2000年，中国美食节诞生的那一年，全国餐饮行业收入3752.6亿元；2018年，全国餐饮收入达到42716亿元，比2000年增长11倍以上。进入新世纪以来，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的逐步提高，餐饮行业进入了快速发展的快车道。诞生于本世纪初的中国美食节，对中国餐饮产业的发展起到了巨大的引领和推动作用。中国美食节是中国美食的风向标，也是餐饮行业发展的引领者。
沐浴着21世纪的阳光，骑着改革开放的春风，中国美食节进入了第20个年头，迎来了第20个盛会。中国美食节是21世纪的新生事物。2000年，在新世纪的金秋时节，中国饭店协会创办了中国美食节。从那以后，每年的中国美食节都在中国生根发芽，中国菜成了人们的一种生活方式。迄今已成功举办19届。第二十届中国美食节将于2019年11月1日至3日在江西南昌举行。20年来，以“人民的节日，行业的盛会”为主线的中国美食节，成为汇聚中餐、展示厨艺、成就餐饮品牌、促进餐饮企业交流合作、传承创新、投资交易的大平台。作为中国餐饮行业的标志性活动，中国美食节在弘扬饮食文化、促进消费、培育自主品牌、提升城市品牌形象方面发挥着越来越重要的作用。20年来，中国美食节的自身建设日益完善。目前已形成以展览、论坛峰会、竞赛颁奖、消费拓展、惠民生为主体的活动形式，专业化、国际化水平不断提高。在与主办城市的融合和可持续发展过程中，其吸引力和影响力日益增强，赢得了主办城市的一致好评。回顾中国美食节的发展历程，有五个鲜明的特点:一是紧跟时代脉搏，引领行业发展风向标。中国美食节是中国食品创新发展的风向标，是餐饮行业发展的引领者。引导方式有三种:一是示范引导。这些包括人才和烹饪技能的展示、菜肴和菜肴的展示、绿色食品基地和绿色酒店的展示等。中国美食节的重点是为各种比赛颁奖。作为传承和展示烹饪匠心、培养年轻厨师的载体，取得了突出的成绩。第十八届中国美食节拟建设六大项目，涵盖餐饮产业发展的主要内容。六大工程包括中国传统饮食文化传承发展工程、中国烹饪匠心工程、优质食品与食品安全工程、酒店餐饮品牌工程、餐饮智能发展工程、餐饮惠民工程，使示范引领工作全面深入开展。第二，政策和思想引导。中国美食节众多论坛、峰会进行政策解读，探讨行业发展热点难点问题，凝聚思想力量。比如第十四届中国美食节就深入探讨了餐饮产业加速向大众化、品牌化、连锁化、信息化、产业化转型的问题，在业界引起强烈反响。同时，商务部出席会议并发表主旨演讲，详细介绍了促进普及餐饮发展的指导意见，并提供了政策信息。第十七届中国美食节召开10场专业论坛会议，围绕十三五发展方向和供方改革措施，探索转型升级新思路。在第19届中国美食节上，与会者重点关注餐饮外卖的新机遇，讨论了网络名人美食在网络名人中的成功，分享了全国酒店业在餐饮创收模式创新和空间盈利能力提升方面的经验。第三，趋势领先。中国美食节是透视行业发展趋势的窗口。第10届美食节每年发布的《中国餐饮行业年报》、第16届中国美食节每年发布的《中国餐饮消费市场大数据分析报告》、第19届中国美食节发布的《中华美食百强榜》等行业数据报告，针对中餐、中式快餐、西式快餐、西式便餐和新兴/[二、突出菜系和品牌，让中华美食香天下。在文化意义上，所谓特色，就是反映民族、地域差异的东西。中国美食节是中国多民族和地区特色美食的集合，广受欢迎。其中有中国名小吃展，民族新菜系，百年名菜，中国名宴等等。尤其是地方菜系的展示，促进了菜系的品牌发展。在中国美食节的带动下，杭帮菜响彻全国，重庆火锅香天下，鲁菜风起云涌，淮扬菜、南京菜、锡菜充满浪漫气息，闽菜、台菜都很优秀，桂菜出庄乡。杭州成功举办了三届中国美食节，杭州菜借此机会闻名全国。杭州也启动了“世界美食城”品牌，提升了国际知名度。第四届中国美食节举办的首届重庆国际火锅节开启了中国火锅的新时代。重庆火锅成为城市名片，加快了走向全国、走向世界的步伐。大量品牌餐饮企业如上海丰收日、广州酒家、杭州知味观、山东凯瑞、北京汪顺馆等。进入中国百强。千岛湖鱼头、佛跳墙、扬州狮子头、糖醋鲤鱼、文昌鸡、泡鱼、小龙虾、臭鼬鱼、东坡肉、咸鸭肉、馒头、小笼包、热干面、煎包、八宝饭等，风靡全国。比赛中展示民族特产，苗族、侗族、布依族、彝族、水族等多民族特色的菜肴和宴席，极大地丰富了中华美食的宝库，形成了独具特色的中华美食节美食景观。