方法1水源采用三级过滤
水资源的控制至关重要。如何更好的利用水资源？我们采用了三级过滤的方法，从而实现了水资源的再利用。给你举个例子:比如我们做了一个很简单的改进。在解冻池下方安装活性炭处理器和自来水管，然后将自来水管连接到另一个池。解冻时，将下水管道密封严密。我们把要解冻的原料放入解冻池，然后注入足够的水。几个小时后，原料解冻。打开密封的下水管道，解冻后的水将通过活性炭处理器流入另一个池塘。由于未冷冻水中的油已经过活性炭处理，我们用这种水来清理，效果很好。同理，肉类和素食材料的解冻池也是相连的。素食解冻后，我们会打开两个水池之间的密封，让解冻素食的水流入肉类食物的解冻池。由于素食的解冻水几乎是干净的，所以肉类食品解冻没有问题。方法二自行设计的循环水很多冷冻食品原料需要用流动的水解冻，严重浪费水资源。为了解决这个问题，我们尝试过浸泡在水中，但是解冻效果并不理想。后来受海鲜池的启发，我设计了一个简单的解冻系统，只要灌一次水就可以循环使用。解冻效果很好，但用水量比以前大大减少。这个装备是这样的。解冻池分为内层和外层。我在外池子下面装了水泵和水管。打开水龙头，水就会流进内池。当内池的水满了，就会溢流到外池。当外池满了，关掉水龙头，打开水泵，水自然会内外循环。方法3专用洗碗室每天的用水量也很大。以前每人一个水槽，碗和菜稍加处理后扔进水池。用餐油浸泡后，反复冲洗，费时费力，用水量也很大。现在，我们换了一种新的洗碗方法，不仅节约了水，而且大大提高了效率。首先我们重新设计了洗碗间，把所有的小水槽组合成一个大水槽，长3.5米，宽1.5米，深0.2米。水池中心上方安装一根大水管，然后分别连接八个热水龙头和两个可拉的高压龙头。其次，工作时，泳池两边有8个洗碗大妈，每边4个，每人有一个水龙头做流水操作。一个洗碗的阿姨负责把盘子里的杂质刮掉，稍微洗一下，交给二姨。她用洗涤液洗碗，给三姨，然后再洗，给四姨。她把洗过的盘子放进消毒器，整个操作过程就结束了。方法四:解冻后的食物耗水量很大。为了节约用水，我们对解冻后的水池进行了改进，做成三层阶梯结构。上层用来解冻素食，第二层可以解冻很小的肉料，比如鸡块，第三层可以解冻一些大的食材，比如整鸡整鸭。改进后解冻用水量至少减少1/4。方法5安装感应水龙头前，必须用手拧水龙头，操作麻烦，容易“流水症”。此外，由于使用频繁，很容易导致水龙头老化。现在我们都装了感应水龙头，只要够到勺子或者手，水自然就流下来了；勺子离开或者手离开，水自然就关了。方法6解冻想法为了灵活，浪费大量的水是非常必要的。为了解决这个问题，我让厨师根据酒店的日常经营情况，每天晚上下班前把第二天需要解冻的食材拿出来，放在常温的冰箱里慢慢解冻。第二天上班后，把冰箱里的食材拿出来，很快就会自然解冻。这样既能有效减少水资源的浪费，又能保证食材的解冻效果。如果提前解冻的食物不够，那么我们会用自来水冲洗。方法7擦地板，用毛巾清洁，也需要大量的水。所以和很多酒店一样，我们要求厨师不要用水冲地板，不要拖地板，要用抹布擦地板。方法8新洗碗机更节水。以前洗碗都是泡完再洗。现在我们已经启动了新的洗碗机，只需要把碗碟里的杂质清理干净，放进洗碗机就可以了。操作方便，既节约了水，又大大节约了人工成本。
