餐饮没有小事情，哪怕你经营一家小餐馆，也有无数大大小小的事情。尤其是新手，要学的东西更多，不仅是开店的过程，还有餐厅运营的技巧。
开个小饭馆，表面上看，开饭馆就是找个店子支起个炉子，给客人炒菜。其实就算开个小餐馆，也有很多环节和琐碎的事情。如何选购原材料省钱省心？如何合理配置设备……有时候，一些环节是否到位，直接影响到这家餐厅的成败。现在我们来解剖一下开一家特色小餐馆的主要步骤，介绍一些业内的商业小技巧。第一步:选择店面。是更好的选择。一个是公司写字楼比较多的地方，一个是居民居住比较密集的地方。选择写字楼多的地方可以保证中午的生意。选店渠道很多。可以通过媒体广告，店前转售广告，或者直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方法是选择大概的地点，直接联系店家，不管对方现在在做什么。虽然这个方法比较累，但是效果比较好。可以利用多隆的店铺效应，不要觉得店铺多的地方不适合入驻。如果一条街上有很多有特色的小餐馆，会造成多隆店的效果，但做生意比一个人做容易。关键是让这么多店和其他店有所区别。转租店铺在转租时要谨慎赚取部分转租费，这几乎是公开的秘密。所以新人转租别人的店一定要慎重。
如果一家店铺短时间内陆续转租，一定要非常小心。餐饮世界上有一句话:“做一个瘫痪的酒店不擅长风水”，主要指的是多次转手的店面，做好很难。有时候，这家店似乎符合好地段的很多特点，但一些隐藏的弱点却很难看出。比如，虽然地处市中心，交通量大，但是附近有很多商业建筑。但是可能会出现停车不方便、进出不方便等问题。，而结果可能是生意做不好。第二步:确定店铺和定位后，即可进行装修。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐厅中变得越来越重要。良好的环境有时会成为开店成败的关键因素。店面环境不代表投入越多越好，更多的在于设计。有时候为了少量的钱设计一个泥墙来体现土家菜的定位，但是可以吸引顾客。装修是一个非常复杂的过程。餐厅装修不同于一般的家居装修，还涉及环保、消防等专业问题。装修过程中要请专业人士——更好的，可以在装修开始前找厨师或者有餐厅管理经验的人负责，他们可以提供很多建议。第三步:人才也是招聘餐厅开业的关键。小餐厅的员工分为两部分，一部分是厨师，一部分是服务员，分别负责厨房制作和前台服务。一个300平米的特色餐厅，厨房的员工数量取决于菜品的数量，一般十几个人就能做到，包括做饭、切菜、打零工、洗碗。找厨师有两种常见的方法:①老板直接指出这种方法主要适用于小餐馆。老板去了一家和自己职位差不多的餐厅，觉得菜比较好就直接在这家店里挖人。垫江的好处是老板能了解每个厨师的技能，发挥各自的价值。(2)承包给他人，找到厨师后，厨师负责招人。300平米的酒店，要看菜品的种类和档次，还有每月给厨师的承包费，用来支付厨房工作人员的工资。老板会和厨师签订合同，保证菜品的产量和毛利率，同时保证主管部门的卫生检查和消防检查必须过关。这样老板更容易控制一个厨师。缺点是如果老板不好好管理厨师，一旦有一天和厨师的合作结束了，厨房里的全班都要换了，对整个餐厅的运营影响很大。并且找人承包厨房，厨师只有从厨房工作人员那里扣更多的工资才能赚更多的钱。第四步:定制设备的三大小项。厨房设备包括厨房的三大小项目。三大部分:电器(主要是冰箱)、厨灶、充电站。如果你想在购买三大商品时省钱，一种方法是去垃圾市场，这取决于运气。有时候有成套的厨房设备，有现货的，也有二手的。还有一个办法就是直接找厨房设备厂家。目前，许多厨房设备制造商不仅出售新产品，还回收一些旧的酒店设备。通过他们购买这些二手商品比购买全新设备节省了三分之二的资金。小件物品主要指五金:不锈钢碗盆、案板、刮刀等。购买地点在陶瓷市场和专卖店。想找便宜点的地方，可以去当地批发市场买一样的东西。只要还价到位，这些地方的商品价格可以便宜三分之一以上。顾客使用的餐具可以去陶瓷市场和专卖店。如果餐厅定位高，擅长特色，可以定制符合特色的餐具。如果是摆摊式的餐厅，有些人会为了尽可能节省初期投资而购买二手商品。一些大酒店经常更换筷子。这些换好的筷子被带到一些小餐馆，商品还是很好看的。有些店主会提前联系这些酒店，可以用很低的价格买到。对于没有在餐饮行业工作过的，找到厨师后，由厨师负责指导设备采购。这个很重要，因为市面上有很多厨房设备，有些厨房设备看起来很有用，其实用处不大。经验丰富的厨师知道应该使用什么设备。另外，需要注意的是，有些店面，厨房设备建成就准备好了。这样的设备不是根据你想开的餐厅来设计和配备的。租的时候经常会白交很多钱。转租酒店有时候可以免去这个购买程序，但是很多时候实际运行的时候会发现有些设备不能用，只有专业人士看过才能决定。不然就要把旧设备扔掉，白交一大笔转租费。第五步:原料代购店开业后，老板对代购圈把握很牢。在许多小餐馆里，老板还充当买家和收银员，从而把钱控制住。即使不能个人负责，也要找个知心的朋友做这两项工作。饮料和调料的方式1:自己去菜市场和超市买。选择的自由度比较大，因为现金结算有时候可以挑一些比较便宜的价格。方法二:专业公司直接签约很常见。所有饮料和调味料由一家公司供应，负责随时发货。老板喜欢这种方式的一个主要原因，就是可以挂账。业内一般做法是供货后一到两个月结算。专业公司也有一定的销售返利，看销量的不同。如果加上销售返利，购买成本不会比去市场和超市贵。返利率从销售额的5%到12%不等，这取决于你和供应商的谈话。有些餐厅不接受回扣，而是向供应商索要入场费。业内有人认为这种做法有很多弊端，供应商和餐厅的利益无法捆绑在一起，合作不会像返利销售那么紧密。适用于地摊式小餐馆的购买技巧，可以在市场下跌时购买。你可以拿一些价格非常便宜的菜，拿回去整理一下。它们仍然是一堆好的原材料。原材料采购是否到位，价格是否便宜，对于一家餐厅的运营来说非常重要。有专业知识很重要。有的老板一开始不明白原材料的好坏，所以带个厨师当助理是很有必要的。尤其是海鲜的采购，经验很重要。比如同一个斑节对虾，如果不同人购买，每公斤价格可能相差一二十元。擅长的人可以看到，这些斑节对虾买来后，可以养几天。很多餐厅采购老兵采购海鲜时，会在生命快结束时购买少量海鲜，因为这类海鲜的价格比正常价格低三分之二甚至更多。当你把它买回来作为促销品，以非常便宜的价格卖给客户时，往往会发现每个人都很开心，这也是一个商业诀窍。总结一个小店，仔细算算也能经营好。每天坚持这个小餐厅，买家，收银员，餐厅经理都是自己一个人。有很多琐碎的事情，比如厨房里的食材有没有浪费掉，你要留意。客人吃完后还要观察还剩什么菜，以便及时调整。在服务过程中，客人有各种要求。如果服务员没有经验，引起顾客的不快，下一笔生意就不一定有了。他会自己处理，打折决定。客户觉得老板很爽快，下次一定会再来的。
