小吃一直是中国最大的食品和饮料市场之一。随着每一个新品类的出现，很容易成为业内的黑马。
在众多小吃品类中，炸鸡以其性价比高、易于标准化、公众接受度高等特点，吸引了餐饮业企业家的关注。
2018年，炸鸡品牌友记的领队突然爆发，大胆建议5年内在全国开1万家门店。它的力量是什么？
早在尤集队长之前，炸鸡市场就火爆了，也不乏这样的标杆品牌，但尤集队长还是冲出了“围城”。
2018年1月，队长尤吉在南京开业，最高月营业额30万元。在精彩的表演背后，队长尤吉打出了一张“健康”的好牌。
在品牌创立之初，创始团队对15岁至35岁的年轻消费者进行了市场调研，发现除了美食之外，安全健康也是他们考虑是否购买鸡排的重要参考因素，这与《2018中国餐饮报告》（以下简称《报告》）发布的报告一致称为报告）。
报告显示，在影响消费者选择餐厅的因素中，就餐环境、菜肴口味和食品安全的比例分别为19.2%、17.8%和14.7%，位居前三位。
“只有坚持做一个健康的品牌，食客才能从心底里认清，真正做一个健康的餐饮才是生命力，”优记领队品牌创始人说。
建一家“放心一眼”的炸鸡店
炸鸡不同于其他食品，它是一种速食食品，店面空间小，很少有单独的空间供消费者在餐厅就餐，也很少有消费者在餐厅就餐。与咖啡店、茶馆不同的是，这里不仅为消费者提供饮料，还提供了一个安静私密的谈话空间。
但店面设计对炸鸡店来说同样重要，但它的重点是吸引顾客，让顾客一眼就喜欢，并觉得店里干净、卫生、放心。
1.立面装修干净。立面装饰是一项技术性工作。首先，颜色不要太杂，如果太多会显得混乱。其次，如果你想让商店干净卫生，一般应该选择明亮或淡雅的颜色。
像西夏的“白日梦计划”一样，店内环境优雅梦幻，因为它的主色调是乳白色+原木色。队长友记的整家店以亮黄色为主，黑色的高端氛围为辅，品牌被迫一路走高。人们对“肮脏”小吃店的传统印象已经消失。这样的装修更像是一家充满小资产阶级情调的咖啡馆。干净的店面环境也会让顾客感到安全和自在。
2.员工良好形象
任何品牌都有自己独特的形象，而服务人员是形象的直接传递者。为了改变人们对小吃店的固有认知，友记组长还为员工设计了工作服。衣服的颜色与门面的颜色一致，亮黄色+高档黑色。这种设计让消费者一见钟情。
另外，友记组长要求员工个人卫生做到“四勤”。他们不准在岗位上吸烟。必须穿工作服，持有有效的健康证明。一点一滴，向顾客展示品牌健康安全的理念。
3.及时清理店面
友记领队不仅注重店面外观和服装，更注重健康环境的建设。比如，如果冰箱是开着放肉和蔬菜的，会有专人擦洗；肉和调味品的质量、规格必须符合国家标准，不能使用变质、异味等材料。
4.精选花生油
炒食用油被大家诟病。为了解决这个问题，游集的组长做了两次变动。首先，他选择花生油是因为它含有不满意的脂肪酸。与其他油脂相比，它在高温下最稳定，煎炸时不易变性或分解；其次，组长每天早上换油，尽量减少高温造成的有害物质。
从内到外的高要求使团队领导赢得了无数客户的信任。
为了让消费者吃到更加安全健康的炸鸡，除了与国内知名的鸡肉供应商合作外，队长尤吉还建了一个4000平方米的工厂，负责鸡肉的流程和运输。队长每天卖的炸鸡是限量的。购买鸡肉的数量取决于前天的数据。如果当天有多余的鸡肉，将直接处理。第二天，我们将直接从中心工厂进货。全程采用冷链物流，货物必须在当天10点前送到店内。
鸡肉质量保证后，炸鸡的味道更鲜美。许多消费者在网上留言。与其他炸鸡相比，油鸡不仅好吃，而且酥脆。
健康是人类的天然需求，而炸鸡作为最受欢迎的小吃，其安全健康也受到消费者的关注。”只有坚持做一个健康的品牌，食客才能从心底认可，只有真正做一个健康的餐饮，才能保持长久的生命力”
