北京杜愚人和餐饮有限公司专注于川渝美食，目前拥有“辣瘾”、“金玉川菜”、“威来餐厅”、“重庆石湖”四大品牌。“石喻胡”是这四个品牌中较年轻的一个。
这四个品牌的餐厅体现了川渝美食的三种主要业态。2015年初，策划了“重庆石湖”品牌。经过几次调查、讨论和总结，它被定位为重庆的主要正宗腌鱼。
酸菜鱼起源于重庆。它是在传统腌鱼的基础上，结合现代人的口味、营养和健康，经过一年的研究开发而成的。它不仅在口味上进行了近百项调查和实验，还对其烹饪、设备和工艺进行了升级和优化，使腌鱼打造出现代餐饮光餐饮模式。重庆作为颜值店，装修风格新颖前卫，在很多地方融入品牌LOGO作为装饰，强化品牌超级符号“辣椒”，凸显品牌姿态。重庆以其独特的重庆文化和产品定位模式，开创了光餐饮的先河，让更多的年轻人和白领深深喜欢。重庆是激情和美食的天堂。花海椒海中的热山城，荡漾着巴渝的麻辣美味。公元2015年，一群热爱家乡民间美食的重庆厨师，集中在一碗新鲜爽滑的腌鱼中，精心挑选、精心烹制、创新改良，采用多种现代健康饮食技术，用心呈现每一条筷子鱼和一勺汤的美食和营养。重庆就在你身边，在北京，在中国。辣椒和腌鱼的品牌故事不断上演，只是因为我们一直承诺吃得舒服，只是为了大家！就是品牌定位:1。20多块钱的小鱼组合，6块钱的小凉菜随机配三个“小鱼”，六个特色凉菜，四个自制饮料...就是用了不到20个产品，50级厨房做到了店内3公里的热店。外卖吃紧的普遍现象，根源在于其对产品的精耕细作；在核心产品“小鱼”的风味选择上，酸辣、麻辣、番茄相结合，完美满足目标市场消费者的饮食需求。同时，经过精心的研发，每一条小鱼的材料配比和烹饪工艺都得到了准确规范，在降低采购成本、提高生产速度的基础上，保证了菜品的质量和稳定性。2.单纯的“文艺风格”，年轻人“爱”商圈“青睐”，在菜品的口味、重量、定价等方面都达到超高性价比。与此同时，胡以轻巧、时尚、简约的包装手法，精心系统地打造品牌和产品形象。品牌logo采用满辣椒的形象。拟人化的设计在凸显餐厅属性的同时，大大缩小了与80、90后年轻消费者的距离感；在餐厅设计上，以黑色、鲜红色和淡绿色为主色调，明亮温暖的色彩为灯光，简单的小鱼盘和用波普手法演绎的大辣椒壁画，重庆为繁华的商业区带来了明亮的文艺干净流，因此重庆成为各大商业区排水的更好搭配招商。3.注重“含金量”，布局核心城市“引领市场”。面对新品类奖金带来的市场跟进和山寨现象，创始人王勇始终保持着开放乐观的态度。作为一个小酸菜鱼，他更注重品牌“含金量”对品牌新品类的意义。取决于品类创始人的市场战略思维。通过标准化研发和定义酸菜鱼产品的生产、口味和重量，包装的品类培养等。，提升品牌的整体价值和含金量，同时不断引导和培养酸菜鱼市场的消费者，期待与更多同行一起把酸菜鱼新市场做大做强。
