近两年来，在消费升级大趋势的带动下，市场消费需求呈现多元化发展的迹象。这给了很多餐饮品牌一个在新的一年焕发青春的机会，也让很多消失了很久的餐饮品牌重新回到了自己的视野。
今年3月，有66年历史的中国——北京地安门马凯餐厅正式开业；2016年，已经离开北京11年的“八大住宅”之一的六泉居也重新开放。品牌已有近450年的历史，开业后吸引了众多老客户品尝；2018年10月，京华餐饮品牌翠花楼正式回归，在尚超店开设翠花楼小餐厅，吸引年轻消费者“打卡”。发展面临困难，但即使有多品牌的成功案例，其发展仍有许多困难。据公开数据显示，在商务部认定的1128家中国企业中，40%发展势头良好，50%持续稳定运行，10%陷入发展困境。为此，2018年底，北京市人民政府办公厅印发了《关于推进北京传承发展的意见》的通知，明确指出，通过实施夯实基础、弘扬文化、保护品牌、创新发展、改革增效五大工程，传统技能将得到彻底传承，产品和服务质量将得到提高，京味文化将得到进一步弘扬。北京市商务委等六部门联合发布并联合发布了《促进餐饮技艺传承与保持原汁原味工作方案》，其中指出，通过该方案的实施，北京餐饮传承谱系基本建立，招牌菜品原汁原味得以延续，餐饮传统技艺得到有序传承。打造一个餐饮品牌，以“响亮的品牌名、精湛的技艺、全新的管理、卓越的服务”，为城市文化内涵和生活品质的提升注入新的活力。目前，“”的发展仍然面临许多困难。业内一些专家指出，“”的发展与品牌所有者直接相关。目前，仍有许多品牌所有者持有“品牌”，但没有发展能力。这个问题解决了，更有利于“品牌”乃至“文化”的回归。技能传承是关键。在餐饮品牌发展过程中，如何保证原有技能传承是品牌发展的基础。很多品牌因为一些产品复杂的操作流程和工艺而不得不放弃生产，这也体现了“餐饮品牌发展的困境。据马凯餐厅相关负责人介绍，软蒸银鳕鱼等菜品一度因费时费力而从菜单上消失，但现在随着餐厅接待能力的提高，可以恢复。据介绍，华天餐饮集团通过建立收学生和学徒制度，建立了传承人培养模式。而“餐饮这个品牌基本上有几十年的发展经验，背后的技能传承各有各的方式。在目前竞争激烈的餐饮市场，拥有技能传承是远远不够的。为了发展，国家为老树取新枝创造了良好的社会环境，这不仅需要继承和坚持，还需要在体制、机制、科技、营销、菜品、服务等诸多方面与时俱进。业内也有观点认为，很多发展缓慢的“始作俑者”在于幕后的系统管理，导致缺乏良好的品牌运营。特别是在当今餐饮市场，品牌层出不穷，年轻消费者是主要消费者，如何在坚持本质的同时，通过新产品、新服务、新营销来“吸引”年轻消费者，是所有餐饮品牌都需要解决的问题。
