说到火锅:在火锅里吃东西的场景，食物的味道，粗糙的即食效果，透露出对平时饮食的反叛。不是经常性的消费选择，但品类本身的局限性还是无法阻止火锅行业以一种咄咄逼人的姿态扩张地盘。
目前火锅的主要经营模式有三种——一种是残留在大街小巷的路边摊；二是酒店式的集约化火锅店；三是驴友爱吃的自助火锅。三种模式几乎占据了整个火锅市场，而七味鱼头火锅的创始人刘东杰却另辟蹊径，利用人们对花莲鱼头的广泛认知和喜爱，越来越从容坚定地走在火锅单品爆款的路上。从2007年的第一家店开始，到现在，获得第一轮1000万元融资、价值超过1000万元的品牌，已经撼动了1000万元的火锅市场。数百亿市场自创逻辑体系的刘东杰表示，他的创业理念是解构共同理念下的火锅销售，摒弃沿街开火锅的传统模式。“我创业之初，和其他餐饮新手一样，没有什么波澜壮阔的故事。真正的成功主要在于理性的思维模式和清晰的逻辑体系”，刘东杰说。他认为单产品爆炸经济永远是一个不错的发展方向，这样的标准化供应相对容易。另外，鱼头火锅本身就是没有地域壁垒的产品，容易被消费者理解和青睐，市场一直处于持续增长的状态。以七味鱼头火锅为例，在未来，餐饮如何将火锅经营“品牌化”，刘东杰也强调了自己的观点:打造闭环的连锁体系。从顶层品牌建设到运营管理体系，从产品研发到底层供应链，链系闭环构建不断向前循环，相互依赖，相互促进。内部逻辑清晰，结果会被市场检验。核心竞争力决定了企业在发展壮大品牌的过程中逐渐沉淀出自己的核心竞争力。随着七味鱼头火锅品牌势能的逐步释放，刘东杰越来越意识到要充分利用七味鱼头火锅的底层供应链优势。为此，刘东杰带领团队建造了一个火锅底料中心工厂。在这里，有了冷藏和冷链配送团队，就能满足七味鱼头火锅下门店的供应需求。加盟乙方只需按照总部制定的统一操作标准来准备产品，操作简单，高度标准化，产品质量完全可控。与此同时，他依靠供应链的底部优势，通过海鲜和鱼产品的爆炸和小吃模式，创建了一个新的餐饮品牌。此外，低端供应链的超强竞争力也促使刘东杰将目光投向了低端市场。从一开始，我们通过玩鱼头火锅项目和小吃成功避开了火锅市场的硬骨头，现在我们积累了足够的精力，从战略上直接部署到后端，以经得起市场考验的优质产品为加盟店开发新产品。就这样，刘东杰把四川巴中的七味鱼头火锅带到了重庆、成都、湖北、内蒙古、陕西等重要城市。未来，他将继续使用供应链系统建立2000家商店。刘东杰始终认为，一个单一的产品必须遵循一个标准化的供应链系统，才能在其他综合类别面前生存。单一产品在可复制性和操作简单性方面的优势也促使其依赖供应链系统，更快更好地走向链规模。
