新川面馆的食客大多是熟面孔。六七十年代，很少有外地游客来这里用餐，也就是四都城的老北京人，也没有经常光顾这样的小店。所以食客之间都很熟悉。毕竟，怕影响正在吃饭的食客的优雅食客，很可能会尽可能用眼角的余光扫视整个面馆，挑好准备坐的座位，端着面静静地站着。正在吃饭的食客看到等桌子的人，要么加快吃饭速度，要么在已经很窄的桌子上腾出一些空位，和等桌子的人打招呼，放下手中的面条。他们打招呼说:“等一下，就这样。”那些座位上的食客自然会告诉你请求原谅。可以慢慢来，手里的面自然放下。这一个算是等待吧。
辣面配冷面很特别，既没有汤面那么软，也没有韩国冷面那么滑。有的是用豆面做的微黄面，入口很清爽，又软又凉。吃凉之前，需要搅一搅。辣凉面的味道很特别。刚进来的时候咸中带甜，微辣。吃到一半，嘴里麻的味道又会回来。会吃的食客这时会倒点米醋。口感咸、甜、辣、酸、味十足。面条凉了，鸡丝肉香了。瓜丝的香味，吃一两次就体会不到了。
新川面馆还卖其他口味的面条，比如红烧肉面、川味猪肉面、丹丹面、红烧肉面等。，而且它的名气和口感都不如麻辣凉面受欢迎。在人们眼中，新川面馆不像饕餮大餐的餐厅那样令人垂涎三尺，也不像不远处的Xi安餐厅那样出名，但它几十年来一直是食客心中的小吃店，这与它几十年来一成不变的口味有很大关系。其实零食的定义是什么？小吃是用来怀旧的，它的人文环境，它的历史演变，它的特殊品味，一种可以保持几十年甚至几百年不变的商业风格，这些都是这个餐饮行业中小吃特有的品牌效应。就餐环境变了，但口味没变。人老了，食客之间的感情也不老了。也许这才是新川面馆这样的小吃店在当今餐饮这个有着众多巨型餐厅的行业里能够保持不败的真正原因。
