传上有很大的支持。除此之外，其他品牌也自带流量。再次，他们有丰富的营销和管理经验，他们有相对完善的措施来应对任何情况，但这些对很多人来说都是无形的门槛，你看不到但实际存在。如果只有XXX品牌餐饮店入驻，我也只是跟着它赚钱，现实很快就会来一个生动的教训。3.如何度过潜伏期现在一些商场在投入运营后迅速火爆，给很多人一种错觉。想一想只要在商场，开了就能快速赚钱。众所周知，更多的商场潜伏期很长，一两年到三五年不等，更糟糕的是，还很远。很多人在这方面盲目乐观。刚创业的时候逛了很多商场，确实有一些商场一开就火了。但是大部分都在潜伏期挣扎，有的商场有的商家换了好几个批次。在商场落户，可能会被准予几个月甚至六个月一年的免租期，但你不知道这和羊毛出在羊身上是一个道理。进商场前一定要储备足够的储备，这样才能在残酷的今天和明天生存下来。如果一年半不培养自己的实力和心情，还不如不去趟这浑水。4.基础设施情况餐饮店铺对水、电、供水、排风等基础设施要求非常高。以常见的天然气连接为例，很多商场都没有天然气连接。如果商家需要使用，可以自行申请开通。然后去天然气公司咨询，发现接几十万的天然气是正常成本，但是遇到几十万物业条件差不多的人就不是事了。之后只能用液化气或者电磁设备，成本直接增加3 ~ 5倍，就是天然气了。然后就是自来水水压够不够，下水道和出风口的直径能不能满足使用要求。任何装修都很贵。商场只是招你，有没有，是商家事后头疼的问题。5.你能找到漏洞吗？每年商场都会留出大量的店铺资源，很多人都在思考里面的漏洞。一定有一些好的资源，只是没有用好，但是大部分都有看不见的漏洞。只有两种情况我觉得可以考虑更多。原格式不是餐饮，可以考虑是否可以。餐饮原经营者确实是外行，餐厅定位不准，管理混乱，饭菜不好吃，换手调整可以考虑其他情况。我们先想想自己能比别人有什么优势。
