如果创业领域有一个持久的“窗口”，那么餐饮行业应该算一个。根据更新后的《2019年中国餐饮报告》，2018年零食和快餐店的数量优势不可动摇，44.3%的店铺数量保持稳定。今年餐饮市场规模达到42716亿元，增速9.5%。不可否认，互联网平台在其中起着至关重要的作用，从营销、分销到商业服务；从数字IT服务、供应链到金融服务，互联网平台的场景服务能力已经成为餐饮4万亿市场不可忽视的力量。
对个人来说，好市场的行业趋势不等于好业务的个人发展。在“吃”的竞争中，个体极其激烈。据《2018中国餐饮报告》显示，2017年新增餐厅311万家，但关闭餐厅285万家，占开店数量的91.6%，每个玩家的平均生命周期只有508天。相比之下，餐饮行业的高增长率和短生命周期似乎是一次巅峰冒险，对餐饮创业者提出了更严格的要求。根据钱逊咨询发布的“餐饮市场发展研究与投资前景报告”，中小企业家餐饮开始旅程所采取的步骤往往具有一定的随机性，有的是为了谋生，有的是为了逃避生活。2009年，罗云一家从长春搬到北京，他们的父母在楼下开了一家韩国风味的春川铁板鸡，这也是北京第一家春川铁板鸡餐馆。移动互联网还没有普及，餐厅数字化就更不好说了。罗云家的这家店只能靠父母的辛苦，年利润可以超过20万。2015年，罗云决定关闭他的汽车销售公司，接管他父母的餐馆——他看到了餐饮市场的蓝色海洋。其实稍微拉长一点时间线，就会发现餐饮行业发展越来越快。经过1978年到2006年28年的改革开放，中国餐饮行业的市场规模超过1万亿元。2011年，这个数字达到2万亿，耗时5年；2015年达到3.2万亿，需要4年时间。截至2018年，中国餐饮的市场规模已经增长到4.2万亿，增长了1万亿，而且只用了3年时间。今年，餐饮迎来了新的活力。2018年7月20日，河北省张家口市中心的上丰广场，一家茶店门前排起了长队。23岁的店长吴文成(音译)正在一家13平米的店里忙碌着。在冬奥会的光环下，张家口进入了新的经济增长周期。2018年，张家口接待游客7300万人次，同比增长约17.5%。2019年春节，小武的茶叶店一天卖5000元。除去每月5000元的房租，8名员工的工资，原材料成本，以及之前固定投资30万元的分摊费用，吴文成每月可以盈利2万元，是张家口平均工资的4到5倍。随着冬奥会期间张家口各项设施的发展，小伍算了账，打算再开一家店。水是一条大鱼，中国快速扩张的消费市场让餐饮企业家变得更加重要。在创业的过程中，餐饮人可以理解人在水里是不能自助的。2017年后，受整体经济环境影响，罗云餐饮受到严重影响。“原来一年的净利润是20万，现在每个月的净利润只有五六万。”生长在实体经济的神经末梢，中小餐饮对环境变化比较敏感，但传导周期太长。当他们感受到变化的时候，他们已经错过了早期避难的黄金时间。一旦错过，可能很难扭转业务下滑的局面。在行业环境中，餐饮老板设立的壁垒，无论是竞争对手还是外部环境，都难以防守。在危机的压力下，“互联网+”闯入餐饮行业是必然的。虽然餐饮的商业逻辑无法改变，但互联网的创新性和灵活性给这个古老的行业带来了新的活力。看到店里的食客在减少，但每天的费用却在增加而不是减少，罗云着急了，但不知道出路在哪里。偶尔在美团商家后台推送的信息里，他看到美团有一款产品叫“美团商贷”。申请过程很简单，不需要抵押。罗云有一次暂时贷款，然后又贷款了一次。正是这两笔贷款帮助他解决了资金周转不灵的问题，让他顺利度过了难关。其实，餐饮业内小微企业很难从传统金融渠道借钱。主要是个体户，主要靠餐饮店的流水收入。从传统金融渠道来看，餐饮行业分散，失败率高，业务规模小，难以形成大规模的风险预测和评估。吴文成深知这一点。当他再次陷入现金流危机的时候，餐饮人的适应性和95后互联网原住民的属性让他很快通过互联网平台找到了新的出路。2019年4月，吴文成还通过美团商家后台推送找到了美团业务贷款，获得了50万的授信额度，可以“随时提取，随时借入，随时归还”。资金周转的及时性解决了很多餐饮小企业的融资痛点。目前，美团通过打造“情景+金融”的生态圈，用情景触动用户金融服务需求，深入实体经济的毛细血管，将金融汇往全国更多省市县，为小微企业提供多维度的金融服务。事实上，美团商贷依托每一个场景产品，利用大数据、生物识别、云计算等技术，更大程度上满足了不同客户群体在额度、利率等方面的需求，将商户的服务范围从合作商户扩展到整个平台上的商户，真正解决了商户资金周转的痛点。新的时代已经过去，但是餐饮人凭借偶然性本能，可以通过各种渠道度过难关，继续旺盛的生命力。如今北京的三里屯，张家口的银座，入夜后依然灯火通明，各种食客照常来来往往，在铁板鸡店、茶叶店里住一顿饭。餐饮人日复一日的在运作，看似不变，其实一直在变。