中国美食节始终贯彻绿色、环保、健康的理念，大力推广绿色餐饮和健康食品。第七届中国美食节明确提出了“绿色餐饮，促进消费”的主题。第十二届中国美食节高举“健康食品，绿色生活”的旗帜，推出健康食品，深化绿色餐饮内涵。第三，互联网加美食推动产业转型升级，人以食为先。餐饮普及是餐饮的本义。第十四届中国美食节以促进食品普及和发展民生为重点餐饮。第十五届中国美食节以“餐饮回归原味，服务民生”为主题，以婚宴展示销售为重点，积极推进婚宴餐饮转型。在这个美食节上，无论是展示的食物，技能大赛，还是烹饪表演，都是用普通的食材来制作。在餐饮回归原味的过程中，餐饮行业同时得到升华。餐饮的升华首先得益于发展理念，大众化的方向使中国烹饪获得了深厚的发展基础和广阔的市场。杭州的生态菜吸引了成千上万的家庭，杭城人把生态菜打包回家已经成为时尚。美食嘉年华活动进一步促进了消费的扩大以利民生，通过美食消费的体验和美食文化的传播，让主办城市的数十万市民进入美食节会场。餐饮流行的细分发展导致了餐饮格式的进一步细分。零食、团餐、快餐、外卖、火锅、日本料理等等都发展的很快。火锅的海底捞，团餐的千喜和，中式快餐的老湘鸡和功夫，外卖的美团，饿了么，都发展成了行业内的标杆企业。其次，技术进步促进了餐饮产业的创新发展和现代化。在第十三届中国美食节上，中国的工业化食品首次合作销售。一批名菜小吃成为标准化、产业化食品，借助互联网扩大产品销售渠道。以“互联网加食品创新”为主题的第16届中国美食节，展示了中国餐饮行业的新发展。智慧餐饮是餐饮行业未来的发展趋势。在第十八届中国美食节2017互联网+餐饮信息展区，华拉拉、、等30多家智能设备、智能系统、信息品牌供应商展示了60余种智能产品和智能解决方案。手机点餐、在线支付、自助点餐机、自助餐柜、机器人烹饪、感应收银机等智能工具设备吸引了大量受众。第十九届中国美食节举办2018中国餐饮新技术展。本届美食节以“新消费、新零售、新食品”为主题，突出“新”字。线上线下，智能化餐饮，新技术、新业态、新模式不断出现，餐饮行业正大步迈向现代化，进入前所未有的发展新阶段。四.凝聚产业链，打造行业投资交易新平台。中国美食节始终以推出项目、吸引专业买家、促进交易和投资为重要内容。第五届中国美食节启动投资项目211个，比上一届翻了一番，吸引投资3倍。第十四届中国美食节组织了信息化与智能化、厨房设备、餐具、工业食品、白酒等一系列专题对接会。一批餐饮业内知名供应商与全国餐饮企业进行现场洽谈，成交额超过20亿元。国家供应链的本质是集中展示和交易，吸引制造商参与整个产业链。正大、东方粮仓、中粮、怡海嘉里、鲍志元、麦德龙、广东石闻、卫龙酒业等大型企业和品牌积极参与。买卖双方零距离对接洽谈，项目方与投资方沟通。在货源产地和最终客户大型酒店餐饮企业之间建立了合作直采平台，减少中间环节，帮助企业降低采购成本。第十八届中国美食节举办“一带一路”——中国餐饮企业开拓俄罗斯市场推介会，搭建了中国美食、食品、餐饮品牌企业走出去的新平台。目前，该项目已成功推动中国餐饮品牌落户俄罗斯。5.不断提高国际化水平，促进中西美食融合创新。中国美食节从一开始就向世界开放。从参加第19届会议的香港、台湾省、美国等地区的商家，到来自30多个国家和地区的大量品牌餐饮企业和特色美食，美食节的国际化程度明显提高。第三届中国美食节举办首届国际美食展，包括国际美食精品展、国际餐饮行业发展论坛、国际厨师品牌菜品展示、美食时尚潮流发布，在美食节国际化方面取得新突破。从此，在中国美食节上，中外美食同时展示，同台竞技。此举促进了中西美食的融合。第十届中国美食节举办的国际美食博览会，打破了传统邀请厨师做国际美食展的方式，突出了“西餐服务中国，中餐在西方做”的创新理念。制作的流行菜肴广受欢迎。第十四届中国美食节国际美食博览会展示了国际美食发展的趋势，如挪威三文鱼、意大利披萨、西班牙火腿、澳洲肥牛肉、法国鹅肝、蜗牛等特色美食，让南京市民领略异国风情，品味不同口味。在第十八届中国美食节国际展区，展出的葡萄妈妈私房菜、泰国椰子、进贤生料理等一系列异国美食广受欢迎。中国美食节举办了20年，时间好，地点好。目前，中国餐饮行业发展迅速，增速已经超过商品零售。餐饮前途光明。中国美食节20年了，新衣快，我们又踏着青春的脚步重新开始。
