随着市场经济的发展，越来越多的人选择开正宗老火锅加盟连锁店。虽然这家店开得很好，但要经营得好并不容易。老板最担心的是厨房管理和成本控制。今天就让重庆洪崖洞码头老火锅店的资深厨师来分析一下如何有效控制厨房成本。
1、摆放要求
后厨的物品太多太复杂，无法有效摆放，而且随处可见。超市式货架距离墙壁和地面15厘米以上，方便清洁，人们一眼就能找到常见物品。此外，为了安全转移，大型物品被放置在底层。
2、储藏规范
火锅店的食材新鲜度非常重要。一般来说，食物的储存量不超过三天。此外，必须设定每种食品原料的最大和最小用量，以确保食品新鲜但有保质期。
3、把责任分给人
这也是为了哪个领域将来会有问题，不会推卸责任。每个人都应该照顾好自己的区域，充分发挥每个人的责任感。
4、色彩管理
用色彩来区分生、熟、果蔬，如：红色代表生食，蓝色代表半成品，绿色代表果蔬等，使用刀、墩、容器等可以从生、熟器具的颜色中辨别出来，一目了然，避免了流程、储存过程中的穿插污染，有效保障了食品安全。
5、实行6T管理
6T就是日常处理、日常整合、日常清洁、日常标准化、日常检查、日常改进。推行6T管理，使管理者和一线员工共同行动，发现问题，制定措施，坚持执行。
6、节能理念
节能还可以帮助厨房在运行和非运行期间节省大量的成本，如照明控制、空调、水、室内温度和操作标准化。老板需要为有效的管理制定具体的候选人，并把他们分配给每个员工。
7、安全意识
操作清晰规范，每台机器都有操作指南和安全指南标志，高空物品必须用梯子搬运，重量超过25公斤时必须用两个人抬，所有气体开关用箭头指示开关方向，并有专人标明消防器材的位置和使用方法，并将逃生自救图用卡通通俗易懂的方法贴在胶片上，让每一个工人都会使用消防器材，懂得逃生自救，让安全意识深入人心。
8、加强员工自律
由于每个人的工作区域都贴着照片和名字，直接影响到个人的荣誉。与别人的工作区相比，会有一种羞怯感。因此，当你发现自己的工作领域存在问题时，你会有意识地加以改进。
9、形象管理
在员工上下班的特定场所或通道内，粘贴着装、仪表的标准图片和一面镜子。上班前请看我一眼，让每一位员工都能坚持优秀的精神面貌，维护企业形象。
以上是根据重庆洪崖洞码头老火锅店主厨的讲述进行的简单总结，希望能对正宗老火锅加盟连锁店的店主有所帮助。有更多厨房管理经验，请看下一期。
